Tamarind: Tropski sadež, ki očisti prebavo in popestri jedi

Tamarind (Tamarindus indica), je sadež, ki izvira iz Afrike, danes pa uspeva predvsem v tropskih in subtropskih predelih Azije, Latinske Amerike in Indije. Ima značilno rjavo, stroku podobno lupino in mehko, lepljivo sredico z izrazito sladko-kislim okusom. V kulinariki je nepogrešljiv v številnih azijskih jedeh, tradicionalni medicini pa velja za naravno pomoč pri prebavi, vročini in razstrupljanju. Čeprav ga pri nas ne uporabljamo tako pogosto kot limone ali ingver, postaja vedno bolj priljubljen tudi v evropskih kuhinjah in trgovinah z zdravo prehrano.

Ključni poudarki:

• Tamarind ima značilen sladko-kisel okus in se uporablja v kulinariki po svetu.
• Bogat je z antioksidanti, vlakninami in vitaminom C.
• Pomaga pri prebavi, ima lahko protivnetne učinke in podpira imunski sistem.
• Pasta ali stroki se dobro shranjujejo v hladnem in suhem prostoru.

Kako izgleda tamarind

Tamarind raste na velikih drevesih, ki lahko dosežejo tudi 25 metrov višine. Plodovi visijo v strokih, dolgih približno 10–15 cm, ki sčasoma porjavijo in otrdijo. V notranjosti je temno rjava, vlaknasta kaša, ki obdaja nekaj trdih, gladkih semen. Prav ta kaša je užitni del sadeža in ima zelo značilen okus: hkrati sladek, kiselkast in rahlo trpek.

Zaradi svoje intenzivnosti se običajno uporablja v manjših količinah – kot pasta, sok, začimba ali naravni dodatek jedem in napitkom.

PREBERITE TUDI

Zgodbe, ki ogrejejo srce: Nova zimska zbirka ljubezenskih romanov, ki jih ne boste mogli odložiti

Kulinarika: od curryjev do osvežilnih pijač

Tamarind je kulinarično izjemno vsestranski. V Indiji je ključna sestavina številnih curryjev in omak, uporablja se za pripravo chutneyjev in kot naravni kisel dodatek, podoben limoni. V Latinski Ameriki iz njega pripravljajo osvežilne pijače, sladkarije, marinade za meso in celo sladolede.

V Evropi je tamarind najbolj znan kot ena izmed sestavin klasične omake Worcester, kjer s svojo kislostjo in globino okusa uravnoteži druge arome.

Uporaba v kuhinji

• Pasta za omake in juhe
• Sok kot osvežilen napitek ali dodatek smoothiejem
• Marinade za meso – kislina pomaga zmehčati meso
• Sladko-kisle omake za ribe, zelenjavo ali tofu
• Naravni “kis” za solate in curryje

Zdravilne lastnosti tamarinda

Tamarind je v tradicionalni medicini prisoten že stoletja. Njegova kaša vsebuje številne bioaktivne snovi, med drugim polifenole, organske kisline in vlaknine, ki prispevajo k njegovim koristim.

1. Odličen vir magnezija

Tamarind vsebuje veliko magnezija – minerala, ki sodeluje v najrazličnejših procesih v našem telesu. Magnezij je med drugim nujen za optimalno delovanje mišičnega in živčnega sistema. Pomanjkanje magnezija lahko privede do mišičnih krčev in s tem povezanih bolečin, tesnobnih občutkov, nespečnosti in sorodnih težav.

2. Pozitiven vpliv na živčni sistem

Poleg magnezija so za pozitiven vpliv tamarinda na živčni sistem zaslužni tudi vitamini iz skupine B, vključno s tiaminom (vitamin B₁). Uživanje v različnih oblikah lahko tako zmanjša tveganje za nepravilno delovanje živčnega sistema in s tem povezane neprijetne simptome.

3. Uravnavanje holesterola in krvnega tlaka

Tamarind je lahko zelo koristen za srčno-žilni sistem. Vsebuje veliko vlaknin, ki lahko spodbudijo odstranjevanje presežka škodljivega holesterola iz telesa. Vlaknine pa so obenem pomembne za zniževanje krvnega tlaka, ki je, podobno kot povišan holesterol, eden od glavnih dejavnikov tveganja za kronične bolezni srca in ožilja.

4. Pomoč pri suhih očeh

Izsušena očesna sluznica lahko povzroča zelo neprijetne občutke. Na prvi pogled se zdi to nekoliko nenavadno, vendar lahko tamarind pomaga tudi pri tovrstnih težavah. Izvlečki iz semen se namreč uporabljajo za izdelavo kapljic za oči, namenjenih blaženju oziroma preprečevanju težav s suhimi očmi.

5. Močnejši imunski sistem

Tamarind vsebuje veliko vitamina C – vitamina, ki je med drugim zelo pomemben za optimalno delovanje našega imunskega sistema. Uživanje lahko tako pripomore k uspešnejšemu premagovanju različnih okužb.

6. Bolj mladostna koža

Vitamin C je tudi izjemno močan antioksidant, tj. snov, ki pomaga nevtralizirati negativne učinke prostih radikalov. Antioksidanti so pomembni za zmanjševanje tveganja za različne kronične bolezni, ki so povezane z oksidativnim stresom. Obenem pa pomagajo upočasniti proces staranja. Tako lahko pripomore tudi k bolj mladostni koži. Za to je zaslužno tudi dejstvo, da je vitamin C nujen za tvorbo kolagena – izjemno pomembne strukturne beljakovine, ki poskrbi za napeto, elastično kožo.

7. Protivnetno delovanje

Tamarind je mogoče uporabiti za izdelavo olja, ki se lahko pohvali z zelo izrazitim protivnetnim delovanjem. Tako gre za olje, ki ga je mogoče uporabljati za lajšanje najrazličnejših težav, ki so povezane z neustreznim vnetnim odzivom telesa. Olje lahko med drugim pomaga tudi pri artritisu (uporabi se lahko za masažo bolečih sklepov).

8. Zaviranje apetita in upočasnitev skladiščenja maščob

Zelo izrazit apetit lahko močno ovira hujšanje, vendar so na srečo na voljo učinkovite naravne rešitve, s pomočjo katerih je mogoče zajeziti apetit. Ena od najboljših izbir je prav tamarind. Ta je koristen za obvladovanje lakote, saj prispeva k povečanju količine serotonina v telesu. Obenem pa gre za odličen vir hidroksicitronske kisline – snovi, ki zavre delovanje encima, odgovornega za skladiščenje maščob v telesu.

9. Protimikrobni učinki

V sadežu je mogoče najti snovi, ki jih odlikuje protimikrobno delovanje. S pomočjo pripravkov in izvlečkov je tako mogoče zmanjšati tveganje za najrazličnejše okužbe, vključno z glivičnimi.

10. Možen učinek na holesterol in sladkor v krvi

Predhodne študije nakazujejo, da lahko ekstrakt tamarinda pomaga pri zniževanju LDL holesterola in uravnavanju glukoze v krvi, predvsem zaradi vsebnosti vlaknin in kislin, ki vplivajo na presnovo maščob in sladkorjev.

Kako shranjevati tamarind

Tamarind v strokih lahko hranite na suhem in hladnem mestu več tednov, saj ima trda lupina zaščitno vlogo. Odprto pasto ali olupljene plodove je najbolje hraniti v hladilniku v zaprti posodi, kjer zdržijo do nekaj mesecev. Za daljše shranjevanje jih lahko tudi zamrznete v manjših porcijah.

Možni previdnostni ukrepi

Čeprav je tamarind varen za večino ljudi, ga je zaradi kislosti treba uživati zmerno, zlasti pri občutljivem želodcu ali refluksu. Zaradi rahlega odvajalnega učinka ni priporočljiv v velikih količinah pri otrocih. Če jemljete zdravila za uravnavanje sladkorja v krvi, se pred rednim uživanjem večjih količin posvetujte z zdravnikom.

Preberite še:

• Meniški sadež – najboljši nadomestek za sladkor?
• Žižole – jesenski sadež z več vitamina C kot pomaranča