Čeprav je največji užitek, ko zrele paradižnike oberemo naravnost s stebla, pa se včasih znajdemo pred izzivom: kaj storiti z zelenimi plodovi, ki odpadejo bodisi zaradi zaradi vremenskih sprememb ali prevelike količine plodov na rastlini?
Zakaj paradižniki odpadajo še zeleni?
Ni redkost, da opazimo, da se paradižniki začnejo lomiti s stebel še nezreli. Razlogov za to je več:
- nenadna sprememba temperature (predvsem padec ponoči),
- močan veter ali neurje, ki otresa rastline,
- pomanjkanje kalcija, kar oslabi vez med plodom in steblom,
- pretirano zalivanje ali suša,
- napad škodljivcev ali bolezni.
Zeleni paradižniki, ki odpadejo, pogosto še niso razvili vseh potrebnih sladkorjev in pigmentov, zato je pomembno, da jih znamo pravilno shraniti in spodbuditi k zorenju. Dobra novica pa je, da vam jih ni potrebno zavreči!
Ali zeleni paradižniki sploh lahko dozorijo?
Da! Čeprav plod ni več povezan s steblom, proces zorenja ni povsem končan. Paradižnik je klimakteričen sadež, kar pomeni, da še po obiranju sprošča etilen, naravni plin, ki spodbuja zorenje.
S pravimi pogoji lahko tudi zeleni plodovi razvijejo lepo oranžno ali celo rdečo barvo, polnega okusa in mehko strukturo. Ključno je, da jih ne izpostavimo neprimernim pogojem, ki bi povzročili gnitje ali izsušitev.
Najboljši način za domače zorenje zelenih paradižnikov
1. Uporabite papirnato vrečko ali kartonsko škatlo
Zeleni paradižniki najhitreje dozorijo, če jih položimo:
- v rjavo papirnato vrečko,
- ali v kartonsko škatlo, obloženo z nekaj papirja.
Dodajte jabolko ali banano, saj ta sva sadeža ta sproščata veliko etilena, ki spodbuja zorenje. Vrečko ali škatlo zaprite in shranite na sobni temperaturi (18–22 °C).
Opozorilo: Paradižnikov ne izpostavljajte neposredni sončni svetlobi, saj to lahko povzroči gnitje ali neprijetno porjavelost.
Kako dolgo traja zorenje?
Običajno zeleni paradižniki dozorijo v 5–10 dneh. Manjši plodovi (npr. češnjevci) hitreje kot veliki mesnati tipi. Če je prostor prehladen, zorenje traja dlje.
Dnevno preverite:
- ali se je barva spremenila,
- ali so mehkejši na otip,
- odstranite morebitne poškodovane plodove, da ne okužijo ostalih.
Zorenje na časopisnem papirju
Če imate večje količine zelenih paradižnikov:
- jih razporedite v eno plast na časopisni papir,
- vsakega pokrijte z drugim listom papirja,
- shranite v suh, temen prostor (npr. shramba, suha garaža).
To je učinkovita metoda za shranjevanje večjih količin in preprečuje prezgodnje gnitje zaradi zadrževanja vlage.
Zorenje na rastlini
Če je rastlina zelo poškodovana, jo lahko izkopljete in jo skupaj z vsemi plodovi obesite obrnjeno v suh prostor (garaža, drvarnica). Tako bodo plodovi dozorevali naravno, hranila pa bodo še nekaj dni krožila po rastlini.
Kaj pa zelo majhni, trdi plodovi?
Če so plodovi res še zelo nezreli in majhni, obstaja več možnosti:
- uporabite jih za vlaganje,
- naredite chutney ali marmelado,
- narežite jih in jih ocvrite, podobno kot “fried green tomatoes”.
Vse to prepreči zavržek hrane in doda zanimiv pridih vašemu jedilniku.
Babičin trik: zavijanje v časopis in kletna shramba
Naše babice so pogosto uporabile metodo:
- zelen paradižnik zavile v časopis,
- ga položile v lesene zabojčke,
- shranile v temen kotiček kleti ali podstrešja.
Zorenje je počasnejše, vendar pogosto bolj enakomerno in brez tveganja prezrelosti.
Kako vedeti, da je zeleni paradižnik zrel?
Zrel paradižnik:
- spremeni barvo (iz zelene v rdečo, oranžno ali rumeno, odvisno od sorte paradižnika),
- postane rahlo mehak na dotik,
- ob nežnem pritisku rahlo popusti,
- ima značilen paradižnikov vonj.
Napake, ki se jim izognite
- Hranjenje v plastičnih vrečkah – povzroči kondenzacijo in gnitje.
- Izpostavljanje soncu – plod se lahko pregreje.
- Prevelika količina skupaj – etilen se nabere, lahko sproži gnitje.
- Previsoka vlažnost – spodbuja plesen.
Vloženi zeleni paradižniki
Če se vam zdi, da nekateri plodovi ne bodo dobro dozoreli, jih lahko:
Vložite v kis:
- operite in narežite na rezine,
- zložite v sterilizirane kozarce,
- prelijte s prevretkom (kis, voda, sol, sladkor, začimbe),
- pasterizirajte in hranite v temnem prostoru.
Okus je svež, kiselkast in odličen ob mesu ali kot priloga.
Nič več zavrženih paradižnikov
Zeleni paradižniki niso za v smeti, le priložnost za dodatno ustvarjalnost v kuhinji in na vrtu. Z enostavnimi triki lahko rešite zelene plodove ali zelene paradižnike ob koncu sezone in si zagotovite okusne plodove tudi po koncu glavne sezone.
Poleg tega pa se izognete zavrženi hrani, kar je vedno plus za okolje in za vašo denarnico.
Preberite tudi:
- Zakaj se listi vaših paradižnikov sušijo (in kako jih rešiti)
- Skrivnost za zdrave paradižnike brez razpok
- Odstranjevanje zalistnikov (pinciranje) na paradižniku
