Čemaž ali gozdni česen in recepti za čemaž

Čemaž je zdrava rastlina iz katere si lahko pripravimo zanimive in zdrave jedi in zdravilne pripravke. Ko spomladi zavohamo v gozdu vonj po česnu pomeni, da je čas za nabiranje čemaža.

Čemaž (Allium ursinum L.) je 10 do 40 cm visoko trajno zelišče, ki ima v zemlji podolgovato čebulico, s prosojnimi in tankimi, belimi luskolisti. Spomladi poženeta iz čebulice le dva dolga, dolgopecljata, suličasta lista, med njima pa golo, pokončno in robato cvetno stebelce. Veliki snežno beli zvezdasti cvetovi se razcvetajo v maju in juniju. Tvorijo pakobul, ki ga obdaja pred razcvetom kožnat tulec. Rastlina močno diši po česnu in po tem vonju jo najlažje spoznamo.
Raste po vlažnih listnatih gozdovih. Marsikje ga sadijo na senčni vrt za obrobek in uporabljajo za česnov nadomestek.

Čemaž ima močan vonj po česnu in po tem ga tudi najlažje spoznamo in tudi najdemo.

Druga imena: Čremož, divji česnik, gozdni česen, kačji lek, štrkavec.

Za zdravljenje so uporabne le sveže čebulice. Nabiramo jih lahko vse leto, največ zdravilnih snovi pa imajo pred cvetenjem.
Čemaž vsebuje precejšnje količine hlapnega olja, sluz, sladkor in razne soli.

Uporablja se za odlično zdravilo proti zvišanemu krvnemu tlaku, poapnenju žil in jetrnim boleznim. Poleg tega je tudi zelo dobro čistilo za prebavila.

Čemaž (Allium urshlum)

Družina: Lilijevke. Trajna zelika. 25-40 cm.
Listi: dolgopecljati, suličasti, ploski.
Cvetovi: maj—junij.; snežno beli, zvezdasti, v pakobulih, ki jih pred vzcvetenjem obdaja kožnat tulec.
Plod: trodelen s črnimi, robatimi semeni.
Steblo: pokončno, robato, cvetno; korenika podolgovata čebulica s tankimi, belimi luskolisti.
Posebna znamenja: močno diši po česnu, okus podoben česnovemu, je pa bolj oster in pekoč.
Čas in kraj nabiranja: april—maj vse zelišče (sušenje mu jemlje zdravilnost); po senčnatih, vlažnih, listnatih gozdovih.
Delovanje in uporaba: deluje kakor česen, proti apnenju žil in visokemu krvnemu tlaku, pri vrtoglavici in nespečnosti, pri jetrnih boleznih, vnetju želodca in črevesa, napihnjenosti in zapeki, odpravlja podančice; varuje pred gripo.
Priprava: razrežite čebulice in jih namakajte 2-3 ure v mleku, uživajte čez dan po požirkih; za daljšo uporabo: na drobno sesekljano rastlino kot začimba na juhi.
Opomba: ljudje z občutljivim želodcem ga težko pre-našajo.

Čemaž nabiramo aprila in maja po senčnatih, vlažnih, listnatih gozdovih.

Recepti za jedi iz čemaža

Čemažev namaz za na kruh

Za čemažev namaz potrebujemo:

• Nekaj mladih cemaževih listov,
• nekaj žlic puste skute,
• navadni jogurt

Skuto najprej dobro vmešamo skupaj z jogurtom. Da bo namaz boljšega okusa, lahko uporabimo nekoliko bolj kremast jogurt. Nato primešamo na drobno sesekljane
čemaževe liste. Če namaz postane preveč redek, mu dodamo še nekoliko skute, ali pa lahko tudi večjo količino čemaža (po okusu). Namaz uporabimo takoj, ponudimo pa ga lahko kot samostojno jed s svežim kruhom ali pa kot prilogo ob kuhanem krompirju ali narezku.

Čemažev pesto

Pesto pravimo omakam za testenine. Veliko nas pozna pesto iz bazilike in drugih zelišč, le redki pa se najdejo, ki vedo, kako odličen okus doda k testeninam čemažev pesto.

Za čemažev pesto potrebujemo:

• 30 g prepraženih pinjol,
• 2 žlici čemaževega shranka ali zmletih oz. na drobno sesekljanih čemaževih listov,
• 3 žlice naribanega parmezana,
• poper,
• olivno olje.

V možnarju stremo poper in pinjole, nato V posodi zmešamo čemaž, pinjole in parmezan. Dolijemo toliko olivnega olja, da dobimo lepo, gosto omako.

Zeliščni čemažev pesto

Pesto, ki ga lahko uporabimo kot dodatek omakam ali kot namaz.

Potrebujemo:

• šop čemaževih listov,
• nekoliko bazilikinih listov,
• pinjole,
• olivno olje,
• nariban parmezan

Pinjole najprej prepražimo v suhi ponvi, nato pa jih v možnarju stremo. Potem dodamo še čemaž in baziliko in vse skupaj premešamo. Najbolje je, da stremo vsako sestavino posebej in jih šele na koncu zmešamo skupaj s parmezanom in olivnim oljem.

Čemaževa juha

Tudi čemaževa juha je lahko odlična samostojna jed, malica ali pa predjed. Pripravimo jo tako, da sveže cemaževe liste najprej poparimo in zmeljemo skupaj z nekaj vode. Na žlici masla z moko naredimo svetlo prežganje. Dodamo prej pripravljeno čemaževo maso in jo na hitro popražimo. Zalijemo z vodo. Naribamo surov krompir, muškatni orešček, solimo in kuhamo še dobrih 15 minut. Na koncu za boljši okus in izgled dodamo še nekaj sveže sesekljanih čemaževih listov ter žlico kisle smetane.

Viri: Zdravilne rastline, Pomurska založba, Zdravje iz rastlin,
Prešernova družba, foto: istockphoto, Dreamstime