Krompir je ena najbolj vsestranskih in priljubljenih živil v slovenskih kuhinjah. A čeprav ga lahko kupimo skoraj vse leto, je shranjevanje domačega krompirja izziv. Največja težava, s katero se srečujemo, je kaljenje – proces, ko iz gomoljev začnejo poganjati poganjki. Ti krompirju odvzamejo hranilno vrednost, okus in videz, v večjih količinah pa lahko vsebujejo celo škodljive snovi (solanin).
Kako torej podaljšati obstojnost krompirja, da bo zdržal čez zimo in ostal trden, okusen ter varen za uživanje?
Zakaj krompir kali?
Krompir je živo tkivo, ki po pobiranju še vedno živi. V gomolju so shranjeni škrobi, ki mu dajejo energijo za rast. Ko so pogoji ugodni (toplota, vlaga in svetloba), krompir začne kaliti.
Glavni dejavniki kaljenja so:
- Svetloba: spodbudi rast poganjkov in povzroči zelenitev gomoljev.
- Temperatura: višje temperature pospešijo kaljenje.
- Vlaga: preveč vlage povzroči gnitje, prenizka pa izsuši gomolje.
Idealni pogoji za shranjevanje krompirja
Če želite, da bo krompir obstojen čim dlje, ga shranjujte v:
- hladnem prostoru: optimalno 4–6 °C,
- temi: brez neposredne svetlobe,
- zračenju: krompir shranjujte v lesenih zabojih, košarah ali papirnatih vrečah, nikoli v plastiki,
- zmerni vlagi: okoli 85–90 %, da se gomolji ne izsušijo.
Najboljša je hladna klet, zasipnica ali drug prostor, ki je temen in hladen skozi vse leto.
Priprava krompirja za shranjevanje
- Izberite prave gomolje: shranjujte le zdrave, čvrste in nepoškodovane krompirje.
- Ne perite pred shranjevanjem: zemlja nudi naravno zaščito pred izsuševanjem.
- Sortirajte po velikosti: manjši krompir se hitreje pokvari, zato ga porabite prej.
- Počitek po pobiranju: sveže pobrani krompir naj nekaj dni počiva na hladnem in suhem, da se rane zacelijo.
Naravni triki proti kaljenju
Čeprav so v industriji ponekod dovoljeni kemični zaviralci kaljenja (npr. klorprofam), jih v domači shrambi raje ne uporabljamo. Obstajajo pa povsem naravni načini, kako podaljšati trajnost krompirja.
1. Jabolka
Med krompir shranite nekaj jabolk. Ta oddajajo etilen, ki zavira kaljenje krompirja. A pozor: etilen pospeši zorenje in kvarjenje drugih vrst zelenjave, zato krompir z jabolki shranjujte ločeno od drugega pridelka. Načeloma se ta tehnika uporablja za kratkotrajnejše shranjevanje krompirja, ne za ozimnico.
2. Čebula ali česen
Nekateri vrtičkarji prisegajo, da čebula in česen z ostrimi hlapnimi spojinami pomagata preprečiti kaljenje in gnitje.
3. Papirnate vrečke
Če krompir shranjujete v papirnatih vrečkah, bo manj izpostavljen svetlobi in bo dlje ostal svež.
4. Pravilna količina
Ne shranjujte več krompirja, kot ga lahko porabite v nekaj mesecih. Najprej porabljajte tistega, ki je mehkejši ali manj primeren za daljše shranjevanje.
5. Reden pregled
Krompir v shrambi redno pregledujte. En pokvarjen gomolj lahko hitro okuži cel zaboj.
Česa nikoli ne smemo početi
- Krompirja ne hranite v hladilniku – pri nizkih temperaturah se škrob spremeni v sladkor in krompir dobi neprijeten okus.
- Ne shranjujte ga na svetlobi, saj bo ozelenel in postal grenek.
- Ne hranite ga skupaj s sadjem (razen z jabolki zaradi etilena) – oddajanje plinov lahko povzroči hitrejše kvarjenje.
Kako ravnati, če krompir že kali?
- Če so poganjki kratki in gomolj še trden, ga lahko olupite in uporabite.
- Če so poganjki dolgi ali je krompir mehak in zelen, ga zavrzite – vsebuje več solanina, ki je strupen.
Več nasvetov:
- Kaj se zgodi, če pojemo zeleni krompir?
- Kdaj je pravi čas za pobiranje krompirja, da bo okusen, obstojen in brez bolezni
