Jabolčni kis je eden tistih izdelkov, ki jih pozna skoraj vsak dom. Je vsestranski: dodatek v kuhinji, naravno zdravilo, čistilno sredstvo in celo lepotni pripravek. Čeprav ga v trgovinah najdemo na vsakem koraku, je razlika med industrijskim in domačim ogromna. Domač jabolčni kis je bogatejši, polnega okusa in brez dodatkov, hkrati pa ohranja encime in probiotične kulture, ki imajo številne koristi za zdravje.
Priprava domačega kisa je tradicija, ki sega daleč v preteklost. Naše babice so znale iz odvečnih jabolk pripraviti shranke, ki so bili uporabni čez vse leto. Danes se ta praksa vrača – ne le iz želje po avtentičnem okusu, ampak tudi zaradi zdravja in trajnostnega načina življenja.
Kratek zgodovinski pogled
Uporaba jabolčnega kisa sega tisočletja nazaj. Zgodovinski zapisi omenjajo, da so že stari Egipčani uporabljali kis kot zdravilo in konzervans. Hipokrat, oče moderne medicine, je pred več kot 2000 leti priporočal kis z medom za zdravljenje okužb.
V Sloveniji je bil jabolčni kis prisoten predvsem na podeželju, kjer so ga uporabljali v kulinariki in kot ljudsko zdravilo – na primer za zniževanje vročine, zdravljenje vnetega grla ali kot tonik za boljšo prebavo. V zadnjih desetletjih so ga sicer nekoliko zasenčili industrijski kisi, a zdaj znova pridobiva na veljavi.
Kaj pravzaprav je jabolčni kis?
Jabolčni kis je fermentiran izdelek, ki nastane v dveh stopnjah. Najprej sladkorji v jabolkih pod vplivom kvasovk preidejo v alkohol. Nato bakterije Acetobacter alkohol pretvorijo v ocetno kislino, ki daje kisu značilen okus in vonj.
Pri domači pripravi pogosto nastane tudi t. i. mati kisa – želatinasta snov, sestavljena iz bakterij, encimov in celuloze. Čeprav na pogled ni najbolj privlačna, je prav ona dokaz, da imamo pred seboj »živ« in zdrav kis.
Izbira jabolk: ključ do kakovosti
Kakovost kisa je neposredno povezana s kakovostjo jabolk. Najboljša izbira je mešanica sladkih in kislih sort – sladka jabolka dajo sladkorje za fermentacijo, kisla pa poskrbijo za svežino okusa. Ekološka jabolka so idealna, saj lupina vsebuje naravne kvasovke, ki sprožijo fermentacijo. Uporabimo lahko tudi ostanke – olupke, sredice in cunjke, če so brez znakov gnilobe. To je odličen način za zmanjšanje odpadkov.
Osnovni recept za domač jabolčni kis
Sestavine:
- 1 kg zrelih jabolk ali olupkov in sredic
- 1 l prekuhane in ohlajene vode
- 2–3 žlice sladkorja ali medu
Postopek:
Jabolka narežemo na manjše kose. Ni jih treba lupiti, peške lahko pustimo. Damo jih v večji steklen kozarec, prelijemo z vodo, dodamo sladkor ali med in dobro premešamo. Kozarec pokrijemo z gazo in postavimo na toplo in temno mesto.
Prvih sedem do deset dni vsebino vsak dan premešamo, da preprečimo nastanek plesni. Po dveh do treh tednih tekočino precedimo, odstranimo trdne dele in jo vrnemo v čist kozarec. Nato pustimo fermentirati še štiri do šest tednov. Ko doseže prijetno kiselkast okus in značilen vonj, je kis pripravljen. Takrat ga prelijemo v steklenice, najbolje iz temnega stekla, in shranimo v hladnem prostoru.
Kako pospešiti fermentacijo?
Če želimo hitrejši proces, lahko dodamo malo matere kisa iz prejšnje serije. Druga možnost je uporaba neoprane lupine ekoloških jabolk, ki vsebuje naravne kvasovke. Pomembna je tudi temperatura – posodo hranimo pri 20–25 °C.
Najpogostejše napake pri pripravi
Pogosta težava je plesen, ki nastane, če kis ne mešamo redno ali če kosi jabolk gledajo iz vode. Grenak okus nastane, če fermentacija traja predolgo. Če kis ostane presladek, fermentacija ni končana. Ena izmed napak je tudi prehitro zapiranje posode – bakterije potrebujejo kisik, zato moramo vedno uporabiti gazo ali prepustno pokrivalo.
Kako prepoznati kakovosten domač kis?
Kakovosten kis ima značilen sadno-kiselkast vonj. Tekočina je lahko rahlo motna, kar je znak, da je »živ«. Okus je prijetno kisel, a ne preoster. Če se pojavi mati kisa, jo lahko shranimo za naslednjo serijo.
Uporaba jabolčnega kisa v kuhinji
V kulinariki ima jabolčni kis posebno mesto. Uporablja se za solatne prelive, kot del marinad, pri vlaganju zelenjave ali kot dodatek v pecivu, kjer lahko v kombinaciji s sodo bikarbono nadomesti pecilni prašek. Iz njega lahko pripravimo tudi osvežilno pijačo: žlico kisa vmešamo v kozarec vode z medom in dobimo tradicionalen napitek za žejo.
Jabolčni kis kot naravno zdravilo
Ljudske izkušnje in sodobne raziskave potrjujejo, da ima jabolčni kis številne koristi. Podpira prebavo in zdravo črevesno floro, pomaga uravnavati krvni sladkor, spodbuja razstrupljanje telesa, deluje protibakterijsko in protiglivično ter vsebuje antioksidante iz jabolk.
Tradicionalno se uporablja za grgranje pri bolečem grlu, kot tonik za hujšanje in kot pomoč pri lajšanju artritičnih bolečin v obliki obkladkov.
Uporaba v negi in gospodinjstvu
Za nego kože ga lahko uporabimo kot tonik proti aknam, razredčen z vodo. Za lase se uporablja kot zadnje izpiranje, saj daje sijaj in zmanjšuje prhljaj. V gospodinjstvu je uporaben kot naravno čistilo za kuhinjo, kopalnico in steklene površine. Odstranjuje tudi neprijetne vonjave, na primer v hladilniku ali na rokah po rezanju čebule.
Nutricionistična vrednost (100 ml domačega jabolčnega kisa)
- Energija: 22 kcal
- Ogljikovi hidrati: 0,9 g
- Sladkorji: 0,4 g
- Maščobe: 0 g
- Beljakovine: 0 g
- Minerali: kalij, magnezij, fosfor (v sledovih)
- Ocetna kislina: 4–6 %
Preberite še:
- Nasveti patra Simona Ašiča: Jabolčni kis in ljudska uporaba, ki je še ne poznate
- Jabolčni kis lahko pomaga tudi v boju z aknami
- Kako nam lahko jabolčni kis pomaga pri hujšanju?
