Jajca so ena najbolj vsestranskih sestavin v kulinariki – od zajtrkov do sladic, od glavnih jedi do pekovskih mojstrovin. Ker so hranilno bogata in občutljiva, zahtevajo posebno pozornost pri shranjevanju. Napačno ravnanje lahko vodi do hitrega kvarjenja in povečanega tveganja za okužbe in zastrupitve, kot je salmonela. Čeprav se zdi preprosto – jajca damo v hladilnik in to je to – realnost ni tako enostavna. Veliko ljudi dela napake, ki jim skrajšajo obstojnost ali celo ogrozijo varnost.
Kako dolgo zdržijo jajca?
Na splošno velja, da sveža jajca ob pravilnem shranjevanju zdržijo približno 3–5 tednov po datumu, ko so bila pobrana. V trgovini kupljena jajca imajo običajno odtisnjen rok uporabe, ki je približno 28 dni po pakiranju.
Vendar pa trajnost jajc ni vedno enaka in je odvisna od številnih dejavnikov:
- svežina ob nakupu (lokalna jajca pogosto zdržijo dlje kot tista, ki so že nekaj dni na poti),
- način shranjevanja (sobna temperatura ali hladilnik),
- ali so bila jajca oprana ali ne (opranim jajcem odstranimo naravno zaščitno plast),
- temperaturna nihanja (večkratno segrevanje in ohlajanje skrajša obstojnost).
Najpogostejše napake pri shranjevanju jajc
1. Shranjevanje na sobni temperaturi
V nekaterih državah (npr. v ZDA) so jajca obvezno oprana in razkužena, zato jih je nujno hraniti v hladilniku. V Evropi pa imajo jajca naravno zaščitno plast, ki jih varuje pred bakterijami. Kljub temu je priporočljivo, da jih po nakupu hranimo v hladilniku, saj nizka temperatura upočasni rast mikroorganizmov. Če jajca pustimo na sobni temperaturi več kot dva dni, se hitreje postarajo in izgubijo svežino.
2. Shranjevanje v vratih hladilnika
Najpogosteje ljudje jajca pospravijo v poseben nosilec v vratih hladilnika. To je praktično, a ne najboljše mesto. Vrata so namreč del hladilnika, kjer prihaja do največ temperaturnih nihanj, saj jih nenehno odpiramo. Jajca zato hranimo raje na srednji polici, kjer je temperatura bolj stabilna.
3. Pranje jajc pred shranjevanjem
Če jajca operemo, jim odstranimo naravno zaščitno plast (t. i. kutikulo), ki preprečuje vdor bakterij. Čeprav umazana jajca izgledajo manj privlačno, je bolje, da jih shranjujemo neoprana in jih operemo tik pred uporabo.
4. Shranjevanje ob močno dišečih živilih
Jajčne lupine so porozne, zato jajca zelo hitro vpijejo vonje iz okolice. Če jih hranimo poleg čebule, česna ali močnih sirov, bodo po nekaj dneh dobila neprijeten priokus. Najbolje jih je hraniti ločeno, v zaprti embalaži.
5. Uporaba poškodovanih jajc
Če opazite razpoko na lupini, takšno jajce uporabite čim prej. Razpoka omogoča hitrejši vdor bakterij. Takih jajc nikoli ne shranjujte dlje časa.
Kako preverimo, ali so jajca še sveža?
Najbolj znan trik je test v vodi. Sveže jajce se potopi na dno posode in leži vodoravno. Jajce, ki je staro nekaj tednov, se dvigne pod kotom, a je še vedno uporabno. Če pa plava na površini, ga raje zavrzite.
Drug način je, da jajce razbijete na krožnik. Sveže jajce ima čvrst beljak in visoko dvignjen rumenjak, medtem ko je pri starejšem beljak bolj tekoč, rumenjak pa ploščat.
Ali lahko jajca zamrznemo?
Da, jajca lahko zamrznemo, vendar ne cela v lupini, saj bo lupina počila. Najbolje je, da jih razžvrkljamo in zamrznemo v plastičnih posodicah ali modelčkih za led. Tako jih lahko uporabimo za peko in kuhanje tudi po nekaj mesecih. Rumenjake pred zamrzovanjem lahko zmešamo z malo sladkorja ali soli, da preprečimo, da bi postali želatinasti.
Koliko časa zdržijo trdo kuhana jajca (pomembno posebej za Veliko noč)?
Trdo kuhana jajca so manj obstojna kot sveža. V hladilniku jih hranimo največ en teden. Če jih olupimo, jih hranimo v zaprti posodi in porabimo v 2–3 dneh.
Nikoli ne puščamo kuhanih jajc na sobni temperaturi več kot dve uri, saj se hitro razvijejo bakterije.
Nasveti za pravilno shranjevanje
- Jajca vedno hranimo v originalni embalaži, saj ta preprečuje izgubo vlage in vpijanje vonjav.
- Shranjujemo jih na srednji polici hladilnika, ne v vratih.
- Uporabljamo jih po principu FIFO (first in, first out) – najprej starejša, nato mlajša.
- Ne shranjujemo jih skupaj z močno dišečimi živili.
- Uporabljamo le cela, nepoškodovana jajca za dolgotrajno shranjevanje.
Preberite še:
- Naravne barve za pirhe: Pobarvajmo jajca
- Jajčne lupine kot naravna pomoč za bolečine v sklepih in kosteh
