Zakaj je kurkuma tako zdrava in kako jo uporabljamo

Kurkuma je začimba oziroma začimbni prašek rumene barve, ki ga pridobivajo iz korenine ingverju sorodne rastline Curcuma longa. Pri nas uporaba kurkume kot samostojne začimbe vedno bolj uveljavljena, nahaja pa se tudi v raznih mešanicah začimb kot je curry. Kurkuma pa je vsakodnevno uporabljena začimba na Daljnem vzhodu, kjer je njen dom. V Evropo je prispela verjetno prek arabskih trgovcev.

Kurkuma ali Indijski žafran

V srednjem veku so jo imenovali indijski žafran. Ime ‘rumena začimba’ označuje eno od uporab kurkume: barvilo, ki pa ni topljivo v vodi, temveč le v masti ali alkoholu. In kje kupiti kurkumo pri nas? Dobimo jo v bolje založenih trgovinah, na policah z začimbami in v nekaterih specializiranih spletnih trgovinah.

Močna in zdrava začimba

Po okusu je kurkuma blago pikantna, malce grenka, jedka, kot nekakšna mešanica ingverja in pomaranče. Vsebuje mangan, železo, vitamin B6, veliko vlaknin in tudi kalija. Kurkuma se uporablja v tradicionalni indijski in tudi kitajski medicini, kjer so jo sprva uporabljali predvsem za zdravilo proti vnetju. Rumeno oranžno barvilo v kurkumi se imenuje kurkumin – in prav to naj bi bilo njena glavna zdravilna učinkovina.

Kurkuma kot rumena rešiteljica za jetra

Po tradicionalni vzhodni medicini so zdravilni učinki kurkume med drugim čiščenje krvi in prebavil, pomaga pri težavah z jetri in žolčnikom in pri hepatitisu. Kurkuma vsebuje snov imenovano kurkumin, ki deluje kot stimulant za jetra in žolčnik pri izločanju žolce, bilirubina in pa holesterola. Z leti se izločanje teh snovi pri človeku zmanjša, kar posledično zmanjša tudi absorpcijo hranil, ki so topna v maščobah. Kurkuma tudi ščiti jetra proti strupom in kemikalijami, je učinkovita pri zdravljenju virusnega hepatitisa, izboljšuje izločanje zaščitnih snovi v želodcu, ki ščitijo želodčno steno.

Uživanje in uporaba kurkume

Uporaba kurkume v naši kuhinji je seveda dobrodošla, priporočena dnevna količina pri uporabi za raznovrstne težave pa je ena polna žlička na dan (približno 4 grame), ki jo razdelimo na 3 dele in užijemo čez dan (zjutraj, opoldne in zvečer), za preventivo pa bo dovolj že pol grama do en gram kurkume na dan. Na Vzhodu prodajajo praviloma cele korenine, z mletjem pa kurkuma skoraj ne izgubi arome. Prašek je pekočega okusa. Kurkuma daje začimbni mešanici kari (kurkuma ima v njej skoraj tretjinski delež) žarečo rumeno barvo. Z njo začinimo in obarvamo riž, gorčico, slaščice, maslo, margarino, sir, ribe, perutnino, meso, ostre, svetle omake, omlete.

Kurkuma je priljubljena začimba, ki v kuhinji ne navdušuje le s svojo značilno zlato-rumeno barvo, temveč tudi z rahlo zemeljskim in toplim okusom. Pogosto jo uporabljamo v indijskih in azijskih jedeh, kot so curryji, rižote, juhe in omake, kjer obogati jedi z barvo in aromo. V kombinaciji s črnim poprom se njena učinkovitost še poveča, zato je takšna mešanica pogosta tudi v zdravih napitkih, kot je “zlato mleko“. Kurkumo lahko dodamo tudi smoothijem, testeninam, zelenjavnim jedem in celo sladicam, saj prinaša eksotičen pridih in številne koristi za zdravje.

Kurkuma je varna za uživanje, saj poleg že omenjenih zdravilnih lastnosti zmanjšuje tudi lepljivost trombocitov, pri tem pa je treba paziti, da je ne predoziramo, če jemljemo kakršna koli zdravila za trombocite ali ob nosečnosti. Kot pri večini zdravilnih rastlin se lahko tudi pri uživanju kurkume pojavijo pri posameznikih določene blage alergijske reakcije, kot je srbečica. V tem primeru jo preprosto speremo in nehamo uporabljati.

Koliko kurkume lahko zaužijemo na dan?

Ker je kurkuma zelo zdrava za številne težave, je priporočljivo, da (še posebej v primeru naštetih težav) zaužijete eno zvrhano žličko rumenega prahu dnevno. Lahko ga razdelite na tri manjše porcije, ki jih zaužijete zjutraj, opoldne in zvečer. Preventivno pa jih lahko vzamete manjše količine. Kurkuma zmanjšuje lepljivost trombocitov, zato ni dobro jesti velikih količin, če imate težave s trombociti ali če pričakujete dojenčka.

V zadnjem času je izredno pripljubljeno uživanje kurkume postalo tudi v obliki napitkov. Eden izmed tovrstnih kurkuminih napitkov je tudi kurkumino mleko ali zlato mleko, kateremu pripisujejo kar 150 pozitivnih učinkov za zdravje. Če vas zanima, kako ga pripravimo kliknite tukaj.

Zdravilni učinki kurkume

Zdravilni učinki kurkume so vedno bolj raziskovani. Trenutne raziskave dokazujejo, da zato, ker je močan antioksidant, varuje črevesje pred prostimi radikali, ki poškodujejo celice DNK. Kurkumin je tista sestavina, ki ustavi te spremenjene celice in jih uniči ter tako prepreči, da bi se širile po telesu. Medtem ko strokovnjaki zatrjujejo, da zavira rast rakavih celic pri raku na dojkah, pa še potekajo raziskave glede vpliva na Alzheimerjevo bolezen, na Kitajskem pa trdijo, da zdravi virusni hepatitis.

Kurkuma vsebuje aktivno snov imenovano kurkumin, ki je znana po tem, da stimulira jetra in žolčnik pri izločanju žolča, bilirubina in holesterola. Prav zato poskrbi, da so jetra zaščitena pred strupi, ki jih vsakodnevno vnašamo v telo. Eterično olje kurkume topi žolčne kamne, indijska medicina in lepotna industrija pa jo že tisočletja uporabljata tako za zdravljenje rakavih obolenje in različne vrste luskavice. Ženske jo rade uporabljajo za odstranjevanje odvečnih dlak in za lepo kožo.

Ker deluje antiseptično in antibakterijsko jo ajurvedski zdravniki uporabljajo za dezinfekcijo ran in opeklin, ker pa tudi pospešuje prebavo in uravnava presnovo, je priljubljena pri ženskah, ki si želijo izgubiti nekaj kilogramov. Zaradi svojega blažilnega učinka pa je zelo uspešna tudi pri zdravljenju želodčnih težav, saj preprečuje nastajanje čirov.

Naravno barvilo

Kurkuma se uporablja tudi kot barvilo za hrano, da jo obarvajo rumeno. Morda niti ne veste, da so vaše jedi obarvane z njo, vendar če na seznamu barvil najdete E100, je to prav kurkuma. Uporabljajo jo za barvanje sirov, jogurtov, solatnih prelivov in celo margarine ter gorčice. Čeprav jo uporabljajo tudi za barvanje oblačil in tkanin, ni preveč močna, saj bledi na sončni svetlobi. S kurkumo pa lahko pobarvate tudi pirhe.

Nekaj nasvetov kako uporabiti kurkumo

• Nanesite malo kurkume na praske in odrgnine in jo čez nekaj časa sperite s hladno vodo.
• Vzemite 1 čajno žličko kurkume z vročim mlekom za lajšanje bolečin v grlu.
• Naredite povoj in vanj vložite pasto: zmešajte 4 žlice moke, 2 čajni žlički kurkume v prahu, 1 žličko olja, 1/2 žličke nerafinirane soli z vodo. Povijte rano.
• Popršite kurkumo po rani in pomagala vam bo zmanjšati oteklino in bolečino.
• Iz sezamovega olja in kurkume naredite pasto in jo nanesite na kožo, da se izognete izbruhom mozoljev.
• Za zdravljenje srbečice jejte kurkumo, prepraženo s palmovim (ali rjavim) sladkorjem.
• Če imate težave z zgago, vzemite kurkumo in sol (v enakih količinah) s toplo vodo.
• Jogurt, zmešan s kurkumo, po kosilu vam bo pozdravil prebavne motnje.
• Preizkusite tudi odličen kurkumin čaj, ki ima vrsto pozitivnih učinkov in je vedno bolj priljubljena zdravilna pijača.