Klinčki – zdrava začimba iz novega sveta

Poznate to začimbo, imenovano klinčki, ki je navdihnila odkrivanje novega sveta? Že pred velikimi raziskovalci so jo znali ceniti tako običajni ljudje kot trgovci z začimbami. Ste morda vedeli, da so jo v sedemnajstem in osemnajstem stoletju v Angliji plačevali v zlatu? Tako je, najmanj funt zlata je bilo treba plačati za funt te začimbe. Gre za klinčke, ki jih v teh mrzlih dneh prav radi dodajamo v hrano in pijačo. Zakaj, si lahko preberete v nadaljevanju.

V srednjem veku so z začimbami trgovali vsi, ki so imeli dobre ladje in dovolj poguma za plovbo po neznanih prostranstvih. Španci, Portugalci, Angleži, Nizozemci, Arabci, pirati, vse je zanimal le plen. Eni so z nepoštenim trgovanjem ropali pridelovalce začimb, njih pa so potem lovili pirati in zahtevali svoj delež. Mar ne zveni to nekam znano? Ali se zgodovina ponavlja?

Klinčki so zaklad vzhodne medicine

V daljni Indoneziji, na Moluških otokih, raste zanimiv zimzelen grm iz družine mirtovk. V višino seže celo do 12 m in doseže starost preko 350 let. Med listi se oblikujejo drobna socvetja, popki so blede smetanaste barve, stebelca popkov pa so zelena. Tik pred cvetenjem dobijo zanimivo purpurno rdečo barvo. In v trenutkih, preden se drobni beli cvet odpre, je pravi čas za nabiranje. Popke nato sušijo, da postanejo rjavi in krhki, njihov omamni vonj pa že od starega veka navdušuje ljudi po vsem svetu. Že tisočletja pred Magelanom in Markom Polom so po oceanih pluli trgovci z začimbami, ki so dobro poznali njihovo vrednost. Tudi ko so sadike syzygiuma pretihotapili iz Indonezije na Zanzibar, v Pakistan in še na nekatere druge otoke, je ta začimba ostala več kot dragocena.

Kakor koli že, klinčki (ali nageljnove žbice, kot jim pogosto rečemo pri nas) so že davno našli pot v kuhinje in lekarne. Tradicionalna kitajska medicina uporablja olje klinčkov za dviganje energije yang v ledvicah, vranici in želodcu. Tam, kjer manjka toplota, klinčki ponovno vzpostavijo pretok energije. Klinčki so učinkoviti pri odpravljanju posledic stresa, pri težavah s tesnobo ali nespečnostjo. Ajurveda jih uporablja pri Vata in Kapha tipih ljudi, torej tudi tam, kjer primanjkuje toplote. Ženske so si nekdaj proti koncu nosečnosti v hrano dodajale mlete klinčke, saj so tako okrepile mišice maternice in olajšale porod.

Statusni simbol in njegov učinek

Ko sta na Vzhodu kitajska in indijska kultura doživljali svoj razcvet, je Evropa živela v obupnih higienskih pogojih. Večina ljudi je živela v enoprostorskih hišah, skupaj z domačimi živalmi. Umivanje ni bilo v navadi, kaj šele kopanje, saj je imela cerkev vsakršno dotikanje lastnega telesa za grešno in pohujšljivo. Tudi v bogatih hišah ni bilo dosti bolje, zato so neprijetne vonjave preganjali s parfumi in začimbami. Še kraljica Elizabeta I. se je kopala enkrat letno »če je bilo treba ali ne«, ker je tako zahteval protokol. Za prikrivanje ustnega zadaha so tako pogosto žvečili klinčke ali meto. Veliko so jih dodajali v vino skupaj s cimetom in limonino travo. Prekomerna uporaba teh začimb pa je bila tudi statusni simbol.

Zdravilci tistega časa so hitro spoznali ugodno delovanje klinčkov. Uporabljali so jih proti črevesnim zajedavcem, za zdravljenje jeter, ledvic, želodčnih razjed, proti vnetjem v ustni votlini. Prav tu se je pokazal močan analgetični učinek klinčkov, saj so z njimi uspešno umirili boleči zob ali glavobol, kar lahko tudi sami preizkusite. Pri žvečenju klinčkov njihovo eterično olje dlje časa deluje na celotno ustno votlino in prodre v Evstahijevo cev. Tako so zdravili s klinčki tudi vnetja srednjega ušesa in celo naglušnost. Žvečenje klinčkov (1‒3 na dan) je mnogo bolj koristno za naše zobe in dlesni kot pa žvečenje žvečilnih gumijev.

Visoki krvni tlak

Samostansko zdravilstvo je priporočalo žvečenje klinčkov tudi pri visokem krvnem tlaku, glavobolu, šumenju v glavi, vodenici. Žvečenje vsaj štirih klinčkov na dan je pomagalo pri bolečinah zaradi putike, artritisa in revme, zaradi toplotnih učinkov pa so odsvetovali njihovo uporabo pri vročici.

Sodobna znanost je v klinčkih odkrila bogat nabor sestavin, ki skupaj tvorijo najmočnejši antioksidant na svetu. Klinčki vsebujejo tudi razmeroma visok odstotek eteričnih olj – do 15 %. Največji delež ima evgenol (okoli 72–90 %, odvisno od rastišča), sledita evgenol acetat in kariofilen. Izmed ostalih snovi je zanimiv metil salicilat, ki deluje protibolečinsko in ga najdemo tudi v skorji breze. Tu so še vanilin, tamini, oleoresin, kamferol in še mnoge druge snovi, ki delujejo v sinergiji.

Prav tako je sodobna znanost potrdila izkušnje starih zdravilcev, dokazala pa je tudi izredno močno delovanje izvlečka klinčkov proti vsem patogenim bakterijam, glivicam in celo virusom. Eterično olje klinčkov tudi dobro deluje kot naravno zaščitno sredstvo za rastline v vlogi biocida in fungicida. Plesen Botrytis cinerea, ki napada grozdje in jagode, ustavi že v 24 urah.

Klinčki v kuhinji

Najbolj pogosto klinčke uporabljamo pozimi, za kompote, čaje in seveda kuhano vino. A to je le majhen del njihove uporabnosti. Včasih so v vsako juho (poleg zrn popra) dodali tudi 1 ali 2 klinčka. Okus kislega zelja in sarm je brez klinčkov bled in nepopoln. Tudi sladko zelje izstopi iz povprečja z dodatkom noževe konice mletih klinčkov. Arabci jih dodajajo v riž skupaj z rozinami in kozjim maslom.

Ko pripravljamo domačo marmelado in želimo, da bo res aromatična in sladka tudi brez dodanega sladkorja, ji dodamo ščepec soli, nekaj klinčkov in zvezdni janež. Učinek bo popoln, saj aroma tudi po več letih ostane intenzivna.

Ko pa pripravljate sadno dekoracijo za praznično mizo, ne pozabite v eno pomarančo ali mandarino napikati čim več klinčkov. S tem preženete mušice in dodatno odišavite prostor. Hladni dnevi prinesejo tople praznike in domače vzdušje je lepše z lepimi vonjavami. Človeški spomin je najmočnejši pri vonjavah. To je energija zemlje in sega daleč v preteklost. Vonja ne pozabimo nikoli, zato moramo poskrbeti, da nas bo spominjal na lepe stvari.

Domači osvežilec zraka in repelent

Po obdobju mode sintetičnih parfumov, osvežilcev prostorov in repelentov smo znova odkrili zelišča, ki to nalogo opravijo bolje. Mednje spadajo tudi klinčki. Še posebej odlično se eterično olje klinčkov izkaže pri pripravi domačega sredstva proti komarjem in klopom.
V 0,5 dl osnovnega olja (sezamovo ali kokosovo) dodamo 10 kapljic eteričnega olja klinčkov, 10 kapljic eteričnega olja pomaranče in 5 kapljic eteričnega olja mete.
Ta mešanica nam lepo diši, insektom pa prav nič. Nikar pa s tem ne namažite svojega mucka, saj bo popolnoma izgubljen. Mačke in psi se orientirajo po vonju in jih tako močne vonjave zmedejo. Mrzlično se poskušajo umiti ali povaljati v kaki še močnejši stvari, ki pa nam ne bo všeč.