Slive so ena najbolj vsestranskih domačih sadežev. Ne le, da jih je preprosto predelati, ampak jih lahko uporabimo v nešteto oblikah – od klasične marmelade do fermentiranega vina. Izberite način, ki vam je najbližje, si zavihajte rokave in ustvarite domačo shrambo, na katero boste ponosni. Pozimi se boste hvaležno nasmehnili, ko boste odprli kozarec slivove marmelade, ki ste jo sami pripravili.
Ko je poletje na vrhuncu je na drevesih polno zrelih, sladkih sliv. In potem pride trenutek, ko jih je preveč. Več kot lahko pojemo, spečemo v pecivu ali razdelimo sosedom. Takrat je pravi čas, da se lotimo domačega shranjevanja.
Slive so izredno hvaležen sadež za predelavo. So aromatične, naravno sladke in vsebujejo pektin, kar olajša pripravo marmelad in kompotov. Poleg tega dobro prenašajo zamrzovanje, sušenje in toplotno obdelavo.
Klasično vlaganje sliv v kozarce
Za mnoge je to najbolj poznan način. Slive očistimo, razpolovimo, po želji izkoščičimo in vložimo v sladkornem sirupu. Tako pripravljene zdržijo več mesecev, tudi leto ali dve, če pravilno steriliziramo kozarce.
Osnovni postopek:
- Slive operemo, razpolovimo in odstranimo koščice.
- V loncu pripravimo sladkorni sirup (npr. 500 g sladkorja na 1 l vode).
- Slive zložimo v sterilizirane kozarce in jih prelijemo z vročim sirupom.
- Kozarce zapremo in pasteriziramo 20–30 minut pri 85 °C.
Namigi:
- Dodatek cimetove palčke ali zvezdastega janeža poskrbi za praznično aromo.
- Za bolj svež okus uporabite manj sladkorja in dodajte malo limoninega soka.
- Ne pozabite označiti kozarcev z datumom in vrsto vsebine.
Marmelada iz sliv, brez želatine, po domače
Slivova marmelada (ali džem, odvisno od konsistence) je klasika. Nekateri prisegajo na dolgo kuhanje brez dodatkov, drugi raje uporabijo želirni sladkor. Obe možnosti imata svoje prednosti.
Osnovni recept brez želirnih dodatkov:
- 2 kg sliv (izkoščičenih)
- 500–800 g sladkorja (odvisno od sladkosti sliv)
- 1 limona (sok in po želji naribana lupinica)
Slive kuhamo na zmernem ognju, dokler se ne razpustijo. Nato jih pasiramo (ali pustimo koščke) in kuhamo naprej, dokler se marmelada ne zgosti. Lahko traja tudi uro ali več.
Če želimo hitreje:
- Uporabite želirni sladkor (npr. razmerje 2:1 ali 3:1).
- Skuhajte po navodilih in nalijte v vroče kozarce.
Triki:
- Dodatek ščepca vanilje ali temnega ruma da marmeladi globino.
- Manj sladkorja pomeni krajšo obstojnost, zato raje shranite v hladilnik.
Slive v žganju ali rumu za odrasle ‘sladokusce’
To je tisti recept, ki zadiši po praznikih. In po tem, da ga skrijemo na zgornjo polico. Slive v alkoholu so odlična spremljava sladic, sladoleda, palačink ali kar tako.
Osnovni postopek:
- Slive izkoščičimo in rahlo prebodemo z vilico.
- Naložimo jih v steriliziran kozarec, izmenično s sladkorjem in začimbami (cimet, nageljnove žbice).
- Prelijemo z domačim žganjem ali rumom, da so vse slive pokrite.
- Tesno zapremo in pustimo stati vsaj 4–6 tednov.
Opomba:
Tak pripravek ni za otroke in zna hitro izginiti, če ga ne skrijete pred prijatelji.
Zamrzovanje sliv: hitro, enostavno, učinkovito
Zamrzovanje je eden najlažjih načinov shranjevanja, saj ohrani večino hranil in okusa. Slive niso posebej zahtevne – pomembno je le, da jih pravilno pripravite.
Postopek:
- Slive operite, razpolovite in odstranite koščice.
- Razporedite jih na pladenj (kožica navzdol) in jih zamrznite v eni plasti.
- Nato jih prestavite v vrečke ali posode za zamrzovanje.
- Ne pozabite napisati datuma.
Uporaba:
- Odlične za pecivo, smoothije, omake ali kompot.
- Ne odtajajte jih vnaprej, če jih dajete v testo – uporabite kar zmrznjene.
Sušenje sliv: stara metoda, ki se vrača
Suhe slive niso le za babičine kompote. So polne okusa, naravno sladke in zelo obstojne. Če imate doma dehidrator, je postopek enostaven. Če ne, gre tudi v pečici – le nekaj več časa zahteva. Suhe slive so tudi odlična rešitev ob zaprtju.
Postopek v pečici:
- Slive operite, razpolovite in odstranite koščice.
- Položite jih s kožico navzdol na rešetko (ali peki papir).
- Sušite pri 60–70 °C z rahlo odprtimi vrati (da vlaga uhaja).
- Postopek lahko traja od 10 do 20 ur, odvisno od velikosti sliv.
Shranjevanje:
- Hranite jih v steklenih kozarcih ali platnenih vrečkah na suhem.
- Dodajte lovorov list ali suh klinček za zaščito pred molji.
Uporaba: Prigrizek, kuhana v kompotu, ali kot dodatek k pečenim jedem, ob zaprtju.
Kuhane slive v lastnem soku za hitro uporabo
Nekaj med kompotom in marmelado. Brez dodatnega sladkorja, le rahlo pokuhane slive, ki jih pozimi uporabimo za zavitke, jogurt ali palačinke.
Postopek:
- Slive razpolovite, izkoščičite.
- Rahlo pokuhajte brez dodatkov, dokler ne spustijo soka.
- Napolnite v sterilizirane kozarce in pasterizirajte 20 minut.
Prednosti:
- Brez dodanega sladkorja.
- Ohrani naraven okus sliv.
- Pripravljeno za hitro uporabo.
Slivova omaka ali chutney – slano-sladka popestritev
Za tiste, ki radi eksperimentirajo. Slivov chutney je odličen dodatek k sirom, mesu, pečenim zelenjavnim jedem. Pripravite ga lahko na tisoč načinov – osnova pa so slive, kis, sladkor in začimbe.
Osnovni recept:
- 1 kg sliv
- 1 čebula
- 1 dl jabolčnega kisa
- 200 g rjavega sladkorja
- začimbe (cimet, ingver, čili, poper)
Kuhamo, dokler se ne zgosti v lepljivo omako. Nalijemo v vroče kozarce, zapremo in ohladimo. Odličen tudi kot darilo!
Shranjevanje v hladilniku za kratkoročno uporabo
Če imate nekaj kilogramov sliv, ki jih boste porabili v nekaj dneh, jih shranite v hladilniku. A tudi tukaj velja nekaj pravil.
Namigi:
- Ne perite jih vnaprej – vlaga pospeši kvarjenje.
- Hranite jih v papirnati vrečki ali perforirani plastični vrečki.
- Pokvarjene takoj odstranite, da ne okužijo drugih.
Kaj pa zamisel za slivovo vino ali kis?
Za tiste, ki imajo več znanja (ali poguma), se ponuja še možnost fermentacije v vino ali kis. Postopek je daljši, a rezultat je lahko zelo poseben.
Slivovo vino:
- Potrebujete večjo količino zrelih sliv, sladkor in vinski kvas.
- Postopek vključuje drobljenje, fermentacijo, pretakanje in zorenje.
- Primerno za tiste z nekaj izkušnjami – a vsekakor vredno truda.
Slivov kis:
- Slive pustimo fermentirati z vodo in sladkorjem, nato počasi kisajo ob prisotnosti zraka.
- Uporaben v kuhinji ali kot osnova za domače čistilo.
