Čeprav je koleraba kar nekaj časa veljala za hrano revnih, je tudi ta zelenjava izjemno koristna za naše zdravje, pa tudi nadvse okusna. Izvira iz Češke, jedo jo na Švedskem in seveda tudi v Sloveniji. Gre za križanca med repo in divjim zeljem. Ponavadi so belo-vijolične barve z rahlo oranžnim mesom. Uporablja za razne juhe, pireje, in ocvrte jedi, lahko pa tudi naribano v solati.
Koleraba je pogostokrat prezrta kljub temu, da v sebi skriva pravo bogastvo antioksidantov in ostalih koristnih snovi. Dandanes zelo pogosto posegamo po super hrani, ki prihaja iz daljnih koncev sveta, pozabljamo pa na domače zaklade.
Kaj je koleraba?
Koleraba (Brassica oleracea var. gongylodes) spada v družino križnic, kamor sodijo tudi brokoli, brstični ohrovt in zelje. Ta zelenjava je priljubljena v Evropi, še posebej v Nemčiji in srednji Evropi, kjer jo pogosto uporabljajo v tradicionalnih jedeh. Koleraba ima odebeljeno steblo, ki raste nad tlemi, listi pa so podobni tistim pri zelju. Njena notranjost je hrustljava in sočna, s sladkim in blagim okusom, ki spominja na jabolko in redkev.
Koleraba ima kar nekaj koristnih lastnosti
Koleraba ima svoj značilen vonj in okus, ki ji ga dajejo njena eterična olja. Sladkoben okus ji dajejo ogljikovi hidrati, ki jih vsebuje skoraj toliko kot v krompir. Le-teh je veliko sladokorjev. Po količini vitaminov in mineralov sicer ne izstopa, ima pa surova mlada koleraba približno toliko vitamina C kot limone. S toplotno obdelavo se nekaj vitamona C izgubi, sicer ne tako veliko, kot pri nekaterih drugih rastlinah.
Surova koleraba ima okus podoben brokolijevemu steblu, le da je malo bolj pekoča – nekateri okus opisujejo kot mešanico brokolija in radiča. Ko je kuhana, je bolj sladka. Lahko jo narežete na kocke in jo prepražite ali pa jo narežite na palčke in popražite.
Obstajajo bele, bledo zelene in vijolične kolerabe. Vse imajo kremasto belo notranjost. Listi so užitni in polni železa. Dodajte jih k solati ali jih prepražite skupaj s česnom.
Koleraba je bogat vir vlaknin, vitaminov B in C ter kalija. Zaradi visoke vsebnosti kalija pomaga pri zniževanju krvnega tlaka. Krepi imunski sistem, lahko pomaga pri zaprtju in odvajanju vode s telesa ter pri zniževanju holesterola. Skodelica surove kolerabe ima le 36 kalorij.
Koristi za naše zdravje
Koleraba je izjemno hranljiva zelenjava, ki prinaša številne koristi za zdravje. Zbrali smo nekaj ključnih koristi, ki jih lahko pridobite z rednim uživanjem kolerabe:
1. Bogat vir hranil
Koleraba je nizkokalorična, a bogata s hranilnimi snovmi. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov, vključno z vitaminom C, kalijem, magnezijem in vitaminom B6. Vitamin C je močan antioksidant, ki krepi imunski sistem in pomaga pri tvorbi kolagena, medtem ko kalij podpira zdravo delovanje srca in uravnavanje krvnega tlaka.
2. Podpora prebavi
Koleraba je dober vir prehranskih vlaknin, ki so ključne za zdravo prebavo. Vlaknine pomagajo pri rednem odvajanju blata, preprečujejo zaprtje in podpirajo zdravje črevesja. Redno uživanje lahko tako pomaga izboljšati prebavo in preprečiti prebavne težave.
3. Znižanje tveganja za kronične bolezni
Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov, kot so vitamin C, polifenoli in glukozinolati, pomaga zaščititi telo pred poškodbami prostih radikalov. Antioksidanti zmanjšujejo tveganje za kronične bolezni, kot so bolezni srca, rak in sladkorna bolezen. Poleg tega glukozinolati, ki jih najdemo v kolerabi, podpirajo razstrupljanje telesa in imajo protirakave lastnosti.
4. Podpora zdravju kosti
Koleraba vsebuje pomembne minerale, kot sta kalcij in magnezij, ki sta ključna za zdravje kosti. Kalcij je potreben za ohranjanje močnih kosti in zob, medtem ko magnezij pomaga pri absorpciji kalcija in podpira zdravo delovanje mišic in živčevja.
5. Nadzor nad telesno težo
Koleraba je nizkokalorična zelenjava, ki je bogata z vlakninami in vodo. To pomeni, da lahko pomaga pri občutku sitosti in nadzoru nad telesno težo. Uživanje kot del uravnotežene prehrane lahko prispeva k hujšanju ali vzdrževanju zdrave telesne teže.
Kako jo izbrati?
Izbirajte manjše kolerabe, takšne, ki izgledajo sveže. Tudi listi naj bodo sveži in zelene barve – nikar naj ne bodo uveli ali rumeni. Na otip bi morale biti čvrste, izogibajte se mehkejših plodov. Hranite jih v hladilniku, kjer bodo zdržale do pet dni. Pred uporabo olupite zunanji del.
Kako uporabiti kolerabo?
Obstaja cela paleta načinov, kako uporabiti to zanimivo zelenjavo. Lahko jeste surovo, kuhano, dušeno ali pečeno. Najbolj pogosto jo uporabljamo v juhah. Lahko pa jo na tanko narežete, položite na krožnik, pokapate z olivnim oljem, dodate malo soli in črnega popra. To je lahko manjši prigrizek ali predjed, recept pa lahko uporabite kot solatni preliv.
Tanke rezine kolerabe bodo popestrile vašo solato z jabolki, endivijo in sirom, začinjeno z limoninim sokom. Po želji lahko dodate tudi gorčico.
Surovo kolerabo lahko uporabite kar namesto kruha ali krekerjev za pomakanje v omako.
Koleraba in boj proti raku
Koleraba vsebuje fitokemikalije, ki odpravljajo rakotvorne snovi v telesu in ščitijo jetra pred napadom škodljivih toksinov. Imajo tudi glukozinolate, ki preprečujejo nastanek tumorjev v telesu.
Vsebuje antioksidante
Koleraba vsebuje vitamin C, antioksidant, ki okrepi obrambne mehanizme in ustavi bolezni. Ker je koleraba križanec, vsebuje karotenoide, močno obarvane rastlinske pigmente, topne v maščobah. Ti so močni in učinkoviti antioksidanti, spodbujajo delovanje imunskega sistema, preprečujejo in zavirajo tvorbo nekaterih tumorjev, nekatere izmed 600 karotenoidov pa lahko naš organizem pretvori v vitamin A oz. retinol.
Prebava
Ima malo kalorij in izboljša presnovo, zato je koleraba odličen vir vlaknin, ki ohranjajo naš prebavni trakt in prebavo ter so pomembne za zdravje debelega črevesa. Glukozinolati, ki jih vsebuje naj bi pomagali tudi pri zaustavljanju različnih želodčnih bakterij.
RECEPT: Preprosta, zdrava kolerabina juha za 4 krožnike
- 2 manjši na kocke narezani kolerabi
- 1 veliko na kocke narezano korenje
- 1l vode
- peteršilj
- čebula
- sol ali vegeta
Popražimo čebulo in peteršilj, nato dodamo korenje ter kolerabo. Nekaj časa pražimo, solimo, zalijemo z vodo ter kuhamo približno uro in pol. Juha pride izjemno gosta, za še boljši okus pa zraven ponudimo kislo smetano. Dober tek!