Vsak, ki ima na vrtu kakijevo drevo, se je že srečal z odpadlimi nezrelimi plodovi. To je del naravnega procesa – drevo samo uravnava, koliko plodov lahko oskrbi s hranili. Včasih pa k odpadanju prispevajo suša, pomanjkanje hranil ali vremenski šoki. Namesto da bi se jezili, lahko odpadle kakije izkoristimo.
Nezreli plodovi so sicer trpki in neprimerni za sveže uživanje, a v kuhinji in domači shrambi se odlično obnesejo. Že naše babice so vedele, da “nič ne gre v nič” in so odpadle sadeže spremenile v uporabne izdelke.
Kaj vsebujejo nezreli kakiji?
Nezreli plodovi vsebujejo več taninov kot zreli, zato imajo značilen trpek okus. Prav ti tanini pa imajo tudi močne antioksidativne lastnosti. Poleg tega so v kakijih:
- vlaknine,
- vitamin C,
- kalij in mangan,
- polifenoli, ki varujejo celice.
S pravilno obdelavo lahko ta potencial uporabimo na različne načine.
Ideje za uporabo nezrelih kakijev
1. Marmelada iz nezrelih kakijev
Čeprav so trpki, se okus med kuhanjem in dodajanjem sladkorja spremeni. Marmelada iz nezrelih kakijev je gosta, rahlo karamelnega okusa.
- Plodove operemo, olupimo in narežemo.
- Kuhamo jih s sladkorjem (razmerje 2 : 1) in po želji dodamo limonin sok.
- Za aromo lahko primešamo vaniljo ali cimet.
2. Kis iz kakijev
Nezreli plodovi so odlični za fermentacijo v kis.
- Narežemo jih na kose in damo v velik kozarec.
- Dodamo vodo in malo sladkorja, prekrijemo z gazo.
- Fermentacija traja 4–6 tednov.
Rezultat je aromatičen kakijev kis z mediteranskim pridihom, primeren za solate in marinade.
3. Sušenje nezrelih kakijev
V Aziji so zelo priljubljeni sušeni kakiji. Čeprav običajno uporabljajo zrele plodove, lahko tudi nezrele posušimo in tako zmanjšamo trpkost.
- Plodove olupimo in obesimo na sonce ali damo v sušilnik.
- Sčasoma postanejo sladki, saj se tanini razgradijo.
4. Čatni iz kakijev
Za ljubitelje indijske kuhinje so nezreli kakiji prava poslastica. V kombinaciji z začimbami, kot so ingver, čili, cimet in klinčki, nastane pikanten čatni. Odličen je k rižu, mesu ali siru.
5. Dodatek v pecivu in kruhu
Narezane nezrele kakije lahko dodamo testu za kruh ali kolač. Med peko se trpkost izgubi, ostane pa prijeten sadežen okus.
6. Naravni konzervans
Zaradi visoke vsebnosti taninov so nezreli kakiji včasih uporabljali kot naraven konzervans. Narezane plodove so dodajali v posode z vloženo zelenjavo, kjer so pomagali zavirati rast bakterij.
7. Čaj iz kakijevih listov
Čeprav to ni neposredno uporaba plodov, je povezano: ko obiramo odpadle plodove, lahko naberemo še liste. Ti so bogati z vitaminom C in flavonoidi. Posušene liste uporabljamo za zimski čaj.
Domača lekarna iz nezrelih kakijev
Tradicionalna medicina je nezrele kakije uporabljala tudi zdravilno:
- proti driski – tanini imajo adstringenten učinek,
- za celjenje ran – sok nezrelih plodov so nanašali na kožo,
- proti vnetjem ustne votline – z razredčenim sokom so izpirali usta.
Seveda danes svetujemo previdnost: uporaba mora biti zmerna, saj preveč taninov lahko draži želodec.
Kako zmanjšati trpkost?
Če želimo nezrele plodove uporabiti brez dolge obdelave, jih lahko:
- pustimo v košari skupaj z jabolki ali bananami (eterični plin etilen pospeši zorenje),
- zamrznemo in nato odtalimo – zamrzovanje razgradi tanine,
- potopimo v toplo vodo za nekaj ur.
Slovenske izkušnje in tradicija
V Sloveniji se je kaki razširil predvsem na Primorskem, a zadnja leta ga sadijo tudi drugod. Tam so starejši ljudje dobro poznali trpkost nezrelih plodov in jih redko jedli sveže. Namesto tega so jih sušili ali uporabljali v kis. V nekaterih vaseh v Vipavski dolini še danes pripravljajo domač kakijev kis kot tradicionalno začimbo.
Preizkusite tudi:
- Marmelada iz zelenega paradižnika: Odličen način, kako porabiti nezrele plodove
- Slivov kis: Zakaj ga je vredno imeti v kuhinji in domači lekarni
