Vložena zelenjava je klasičen način shranjevanja pridelkov, ki ga poznamo že stoletja. A sodobna kulinarika rada poseže po drznejših okusih. Eden najbolj zanimivih trendov zadnjih let je »hot honey« – pekoči med, ki združuje sladkost in pikantnost. Ko ga združimo z živahnim korenjem, dobimo nekaj povsem novega: vroče vloženo korenje z medom.
Ta recept ni le odličen način za shranjevanje korenja, ampak tudi sveža ideja za popestritev krožnika. Sladko-pikantna aroma bo navdušila tako ob mesnih jedeh kot tudi na sirnih ploščah ali kot priloga k sendvičem.
- Sladko in pekoče: med omili ostrino čilija, a pusti prijetno toploto.
- Zdrav dodatek: med in korenje prispevata antioksidante, čili pa kapsaicin, ki spodbuja metabolizem.
- Vizualna privlačnost: oranžni trakovi korenja v zlatem vložnem soku z rdečkastimi koščki čilija izgledajo čudovito v kozarcu.
Sestavine (za približno 2 kozarca po 500 ml):
- 500 g korenja
- 250 ml jabolčnega kisa
- Opcijsko 250 ml vode
- 120 g tekočega medu (najbolje cvetlični ali akacijev)
- 2–3 sveži čiliji (ali 1 žlička suhih kosmičev čilija)
- 2 stroka česna, rahlo potolčena
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička črnega popra v zrnu
- 2 lovorova lista
Postopek priprave
1. Priprava korenja
Korenje dobro operite in olupite. Za lepši videz ga narežite na tanke trakove z lupilcem ali na palčke, ki lepo stojijo v kozarcu.
2. Priprava vroče osnove
V kozico dajte kis, med, čili, česen, sol, poper in lovor. Segrevajte do rahlega vretja, nato pustite na nizkem ognju še 2–3 minute, da se okusi povežejo. Pomembno: med naj ne vre močno, da ohrani svoje koristne snovi.
3. Polnjenje kozarcev
Sterilizirane kozarce napolnite s korenjem. Prelijte z vročo mešanico, tako da zelenjava v celoti plava v tekočini. Dodajte tudi koščke čilija za močnejši okus.
4. Zapiranje in počitek
Kozarce zaprite, obrnite na glavo in pustite, da se počasi ohladijo. Shranite jih v hladilnik. Najboljši okus se razvije po 2–3 dneh.
5. Rok trajanja
V hladilniku se obdrži do 4 tedne. Za daljše shranjevanje lahko kozarce pasterizirate (15 minut v vodni kopeli).
Kako uporabiti vroče vloženo korenje
- kot prilogo k žaru in mesnim jedem,
- v sendvičih in burgerjih,
- na sirni plošči, skupaj z oreščki in suhim sadjem,
- kot prigrizek kar iz kozarca, ko si zaželite nekaj posebnega.
Nasveti za prilagoditev recepta
- Za blažjo različico uporabite manj čilija ali pa ga pred serviranjem odstranite iz kozarca. Lahko tudi prilagodite jakost in dodate malo vode namesto samega kisa.
- Če imate radi močnejši okus, dodajte še nekaj rezin ingverja.
- Med lahko zamenjate z akacijevim ali cvetličnim, odvisno od želene sladkobe.
Več okusnih receptov:
- Vložene paprike, polnjene z zeljem
- Vloženi regratovi popki – gurmanska poslastica iz narave
- 2 recepta za vlaganje gob – klasika in vložene gobe po madžarsko
