Ko se listje obarva v tople odtenke rdeče in oranžne, se med njimi pogosto zasvetijo tudi zreli plodovi kakijev. Ti sijoči sadeži, ki krasijo vrtove po vsej Sloveniji, so prava jesenska poslastica – a le, če jih oberemo ob pravem času. Če jih poberemo prezgodaj, ostanejo trpki; če čakamo predolgo, postanejo mehki, preveč zreli ali jih poškoduje mraz.
Da bodo kakiji res sladki, aromatični in obstojni, je ključnega pomena ujeti pravi trenutek zrelosti.
Kdaj kakiji dozorijo v Sloveniji
Čas obiranja kakijev se razlikuje glede na sorto in lego vrta, vendar pri nas večina sort dozori med koncem oktobra in sredino novembra.
V toplejših, primorskih krajih jih lahko obiramo že v drugi polovici oktobra, v notranjosti pa običajno v začetku novembra.
Pomembno je, da vreme ostane suho in brez zmrzali, saj mraz hitro pokvari strukturo plodov.
Značilni znaki zrelosti:
- lupina postane intenzivno oranžna do rdeče-oranžna, odvisno od sorte
- plodovi se rahlo zmehčajo, a se še ne gubajo
- peclji in listi okoli njih začnejo rjaveti in odstopati
- sadež se zlahka odtrga z vejice, brez večje sile
Če se sadež še trdno drži, pomeni, da še ni popolnoma zrel.
Trik: Preverite trpkost, ne samo barvo
Pri kakijih barva ne pove vsega.
Veliko ljudi se zmoti in sadeže obere takoj, ko postanejo oranžni – a mnogi so takrat še trpki zaradi taninov.
Najlažje preverite zrelost tako, da poskusite en sadež. Če ima kremasto teksturo in sladek okus brez grenkobe, je pravi trenutek za obiranje.
Namig: če imate sorto Hachiya ali Tipo, naj bodo sadeži skoraj mehki na dotik. Pri sortah Fuyu ali Jiro (japonske sorte) pa so užitni že, ko so trdi – ti so naravno netrpki.
Kako pravilno obirati kakije
Kakiji so občutljivi, zato pri obiranju potrebujete nežno roko.
Ne trgajte jih z vejic, saj se hitro poškodujejo. Uporabite škarje ali nož in odrežite sadež skupaj s pecljem in delčkom vejice.
Po obiranju jih ne polagajte drug na drugega, da se ne obtolčejo.
Postopek za popolno obiranje:
- Izberite suh, sončen dan.
- Sadeže obirajte, ko so popolnoma obarvani.
- Ne uporabljajte mokrih rokavic ali posod – vlaga pospeši gnitje.
- Zbrane plodove nežno zložite v eno plast v lesene ali plastične zabojčke.
Če so sadeži še malenkost trpki, jih lahko naknadno dozorevate doma.
Kako pospešiti zorenje kakijev doma
Če ste sadeže nabrali nekoliko prej, jih lahko pustite, da dozorijo naravno.
Najlažje je, da jih položite v kartonsko škatlo skupaj z jabolki ali bananami. Ta sadeža sproščata etilen, naravni plin, ki pospešuje zorenje.
Postopek:
- v škatlo dajte nekaj jabolk ali banan
- dodajte kakije in vse skupaj pokrijte z brisačo
- pustite pri sobni temperaturi 2–5 dni
Kakiji bodo hitro postali mehki in sladki, brez trpkosti.
Če želite zorenje upočasniti, jih hranite v hladnejšem prostoru – pri 10 °C bodo zdržali do 2 tedna, v hladilniku pa še dlje.
Kako podaljšati obstojnost obranih plodov
Ker so kakiji občutljivi na udarce, je način shranjevanja zelo pomemben.
Če jih želite hraniti več tednov, jih obirajte malo pred polno zrelostjo – ko so obarvani, a še čvrsti.
Nasveti za daljšo obstojnost:
- hranite jih v eni plasti na hladnem (10–12 °C)
- ne perite jih pred shranjevanjem – vlaga pospeši gnitje
- mehke plodove lahko zamrznete ali pretlačite v pire za poznejšo uporabo (npr. v smoothieje ali pecivo)
Če imate veliko kakijev, jih lahko tudi posušite – narezane na tanke rezine posušite v sušilniku ali na soncu. Posušeni plodovi ohranijo sladkobo in so odličen vir energije pozimi.
Zakaj kakijev nikoli ne obiramo po prvi zmrzali
Veliko ljudi misli, da je dobro počakati, da mraz “omehča” sadeže – vendar je to nevarna napaka.
Zmrzal sicer res razgradi tanine, vendar hkrati poškoduje celične stene, zaradi česar plod hitro postane vodnat in začne gniti.
Tako izgubi okus in hranilne snovi.
Zato velja: nikoli ne čakajte na zmrzal – sadeže raje oberite nekoliko prej in jih pustite dozoreti na toplem.
Kdaj obirati za najboljši okus
Za idealen okus kakija iščemo ravnotežje: sadež mora biti popolnoma obarvan, a še ne mehak kot marmelada.
Najbolj sladki so 2–3 dni po obiranju, ko se sladkorji stabilizirajo in tanini razgradijo.
V tem trenutku ima sadež kaki svojo značilno medeno, skoraj karamelno aromo – pravi okus jeseni.
Popolni sadeži so:
- mehki, a ne razmočeni
- dišeči
- brez rjavih madežev ali razpok
Če jih uporabite v sladicah, marmeladah ali smoothiejih, jih lahko pustite dozoreti še dan ali dva dlje, da postanejo bolj kremasti.
Preberite tudi:
- Kakiji počasi dozorevajo. Prevočasno prepoznajte znake teh težav, da ne boste ostali brez okusnih sadežev
- To lahko pripravite iz nezrelih kakijev, ki so popadali iz drevesa
- Kakijev krhki jogurtov zavitek
