Ko se listje obarva v odtenke rdeče in zlate, mnogi najprej pomislijo na vonj po sveže pečenem kostanju. Ta jesenska poslastica je del tradicije v številnih slovenskih krajih in v marsikateri družini velja za obvezen obred. Kostanj ni le okusen prigrizek, ampak tudi hranljiva sestavina z dolgo zgodovino. A da ga lahko uživamo čim dlje, je dobro poznati, kdaj se začne sezona in kako ga pravilno shraniti, da ne zgnije.
Kdaj se začne sezona kostanja?
Sezona kostanja se v Sloveniji običajno začne konec septembra in traja do novembra. Natančen čas je odvisen od podnebja, višine nadmorske lege in posamezne sorte. V nižinah kostanj dozori nekoliko prej, v višjih predelih pa sezona pride z zamikom. Najboljši znak, da je čas nabiranja, so plodovi, ki sami padejo iz bodičastih ježic na tla. Če so še zaprti, pomeni, da je kostanj nezrel in ga ni priporočljivo pobirati.
Kostanj ima v naših krajih pomembno kulturno in kulinarično vlogo. Vsako leto se ob začetku sezone odvijajo številne prireditve, kot so kostanjevi pikniki, sejmi in dnevi kostanja, kjer se praznuje prihod te sladke jesenske dobrote.
Zakaj kostanj hitro zgnije?
Kostanj je zelo občutljiv plod. V primerjavi z orehi ali lešniki vsebuje več vlage in manj zaščitnih olj, zato je bolj nagnjen k kvarjenju. Njegova lupina je sicer trda, a ne preprečuje razvoja plesni in gnitja, če ga shranjujemo nepravilno. Glavni razlogi, da kostanj propade, so:
- previsoka vlaga v prostoru,
- pomanjkanje prezračevanja,
- shranjevanje v zaprtih vrečkah ali posodah,
- predolgo čakanje s predelavo.
Kako pravilno shraniti kostanj po nabiranju
Preglejte in očistite plodove
Prvi korak je, da kostanj takoj po nabiranju pregledate. Poškodovane, črvive ali plesnive plodove odstranite, saj se gniloba hitro širi. Očiščene plodove sperite pod hladno vodo in jih dobro osušite.
Shranjevanje v hladilniku
Eden izmed najbolj preprostih načinov je shranjevanje v hladilniku. Kostanj dajte v bombažno vrečko ali perforirano plastično vrečko, ki omogoča kroženje zraka. V hladilniku pri temperaturi med 0 in 5 °C lahko zdrži približno dva tedna.
Zamrzovanje
Če želite kostanj ohraniti dlje, ga lahko zamrznete. Obstajata dve možnosti:
- surov kostanj: olupite ga in zamrznite cele plodove,
- kuhan ali pečen kostanj: ohladite, olupite in zamrznite. Tako ga boste pozimi imeli vedno pri roki za hitro sladico ali prigrizek.
Sušenje kostanja
Prej pogost in učinkovit način je sušenje. Posamezne plodove razporedite na zračno mesto in jih sušite nekaj tednov. Posušen kostanj, ki ga niste sproti porabili, lahko kasneje tudi zmeljete v moko, ki je priljubljena pri pripravi palačink, peciva in kruha.
Kako preprečiti gnitje
Če želite, da vaš kostanj ostane čim dlje svež, upoštevajte nekaj osnovnih pravil:
- nikoli ga ne shranjujte v zaprtih plastičnih vrečkah brez lukenj,
- plodove redno pregledujte in odstranite vse, ki kažejo znake gnilobe,
- hranite ga na hladnem, suhem in zračnem mestu,
- če ga ne boste uporabili v nekaj dneh, ga raje zamrznite.
Preizkusite tudi:
