Jeseni, ko se košare polnijo z jabolki, je bilo včasih skoraj nujno, da so gospodinje razmišljale o načinih shranjevanja. Marmelade in kompoti so zahtevali sladkor, kis pa je bil namenjen predvsem vlaganju zelenjave. Sušenje pa je bilo preprost, poceni in učinkovit način, da so jabolka ohranila svojo hranilno vrednost in postala sladek prigrizek za dolge zimske večere. Naše babice so jih pripravljale ob krušnih pečeh, na podstrešjih in celo nad štedilniki na drva.
Suha jabolka so bila prava »naravna sladkarija«, ki so jo otroci jedli kar tako, odrasli pa so jih dodajali čajem, kompotom ali sladicam. V vaseh je veljalo, da hiša brez posušenih jabolk nima prave shrambe za zimo.
Zakaj so suha jabolka tako posebna?
Poleg nostalgične vrednosti imajo tudi veliko koristi za zdravje. V procesu sušenja jabolka izgubijo le vodo, vitamini, minerali in vlaknine pa ostanejo. Zato so:
- bogat vir prehranskih vlaknin,
- naravno sladki (brez dodanega sladkorja),
- lahko prebavljivi,
- primerni za otroke kot alternativa sladkarijam,
- priročni za potovanja, pohode in službo.
Kako so to delale naše babice?
Sušenje na zraku
Na podeželju je bila to najpogostejša metoda:
- jabolka so narezali na tanke rezine in jih položili na lesene mreže ali jih nanizali na vrvico,
- obesili so jih na podstrešju, kjer je krožil zrak, a ni bilo vlage,
- po nekaj dneh do tednu so bila suha in pripravljena za shranjevanje.
Sušenje ob peči
V zimskem času so jabolka rezali in jih polagali na pladnje ob štedilniku ali krušni peči. Tam je bila ravno prava toplota, da so se sušila počasi in brez nevarnosti, da bi se zažgala.
Sušenje v pečici
Čeprav pečice takrat še niso bile električne, so današnje odlična alternativa. Pri 50–70 °C, z rahlo priprtimi vrati, dobimo skoraj enak rezultat kot s starimi metodami. Čas sušenja je 4–6 ur, občasno rezine obrnemo.
Triki naših babic
- Enakomerna debelina rezin: približno 3–4 mm, da se vse rezine posušijo enako.
- Limonin sok: če so želele, da jabolka ostanejo svetla, so jih na hitro pomočile v vodo z limoninim sokom.
- Naravna ventilacija: podstrešja s prepihom so bila popolna – topel zrak iz peči je šel gor in ustvaril idealne razmere.
- Shranjevanje: suha jabolka so shranjevale v lanenih vrečkah ali lesenih škatlah, da so ostala suha in se niso navzela vlage.
Katere sorte jabolk so najboljše za sušenje?
- Zimske sorte (idared, zlati delišes, jonatan) – ker so čvrste in se ne razkuhajo.
- Kiselkaste sorte – da suha jabolka niso presladka.
- Manjše in trše jabolke – babice so pogosto uporabile prav taka, ki niso bila primerna za shranjevanje ali prodajo.
Najmanj primerna so zelo sočna in mehka jabolka, saj se počasneje sušijo in hitreje pokvarijo.
Kako shraniti posušena jabolka?
- V steklenih kozarcih z dobro tesnečim pokrovom.
- V platnenih vrečkah na suhem in zračnem mestu.
- V sodobnem času lahko uporabimo tudi vakuumske vrečke.
Pomembno je, da niso izpostavljena vlagi, saj se sicer hitro razvije plesen.
Uporaba suhih jabolk v kuhinji
- kot zdrav prigrizek namesto čipsa ali piškotov,
- v jutranji kaši ali kosmičih,
- za obogatitev kompota,
- pri peki potic, štrudlja in kolačev,
- kot dodatek čajem za rahlo sadno aromo.
Trajnostni vidik
Sušenje jabolk je tudi danes odličen način, da zmanjšamo količino zavržene hrane. Veliko jabolk, ki so manj lepa ali rahlo poškodovana, lahko preprosto posušimo in s tem rešimo pred smetnjakom. Poleg tega suha jabolka ne potrebujejo plastike ali konzervansov – samo malo časa in toplote.
Morda vas bo zanimalo tudi:
- Kako pripraviti domače rozine: Preprost recept za sušenje grozdja
- Kako shraniti slive: Domače metode vlaganja, sušenja in druge dobrote, ki jih morate spoznati
