Ghee, pri nas poznan kot prečiščeno maslo, je sestavina, ki je globoko zasidrana v kulinarični in medicinski tradiciji Indije. V ajurvedi velja za eno najčistejših oblik maščobe, ki hrani telo in duha. Gre za maslo, ki je bilo počasi kuhano, dokler se niso odstranile beljakovine, laktoza in voda. Rezultat je zlato rumena maščoba, z oreškastim okusom in aromo, ki jo cenijo tako kuharji kot ljubitelji zdrave prehrane.
V zadnjih letih je ghee postal prava kulinarična zvezda tudi v zahodnih kuhinjah. Uporablja se kot zdrava alternativa maslu ali oljem, saj je obstojen pri višjih temperaturah in ima specifične koristi za zdravje.
Ghee v ajurvedi
Po Ayurvedski medicini Ghee velja za skorajda čudežno zdravilo za različne težave. Razplamti prebavni ogenj in tako pospešuje prebavo, čisti organizem, podmazuje sklepe, odpravlja slabi holesterol … Za pripravo te zlate dobrote uporabimo najboljše ekološko maslo. Ker ima zelo dolg rok trajanja, ga naenkrat pripravimo večjo količino, vsaj iz pol kilograma masla.
Kako nastane ghee
Postopek priprave gheeja je preprost, a zahteva potrpežljivost. Maslo segrevamo na nizki temperaturi, dokler voda ne izpari, mlečne beljakovine pa se ločijo in usedejo na dno. Na vrhu ostane čista, bistra maščoba, ki jo previdno prelijemo in shranimo v steklen kozarec.
Ko je pravilno pripravljen, ima prijeten oreškast vonj in je obstojen več mesecev tudi pri sobni temperaturi. Prav zaradi odsotnosti beljakovin in vode je stabilen in manj podvržen kvarjenju kot običajno maslo.
Zdravstvene koristi
Odličen vir zdravih maščob
Ghee vsebuje nasičene in nenasičene maščobne kisline, ki so pomembne za tvorbo hormonov, delovanje možganov in absorpcijo vitaminov A, D, E in K.
Primeren za ljudi z intoleranco na laktozo
Ker so iz njega odstranjeni mlečni proteini in laktoza, ga pogosto lahko uživajo tudi ljudje, ki se izogibajo mlečnim izdelkom.
Visoka točka dimljenja
Ghee zdrži segrevanje do približno 250 °C, zato je primeren za kuhanje in cvrtje. To pomeni, da pri pripravi jedi nastane manj škodljivih prostih radikalov kot pri oljih z nižjo točko dimljenja.
Protivnetne lastnosti
Ajurveda uči, da ghee pomirja telo, vlaži notranje tkivo in zmanjšuje vnetja. Vsebuje tudi butirat (masleno kislino), ki podpira zdravje črevesja.
Dober za imunski sistem
V tradicionalni medicini velja za krepitev odpornosti, izboljšanje prebave in podporo telesu v času okrevanja.
Kako uporabljamo ghee v kuhinji
Pri cvrtju in praženju
Zaradi visoke točke dimljenja je ghee odličen za pripravo zelenjave, mesa ali rib. Jedi dobijo prijetno aromo in ne prevzamejo grenkega okusa, kot se včasih zgodi pri olju.
Pri peki
Namesto masla ga lahko uporabimo pri peki peciva, saj da jedem mehko teksturo in rahlo oreškast okus.
Kot namaz
Na kruhu ali popečenih ploščicah kruha deluje podobno kot maslo, a s polnejšo aromo.
V toplih napitkih
V ajurvedski tradiciji se pogosto uporablja v kombinaciji z mlekom in začimbami, kot je kurkuma. V sodobnem času je postal priljubljen tudi v “bulletproof coffee” (kavi z dodatkom maščobe).
Ajurvedska uporaba
Ajurveda gheeju pripisuje skoraj čudežne lastnosti. Uporablja se za masaže, kot nosilec zdravilnih zelišč, za izboljšanje spomina, očiščenje telesa in celo kot del ritualov. Velja za »sattvično« hrano, ki prinaša jasnost misli in notranji mir.
Kako pripravimo ghee doma
Čeprav ga lahko kupimo v trgovini, je priprava doma enostavna. Potrebujemo:
- nesoljeno maslo (najbolje ekološko),
- ponev z debelim dnom,
- cedilo in gazo,
- steklen kozarec.
Recept in postopek za izdelavo domačega gheeja
1. Maslo narežemo na kocke in ga stresemo v posodo z debelim dnom.
2. Postavimo na ogenj in počasi stopimo, nato zmanjšamo jakost plamena na minimum in nadaljujemo s kuhanjem.
3. Na površini se naberejo pene, ki jih z žlico odstranimo.
4. Ko postane popolnoma prozoren, tako da vidimo dno posode in se obarva zlato, zaključimo s kuhanjem.
5. Skozi tenko krpico precedimo Ghee v kozarec, v katerem ga bomo hranili.
Pomembno: posoda, kozarec in žlica, s katero mešamo Ghee morajo biti popolnoma suhe. Že kapljica vode bi nam namreč pokvarila naš pridelek.
Kdaj ni najboljša izbira
Čeprav ima številne prednosti, ni brez omejitev:
- vsebuje veliko kalorij (približno 900 kcal na 100 g), zato je potrebna zmernost,
- ni primeren za ljudi, ki morajo strogo omejevati nasičene maščobe,
- pri nepravilnem shranjevanju lahko postane žarkast.
