Kako shraniti jabolka in hruške, da bodo zdržale čim dlje? Marsikdo misli, da je dovolj, da plodove preprosto spravimo v klet ali shrambo. A resnica je, da o obstojnosti sadja odloča cela vrsta dejavnikov – od časa obiranja do pogojev skladiščenja.
Prav zato se pogosto zgodi, da se jabolka in hruške začnejo hitro kvariti, gniti ali izgubljati okus. Najpogosteje je krivec ena izmed tipičnih napak, ki jih ljudje ponavljajo iz leta v leto. Če jih poznamo in se jim izognemo, lahko sadje ohranimo sveže še mesece po trgatvi.
Napačen čas obiranja
Ena največjih napak je obiranje plodov ob napačnem času. Če jih oberemo prezgodaj, bodo trda, kisla in brez prave arome. Če čakamo predolgo, pa bodo premehka in občutljiva za poškodbe ter hitro začnejo gniti.
- Prezgodnje obiranje: sadje se ne razvije do polnega okusa in pogosto oveni že med shranjevanjem.
- Prepozno obiranje: plodovi so preveč dozoreli, meso postane kašasto in hitro propada.
Pravilen čas obiranja je, ko plod z drevesa odstopi z rahlim obratom in ima sortno značilno barvo. Pri jabolkih pečke običajno potemnijo, pri hruškah pa se peclji začnejo nekoliko mehčati.
Shranjevanje poškodovanih plodov
Velika napaka je, da shranimo tudi plodove z udarci, razpokami ali pikami od škodljivcev. Takšno sadje je idealno gojišče za gnilobo, ki se nato hitro razširi na zdrave plodove.
Pravilo je preprosto: za shranjevanje pridejo v poštev le popolnoma zdravi plodovi. Vse ostalo uporabimo takoj – za marmelado, sok, kompot ali pečenje.
Neprimerna temperatura
Sadje najbolje zdrži pri nizkih temperaturah, a ne pri vsaki. Previsoka temperatura pomeni, da plodovi hitreje dihajo in porabljajo zaloge sladkorja, kar skrajša rok trajanja. Prenizka temperatura (pod lediščem) pa lahko poškoduje celice in povzroči, da plodovi postanejo stekleni in vodeni.
Idealno je shranjevanje pri 0 do 4 °C za jabolka in okoli 0 °C za hruške. To je razlog, da so kleti, shrambe ali hladilnice še vedno najboljši prostori za spravilo.
Pomanjkanje zračenja
Marsikdo shrani jabolka in hruške v povsem zaprtih zabojih ali vrečah. Posledica je, da se nabere vlaga, plodovi pa začnejo plesneti. Sadje potrebuje zračenje, a hkrati zaščito pred prepihom.
Najboljša rešitev so leseni zaboji z režami ali plastične perforirane gajbice. Če shranjujete večje količine, poskrbite, da med zaboji ostane nekaj prostora za kroženje zraka.
Mešanje različnih sort
Pogosta napaka je, da v isti zaboj shranimo različne sorte jabolk ali hrušk. Nekatere sorte zorijo in se kvarijo hitreje, druge počasneje. Rezultat je, da se celotna serija plodov pokvari veliko prej.
Prav tako jabolka sproščajo etilen, plin, ki pospešuje zorenje. Če so skupaj sorte z različnimi časi zorenja, bo obstojnejša sorta hitro dozorela in izgubila kakovost.
Najbolje je: vsako sorto shranjujte ločeno.
Nepravilno zlaganje
Če sadje zlagamo v debele plasti ali ga stisnemo v premajhne posode, se plodovi med seboj poškodujejo. Rane so nato vstopna točka za gnilobo.
Najbolje je zlagati sadje v eni ali dveh plasteh. Če so zaboji globlji, uporabimo vmesne kartonske ali papirnate plasti, da plodovi ne pritiskajo preveč drug na drugega.
Slaba higiena prostora
Tudi to je pogosto spregledan dejavnik. Če skladiščimo sadje v prostoru, kjer so že lani gnile jabolke, lahko spore plesni in bakterij hitro okužijo novo zalogo.
Preden shranimo letošnji pridelek, prostor temeljito očistimo, prezračimo in po potrebi razkužimo z naravnimi sredstvi, kot je kis. Prav tako redno odstranjujemo gnile plodove iz zabojev.
Ignoriranje rednega pregleda
Še tako dobro shranjeno sadje potrebuje občasno kontrolo. Če ga pustimo nedotaknjenega mesece, lahko ena sama gnila hruška okuži ves zaboj.
Najboljše je, da jabolka in hruške vsaj enkrat na dva tedna pregledamo in odstranimo sumljive plodove. Tako preprečimo verižno gnitje.
Napačen prostor
Mnogi jabolka in hruške shranjujejo kar v garaži ali kuhinji. To ni najboljša rešitev. Prostori, kjer se temperatura močno spreminja ali kjer je preveč svetlobe, niso primerni.
Idealna shramba je hladna, temna, vlažna (80–90 % vlage), a z dobrim kroženjem zraka. Zato so tradicionalne kleti še vedno najboljša izbira.
Prehitro uživanje hrušk
Posebna napaka pri hruškah je, da jih pričnemo jesti takoj, ko jih oberemo in spravimo. Hruške za razliko od jabolk dozorijo po obiranju. Če jih jemo prezgodaj, so trde in brez arome. Shranjene v hladnem prostoru nekaj tednov pridobijo na sladkosti in mehkobi.
Uporaba plastičnih vrečk
Mnogi za shranjevanje še vedno uporabljajo plastične vrečke, kar je ena najslabših rešitev. Vrečke preprečijo zračenje, nabira se kondenz, plodovi pa se hitreje pokvarijo.
Namesto vrečk uporabite papirnate ali lanene vreče, ki dihajo, ali še bolje – lesene zaboje.
Preberite še:
- Trik, kako podaljšati obstojnost krompirja brez kaljenja
- To je najboljši način za shranjevanje hrušk, da ostanejo sveže več mesecev
