Slivov džem je klasika jesenskih shrankov. Njegova globoka, rahlo kiselkasta sladkoba spominja na domačnost in otroštvo. A ker se vse bolj zavedamo pomena zdrave prehrane, marsikdo išče načine, kako pripraviti džem brez dodatnega sladkorja. Slive same po sebi vsebujejo dovolj naravnega sladkorja, da lahko iz njih skuhamo odličen, naravno sladek džem.
Džem brez sladkorja ni le bolj zdrav, temveč tudi omogoča, da pridejo do izraza pravi sadni okusi. Pomembno je le, da uporabimo pravilne postopke in nekaj naravnih trikov za zgoščevanje.
Zakaj so slive idealne za džem brez sladkorja?
Slive so bogate z naravnimi sladkorji (glukoza, fruktoza, saharoza), vlakninami in pektinom. Prav pektin je naravni zgoščevalec, ki olajša pripravo džema brez dodatnih želirnih sredstev. Poleg tega vsebujejo vitamine C, A in K ter minerale, kot so kalij, baker in magnezij.
Njihova naravna sladkoba in visoka vsebnost vlage pomenita, da ob počasnem kuhanju nastane gosta in aromatična zmes.
Osnovni recept za slivov džem brez sladkorja
Sestavine:
- 2 kg zrelih sliv (najbolje domačih, polno zrelih)
- sok polovice limone (za ohranitev barve in podaljšanje obstojnosti)
- po želji: 1 jabolko, naribano (dodatni naravni pektin)
- po želji: začimbe (cimet, vanilja, klinčki)
Postopek:
- Priprava sadja
Slive operemo, razkoščičimo in narežemo na manjše kose. Če želimo bolj gladek džem, jih lahko na hitro spasiramo s paličnim mešalnikom. - Kuhanje
Slive damo v širok lonec z debelim dnom. Kuhamo na srednji temperaturi, dokler ne zavrejo, nato znižamo ogenj. Dodamo limonin sok in po želji naribano jabolko. Občasno mešamo, da se ne primejo dna. - Zgoščevanje
Kuhamo 1–2 uri, dokler se masa ne zgosti. Če želimo hitrejši postopek, lahko uporabimo želirna sredstva brez sladkorja (npr. agar-agar ali želirno sredstvo na osnovi pektina), a tradicionalno se džem zgosti kar s počasnim kuhanjem. - Polnjenje v kozarce
Še vroč džem nadevamo v sterilizirane kozarce, jih zapremo in obrnemo na glavo za 5 minut. Nato jih ohladimo in shranimo v temen, hladen prostor.
Kako doseči pravo sladkost?
Ker v džemu ni dodanega sladkorja, je pomembno, da izberemo zelo zrele slive – tiste, ki so že same po sebi sladke. Če so nekoliko bolj kisle, lahko naravno sladkobo okrepimo z dodatkom nekaj datljev, rozin ali jabolk.
Ideje za dodatke
- Cimet in klinčki: za toplino in jesenski okus.
- Vanilja: za bolj prefinjen sladek priokus.
- Ingver: za rahlo pekočo noto in boljšo prebavo.
- Kakav: za čokoladni pridih, ki se odlično ujema s slivami.
Kako shranjevati slivov džem brez sladkorja?
Ker sladkor običajno deluje kot konzervans, je pri džemu brez sladkorja še bolj pomembna pravilna sterilizacija.
- Kozarce in pokrovčke predhodno steriliziramo (v pečici ali z vrelo vodo).
- Hranimo jih v hladnem, temnem prostoru.
- Po odprtju je treba džem hraniti v hladilniku in ga porabiti v nekaj tednih.
Zdravstvene koristi slivovega džema brez sladkorja
- ni dodatnega sladkorja → primeren za diabetike in ljudi, ki pazijo na vnos sladkorja
- veliko vlaknin → podpora prebavi
- bogat z antioksidanti → zaščita celic pred prostimi radikali
- naravna energija iz sadja → dolgotrajna sitost
Izognite se tem napakam
- uporaba premalo zrelih sliv – džem ostane kisel in manj aromatičen
- premalo kuhanja – džem je preredek
- premalo limoninega soka – barva postane rjava, shranek manj obstojen
- nezadostna sterilizacija kozarcev – možnost kvarjenja
Slivov džem brez sladkorja je odličen dokaz, da se lahko sladkamo tudi na zdrav način. Je preprost za pripravo, poln okusa in hranil, ter primeren za vse, ki želijo zmanjšati vnos sladkorja. Če letos še iščete idejo, kaj narediti s slivami, je ta recept odlična izbira.
Preizkusite tudi:
- Domači slivovi cmoki kot pri babici
- Slivov kis: Zakaj ga je vredno imeti v kuhinji in domači lekarni
