Ko pride jesen in z njo obilica domačih jabolk, se marsikdo vpraša, kako jih shraniti, da bodo uporabna čim dlje. Ena od najbolj preprostih in hkrati učinkovitih metod je pasterizacija. S tem postopkom ohranimo jabolka v skoraj naravni obliki, brez dodajanja konzervansov, pri tem pa ostanejo okusna in primerna za različne načine uporabe v kuhinji.
Pogledali bomo, kaj pasterizacija sploh pomeni, kako lahko doma pripravimo pasterizirana jabolka in zakaj je ta način shranjevanja vse bolj priljubljen.
Ključni poudarki:
- Pasterizacija je naraven način shranjevanja jabolk brez sladkorja in konzervansov.
- Postopek ohranja okus, hranila in podaljša obstojnost sadežev.
- Pasterizirana jabolka so vsestransko uporabna v sladicah, omakah in smutijih.
- Za uspešno pasterizacijo so ključna kakovostna jabolka in dobro tesnjenje kozarcev.
Kaj je pasterizacija?
Pasterizacija je postopek, pri katerem živilo segrejemo na določeno temperaturo, da uničimo mikroorganizme, ki bi lahko povzročili kvarjenje. Pri tem pa ohranimo čim več hranil in naravno strukturo živila. Ime izhaja iz Louisa Pasterja, ki je v 19. stoletju razvil to metodo za podaljšanje obstojnosti mleka in vina.
Pri jabolkih pasterizacija pomeni, da jih segrevamo na približno 80–90 °C za določen čas, nato pa hermetično zapremo v kozarce. Tako pripravljena jabolka zdržijo več mesecev, včasih celo leto.
Zakaj pasterizirati jabolka?
Sveža jabolka lahko v kleti ali shrambi shranimo le omejen čas, saj začnejo sčasoma gniti, veneti ali izgubljati okus. Pasterizirana jabolka pa:
- ohranijo naraven okus in aromo,
- so brez dodanega sladkorja ali konzervansov,
- so pripravljena za takojšnjo uporabo v receptih,
- so obstojna več mesecev,
- so primerna tudi za otroke, saj so nežno obdelana.
Pasterizacija je torej odlična izbira za tiste, ki želijo domači pridelek uporabiti na zdrav način, brez pretiranega kuhanja ali dodajanja sladkorja.
Kako pripravimo pasterizirana jabolka?
Priprava je preprosta, in zahteva le natančnost postopka ter higieno, da bodo jabolka resnično obstojna.
Sestavine in pripomočki
- sveža jabolka (po možnosti ekološka),
- stekleni kozarci s pokrovi,
- večja posoda ali lonec za pasterizacijo,
- voda,
- limonin sok (po želji).
Postopek priprave
- Priprava jabolk: jabolka operemo, olupimo in narežemo na krhlje ali koščke. Po želji odstranimo peške. Da ne porjavijo, jih lahko pokapljamo z limoninim sokom.
- Polnjenje kozarcev: krhlje naložimo v čiste, sterilizirane kozarce. Dodamo lahko malo vode ali jabolčnega soka, da so plodovi prekrito zaliti.
- Zapiranje: kozarce dobro zapremo s pokrovčki.
- Pasterizacija: kozarce položimo v velik lonec z vodo (voda naj sega do 3/4 višine kozarcev). Segrevamo do približno 85 °C in pustimo 20–30 minut.
- Hlajenje: kozarce previdno vzamemo iz vode in jih postavimo na kuhinjsko krpo, da se počasi ohladijo. Nekateri jih obrnejo “na glavo”, da pokrovčki čim bolj zatesnijo.
Ko so ohlajeni, jih shranimo v hladno in temno shrambo.
Nasveti za uspešno pasterizacijo
- Jabolka naj bodo čvrsta in brez znakov gnilobe.
- Kozarci morajo biti popolnoma čisti, najbolje sterilizirani v pečici ali vreli vodi.
- Pokrovčki naj dobro tesnijo – ob pritisku na sredino ne sme pokati.
- Po pasterizaciji kozarce označite z datumom, da boste vedeli, kako dolgo jih še lahko uporabljate.
Kako uporabiti pasterizirana jabolka?
Pasterizirana jabolka so vsestransko uporabna. Iz njih lahko pripravite številne jedi:
- jabolčne pite in zavitke,
- kompote in kaše za otroke,
- dodatke k kosmičem ali jogurtu,
- smutije,
- omake za palačinke ali mesne jedi.
Ker so že delno obdelana, jih lahko uporabimo neposredno, brez dodatnega kuhanja.
Prednosti pred klasičnim kuhanjem marmelade ali kompota
Čeprav so marmelade in kompoti okusni, vsebujejo več sladkorja in so bolj predelani. Pasterizirana jabolka pa so bližje svežemu sadežu – brez sladkorja, brez konzervansov in z ohranjenim naravnim okusom. Zato jih vse pogosteje uporabljajo tisti, ki želijo bolj zdrav način shranjevanja.
Preberite še:
- Kako posušiti jabolka, če doma nimate dehidratorja? Tako so to delale naše babice
- To so najpogostejše napake pri shranjevanju jabolk in hrušk – Zato se vam plodovi pokvarijo prehitro
- Recept: Pečena jabolka z orehi
