Na vrtu paradižniki zorijo vse do jeseni, a pogosto, včasih tudi že proti koncu avgusta, se zgodi, da del pridelka ostane zelen – ne glede na to, kako dolgo jih pustimo na rastlini. Namesto da bi te paradižnike zavrgli, so naše babice poznale ustvarjalen način uporabe: pripravile so marmelado iz zelenega paradižnika. Rezultat je sladko-kisel, rahlo citrusen okus, ki preseneti vsakogar, ki ga poskusi prvič.
Čeprav marsikoga na prvi pogled preseneti misel, da bi iz zelenega paradižnika skuhali ‘marmelado’, je ta shranek prava kulinarična posebnost. Poleg tega je priprava trajnostna – ničesar ne zavržemo, temveč nepopoln pridelek spremenimo v nekaj uporabnega in okusnega.
Zakaj uporabiti zeleni paradižnik?
Zeleni paradižniki so preprosto nezreli plodovi, ki niso dočakali rdeče barve. Njihova prednost je, da so čvrsti, rahlo kiselkasti in vsebujejo več pektina kot zreli paradižniki, kar pomeni, da se marmelada lepo zgosti tudi brez posebnih dodatkov.
Prednosti uporabe zelenih paradižnikov:
- Trajnostno: uporabimo pridelek, ki bi sicer propadel.
- Zdravstveno koristno: vsebujejo vitamine A, C in K ter minerale (kalij, magnezij).
- Poseben okus: marmelada ni klasično sladka, temveč prijetno osvežilna.
Pomembno: zeleni paradižniki vsebujejo alkaloid tomatin, ki v večjih količinah ni priporočljiv. Kuhanje in dodajanje sladkorja pa ga razgradita do varne mere, zato je marmelada primerna za uživanje.
Osnovni recept za marmelado iz zelenega paradižnika
Sestavine:
- 1 kg zelenih paradižnikov,
- 700 g sladkorja,
- sok in naribana lupinica 1 ekološke limone,
- 1 zavitek vaniljevega sladkorja,
- po želji: ščepec cimeta ali ingverja.
Postopek:
- Paradižnike operemo in narežemo na majhne koščke.
- Damo jih v lonec, dodamo sladkor in limonin sok ter lupinico.
- Kuhamo na zmernem ognju 45–60 minut, občasno premešamo.
- Ko se masa zgosti, dodamo vaniljev sladkor in po želji začimbe.
- Vročo marmelado vlijemo v sterilizirane kozarce, zapremo in obrnemo na glavo.
Rezultat je marmelada čudovite zlato-zelene barve, z osvežilnim, rahlo citrusnim okusom.
Različice recepta
Marmelada z jabolki
Jabolka dodajo sladkobo in pektin, kar še izboljša strukturo.
700 g zelenih paradižnikov + 300 g jabolk.
Marmelada z limeto in ingverjem
Za ljubitelje pikantno-osvežilnih okusov.
Dodamo sok dveh limet in žličko sveže naribanega ingverja.
Marmelada s suhim sadjem
Suhe marelice ali rozine popestrijo teksturo in sladkobo.
800 g zelenih paradižnikov + 200 g suhih marelic, namočenih v vodi.
Brez sladkorja
Namesto sladkorja uporabimo med ali javorjev sirup. Za zgostitev lahko dodamo chia semena.
Kako shraniti marmelado?
- Kozarce s še vročo marmelado pasteriziramo 15 minut pri 85 °C, da podaljšamo obstojnost.
- Na hladnem in temnem mestu zdrži do enega leta.
- Odprto hranimo v hladilniku in porabimo v dveh tednih.
Kako uporabiti marmelado iz zelenega paradižnika?
- kot namaz na kruh ali palačinke,
- kot polnilo za piškote in pecivo,
- kot preliv za jogurt ali ovsene kosmiče,
- kot gurmanski dodatek k sirovim ploščam ali pečenemu mesu.
Zaradi svojega rahlo kislega okusa je odlična tudi v slanih jedeh – npr. kot chutney k pečenki ali burgerju.
Najpogostejše napake pri pripravi
- Premalo kuhanja: marmelada ostane tekoča.
- Preveč sladkorja: okus postane presladek, izgubi svežino.
- Uporaba poškodovanih paradižnikov: lahko pokvarijo celotno serijo.
- Premalo limone: marmelada izgubi barvo in je manj obstojna.
Morda vas bo zanimalo tudi:
- Marmelada iz smrekovih vršičkov: Okusen gozdni namaz
- Tako naredimo najboljšo paradižnikovo mezgo, ki zdrži do naslednje sezone
- Kako rešiti zelene paradižnike, ki odpadejo s stebel? To je preizkušen trik za zorenje
