Palačinke so klasika, ki se znajde na mizah skoraj v vsakem domu. Otroci jih obožujejo s čokoladnim namazom, odrasli jih radi polnimo z marmelado, skuto ali orehi. Čeprav se zdijo preproste, se marsikdo spopada z enako težavo: grudice v testu in palačinke, ki imajo po peki polno majhnih lukenj.
Na srečo obstaja nekaj preprostih trikov, s katerimi lahko pripravimo gladko maso brez grudic in dosežemo enakomerno, lepo teksturo palačink. Rezultat so mehke, rahle in čudovito zapečene palačinke, ki se kar stopijo v ustih.
Zakaj nastajajo grudice in luknjice?
Glavni razlog za grudice je nepravilno mešanje moke z mlekom in jajci. Če moko stresamo prehitro, se zlepi in ostanejo suhe grudice. Luknjice v palačinkah pa so običajno posledica tega, da je testo preveč zračno ali da ponev ni pravilno segreta.
Pomembna je tudi gostota mase – če je pregosta, se težje razlije po ponvi, če je preredka, pa nastanejo luknje.
Trik št. 1: Moko presejemo in dodajamo postopoma
Vedno je dobro, da moko pred uporabo presejemo. Tako vanjo vnesemo zrak in se izognemo grudicam. Ko pripravljamo maso, mleko dodajamo postopoma, med stalnim mešanjem. Najbolje je, da najprej naredimo gosto pasto iz moke, jajc in malo mleka, šele nato prilivamo preostanek mleka. Na ta način se moka enakomerno poveže in masa ostane gladka.
Trik št. 2: Uporabimo metlico ali mešalnik
Za popolno gladko maso je skoraj nepogrešljiva ročna metlica. Z njo razbijemo grudice in hkrati enakomerno vmešamo vse sestavine. Če želimo še hitrejši rezultat, lahko uporabimo palični mešalnik ali električni stepalnik, ki poskrbi, da bo masa svilnato gladka. Pri tem pazimo, da mešamo le toliko, da izginejo grudice – če maso preveč stepemo, bo postala preveč zračna, kar povzroči luknje pri peki.
Trik št. 3: Počitek mase pred peko
Ena najpomembnejših skrivnosti je, da maso pustimo počivati vsaj 20–30 minut, preden začnemo peči palačinke. V tem času moka nabrekne, glutenska vlakna se sprostijo, testo pa postane bolj homogeno. Tako se med peko lažje razlije po ponvi in ne tvori lukenj.
Po počitku lahko maso še enkrat na hitro premešamo, da se vrne enakomerna struktura.
Bonus nasveti za popolne palačinke
- Prava ponev: najboljše so ponve s teflonsko ali keramično prevleko.
- Prava temperatura: ponev naj bo segreta na srednje močni temperaturi – če je premrzla, se masa ne bo lepo zapečena, če je prevroča, bo palačinka prehitro porjavela.
- Olje ali maslo: za lep rezultat uporabimo tanko plast olja ali malo stopljenega masla, ki ga enakomerno razporedimo s čopičem.
- Prava gostota: testo naj bo tekoče, a ne preredko – nekje med mlekom in smetano po gostoti.
Naslednjič, ko boste pripravljali palačinke za družino ali goste, preizkusite te trike – razlika bo očitna že pri prvem grižljaju.
Preizkusite še:
- Bananine palačinke brez moke in sladkorja
- Brezglutenske palačinke z marmelado
- Presne palačinke s čokoladnim nadevom
- Ajdove palačinke z orehovim nadevom
