Če obstaja sadež, ki v pozni jeseni prinaša sonce na mizo, je to gotovo kaki. Njegova živo oranžna barva, bogat okus in svilnata tekstura nas vedno spravijo v dobro voljo. A ker je kaki občutljiv in hitro prezori, ga je smiselno ohraniti z dehidracijo – načinom, ki ohrani vse njegove sladke note, vitamine in značilno aromo.
S pravilnim sušenjem v dehidratorju lahko ustvarite zdravo, naravno sladico, ki v shrambi zdrži več mesecev – včasih celo do naslednje sezone.
V nadaljevanju si poglejmo točen postopek sušenja, najpogostejše napake in trike za daljšo obstojnost posušenih kakijev.
Zakaj sušiti kakije
Sušenje je ena najstarejših metod shranjevanja sadja, pri kateri znižamo vsebnost vode v sadežu na manj kot 15 %.
Ko ni več vlage, se mikroorganizmi, ki povzročajo gnitje, ne morejo več razmnoževati.
Pri kakiju je to še posebej pomembno, saj gre za sadež z visoko vsebnostjo sladkorjev in vlage, ki hitro postane kašast, če ga pustimo pri sobni temperaturi.
Prednosti sušenja v dehidratorju:
- ohranja večino vitaminov in mineralov
- ohrani naravno barvo in aromo
- prepreči nastanek plesni
- omogoča natančen nadzor temperature
Čeprav lahko kakije sušimo tudi v pečici, dehidrator omogoča bolj enakomerno sušenje brez nevarnosti pregrevanja ali karamelizacije sladkorja.
Kateri kakiji so primerni za sušenje
Za sušenje izberite zrele, a čvrste plodove. Mehki kakiji (posebej sorte Hachiya) so odlični za marmelado ali smoothie, za dehidracijo pa so boljši manj zreli plodovi sorte Fuyu ali lokalne sorte, ki se lahko režejo na tanke rezine brez razpadanja.
Najboljši znaki, da je kaki primeren za sušenje:
- lupina je živo oranžna, brez madežev
- sadež je čvrst, a ne trd kot kamen
- nima razpok ali udrtin
- okus je že sladek, brez trpkosti
Če imate mehkejše kakije, jih lahko za nekaj ur postavite v hladilnik – utrdijo se in jih boste lažje rezali.
Priprava pred sušenjem
Preden kakije posušite, jih je treba temeljito pripraviti, saj pravilna priprava močno vpliva na kakovost končnega izdelka.
Koraki priprave:
- Temeljito jih operite pod tekočo vodo in obrišite do suhega.
- Odstranite peclje in po želji olupite (lupina sicer vsebuje vlaknine in dodatno aromo).
- Narežite na enakomerne rezine – idealna debelina je 4–6 mm. Če so rezine debelejše, se bodo sušile dlje in neenakomerno.
- Če želite ohraniti svetlo barvo, rezine za 5 minut namočite v raztopino limoninega soka in vode (1 žlica limoninega soka na 1 skodelico vode). Nato jih osušite s papirnato brisačo.
Limonina kislina preprečuje oksidacijo in s tem rjavenje kakijevih rezin med sušenjem.
Sušenje v dehidratorju korak za korakom
Temperatura in čas
Idealna temperatura za sušenje kakijev je 55–60 °C.
Pri tej temperaturi se sadje posuši postopoma, ne da bi izgubilo vitamine ali se zapečeno obarvalo.
Čas sušenja:
Odvisen je od debeline rezin in vlage v sadežu, a običajno traja 8 do 12 ur.
Postopek:
- Rezine razporedite na pladnje dehidratorja v eni plasti – ne smejo se prekrivati.
- Nastavite temperaturo na 58 °C in pustite sušiti 4–5 ur.
- Po polovici časa pladnje zamenjajte (zgornje z spodnjimi), da se sušenje izvede enakomerno.
- Preverite teksturo: ko so rezine suhe, prožne in se ne lepijo, so pripravljene. Če se pri upogibanju zlomijo, so presušene.
Po koncu sušenja pustite kakije ohlajati vsaj eno uro, preden jih shranite – s tem preprečite kondenzacijo v embalaži.
Kako preveriti, ali so dovolj suhi
Najlažje preverite tako, da eno rezino prerežete:
če se notranjost ne lepi na nož in ni vidne vlage, je postopek zaključen.
Če pa je sredina še vlažna, podaljšajte sušenje za 1–2 uri pri 50 °C.
Posušeni kaki mora imeti mehko, usnjato teksturo, ne hrustljavo.
Takšna konsistenca pomeni, da je ravno prav sušen – dovolj suh za shranjevanje, a še vedno bogat po okusu.
Kako pravilno shraniti posušene kakije
Da bodo rezine ohranile aromo in barvo, jih je treba hraniti stran od vlage, svetlobe in zraka.
Najboljši načini shranjevanja:
- v steklenih kozarcih s tesnilnim pokrovom
- vakuumsko zaprti v vrečke za dolgotrajno shranjevanje
Temperatura prostora naj bo pod 20 °C, brez nihanj vlage.
Tako shranjeni kakiji bodo ostali uporabni vsaj 6 do 9 mesecev.
Če jih hranite v hladilniku ali zamrzovalniku, se rok uporabnosti še podaljša.
Namig: enkrat mesečno preverite, ali se na rezinah ni pojavila plesen ali kristaliziran sladkor. Če opazite le rahlo “prašno” površino, je to naravna kristalizacija sladkorja – ne kvarjenje.
Najpogostejše napake pri sušenju kakijev
Tudi če imate dober dehidrator, lahko nekaj malenkosti pokvari rezultat.
Najpogostejše napake so:
- previsoka temperatura – povzroči karamelizacijo sladkorja in temno barvo
- neenakomerne rezine – tanke se presušijo, debele ostanejo mokre
- premalo časa za hlajenje pred shranjevanjem – vlaga povzroči plesen
- shranjevanje v plastičnih vrečkah brez prezračevanja
Če želite, da bodo kakiji mehki in aromatični, ne hitite – počasi sušeno sadje je vedno boljšega okusa.
Kako uporabiti posušene kakije
Posušeni kakiji so več kot le prigrizek. Lahko jih uporabite:
- v jutranjih kosmičih ali granoli
- za naravno sladkanje smoothijev
- v pekovskih receptih namesto datljev
- narežete jih lahko v čaje in tople napitke
- ali jih namočite v rumu za praznične sladice
Njihov sladek, skoraj karamelni okus lepo dopolni oreščke, čokolado in začimbe, kot sta cimet in muškatni orešček.
Preberite tudi:
- To je najboljši čas za obiranje kakija – tako bodo sadeži najbolj sladki in obstojni
- To pojejte takoj, ko zbolite — znanost potrjuje, da boste skrajšali čas okrevanja
- Ne zavrzite ostankov buč – Iz njih lahko izdelate čudovito masko za obraz za mehko in sijočo kožo
