Ko pojemo datelj, običajno ostane lepljiva sladkoba na prstih in majhna, trda koščica, ki skoraj samodejno konča v smeteh. A v številnih kulturah ta koščica nikoli ni veljala za odpadek. Nasprotno – stoletja so jo sušili, pražili, mleli in uporabljali na načine, ki so danes za marsikoga presenečenje. Ne kot nadomestek datlja, temveč kot povsem drugačno surovino z lastnimi lastnostmi.
Zanimanje za uporabo datljevih koščic se v zadnjih letih znova povečuje predvsem zato, ker ljudje vedno bolj iščejo načine, kako porabiti celoten sadež. Kar je dolgo veljalo za neuporabno, se danes vse pogosteje pojavlja v kuhinjah, domačih pripravkih in celo kozmetiki.
Ključni poudarki:
- Datljeve koščice niso odpadek, temveč surovina, ki jo je mogoče predelati v napitek, moko ali olje.
- Po praženju in mletju se uporabljajo kot napitek, podoben kavi, brez kofeina.
- Vsebujejo vlaknine in rastlinske spojine, zato zanimajo tudi prehransko in kozmetično uporabo.
Kaj pravzaprav so datljeve koščice
Datljeva koščica predstavlja približno desetino teže sadeža. Je zelo trda, podolgovata in na prvi pogled deluje popolnoma neuporabna. Vendar njena struktura skriva veliko vlaknin, rastlinskih maščob in bioaktivnih snovi, ki se pri pravilni obdelavi lahko izkoristijo.
Koščice so naravno zelo suhe in stabilne, kar pomeni, da se po pranju in sušenju dobro shranjujejo in se ne kvarijo hitro. Prav ta lastnost je bila v preteklosti eden od razlogov, da so jih ljudje sploh začeli zbirati.
Kako so jih uporabljali nekoč
V regijah, kjer datlji rastejo naravno, so se koščice tradicionalno uporabljale na več načinov. Najbolj znana raba je bila praženje in mletje v napitek, ki so ga pili podobno kot kavo. Uporabljali so jih tudi kot krmo za živali, v ljudskih pripravkih in kot surovino za olje.
V času, ko so bile surovine dragocene, je bilo logično, da se sadež porabi v celoti. Datljeva koščica je tako postala del vsakdanjih praks, ne posebnost.
Zakaj se zanimanje danes vrača
Današnji razlogi so nekoliko drugačni. Ne gre več toliko za nujo kot za:
- zmanjševanje odpadkov,
- zanimanje za lokalne ali tradicionalne prakse,
- iskanje alternativ klasičnim napitkom,
- in uporabo rastlinskih stranskih produktov.
Datljeve koščice so primer surovine, ki je bila vedno na voljo, a dolgo spregledana.
Najbolj znana uporaba: napitek iz praženih koščic
Najpogostejša sodobna raba je priprava napitka iz praženih in mletih datljevih koščic. Postopek je podoben pripravi kavnega nadomestka iz cikorije ali želoda.
Osnovni koraki so:
- koščice se temeljito operejo,
- popolnoma posušijo,
- nato se pražijo v pečici ali ponvi,
- in na koncu zmeljejo v fin prah.
Praženje spremeni njihov vonj in okus. Surove koščice so skoraj nevtralne, po praženju pa razvijejo globljo, rahlo oreškasto aromo.
Napitek iz njih:
- ne vsebuje kofeina,
- ima temno barvo,
- in bolj poln okus, kot bi pričakovali od sadeža.
Pripravi se ga podobno kot turško kavo ali kot napitek iz mlete cikorije.
Kako poteka domača priprava
Koščice najprej speremo, da odstranimo ostanke mesa, nato jih sušimo nekaj dni na zraku ali po hitrejšem postopku v pečici pri nizki temperaturi.
Praženje običajno traja:
- 30 do 45 minut v pečici pri približno 180 °C
ali - 10 do 15 minut v ponvi na srednjem ognju, ob stalnem mešanju.
Ko dobijo temno rjavo barvo in izrazit vonj, jih ohladimo in zmeljemo v kavnem mlinčku.
Za eno skodelico napitka se uporabi približno:
- 1 čajna žlička mletega prahu na 200 ml vode.
Kaj vsebujejo datljeve koščice
Koščice niso sladke kot meso datlja, vendar vsebujejo druge zanimive snovi.
Med najpogosteje omenjenimi so:
- prehranske vlaknine,
- rastlinske maščobe,
- polifenoli,
- manjše količine mineralov.
Zato se poleg napitkov vedno pogosteje pojavljajo tudi v obliki moke ali dodatka drugim mešanicam.
Uporaba v obliki moke
Zelo fino mlete koščice se lahko v majhnih količinah dodajajo:
- krušnim mešanicam,
- piškotom,
- energijskim ploščicam,
- domačim kosmičem.
Tu ne gre za klasično moko, temveč bolj za vlaknat dodatek, ki spremeni strukturo in doda rahlo oreškasto noto. Uporablja se v manjših deležih, običajno kot dodatek osnovni moki.
Datljevo olje iz koščic
Iz koščic je mogoče pridobiti tudi olje. Industrijsko se to izvaja s stiskanjem ali ekstrakcijo. Takšno olje je:
- svetlo,
- blagega vonja,
- in stabilno.
Uporablja se predvsem:
- v kozmetiki,
- v negovalnih oljih,
- v milih in kremah.
Zanimivo je zaradi vsebnosti maščobnih kislin in oksidativne stabilnosti.
Druge zanimive uporabe
Poleg hrane in kozmetike se koščice uporabljajo tudi:
- kot naravni abraziv v pilingih,
- v krmi za živali,
- v nekaterih filtracijskih materialih,
- in celo v raziskavah kot surovina za oglje.
To kaže, da ne gre le za kulinarično posebnost, temveč za vsestransko rastlinsko surovino.
Na kaj moramo biti pozorni pri domači rabi
Pri uporabi doma je pomembno:
- da so koščice čiste in brez plesni,
- da so pred mletjem res popolnoma suhe,
- da se pražijo dovolj dolgo, da se razvije aroma.
Napitek iz njih je po okusu drugačen od kave. Bolj je podoben mešanici praženih žit in oreščkov. Zato je smiselno začeti z manjšimi količinami in postopno prilagoditi jakost.
Zakaj jih nekateri začnejo redno zbirati?
Ko se enkrat navadimo, da koščice ne romajo več v smeti, temveč v kozarec, se hitro nabere dovolj materiala za praženje. Marsikdo ugotovi, da je to eden najlažjih načinov, kako iz vsakodnevnega sadja ustvariti nekaj povsem novega. V tem je tudi glavni čar njihove uporabe: iz nečesa, kar je veljalo za neuporabno, nastane nova sestavina.
Kako jih shranjujemo
Oprane in posušene koščice se shranjujejo:
- v steklenem kozarcu,
- na suhem in temnem mestu.
Ko so enkrat pražene in zmlete, je priporočljivo, da se porabijo v nekaj tednih, saj aroma sčasoma oslabi.
Zakaj so zanimive tudi širše
Uporaba datljevih koščic se lepo vključuje v širši trend izkoriščanja stranskih produktov prehrane. Tako kot se danes uporabljajo lupine, peške in ostanki pulpe, se tudi koščice vračajo v kuhinjo. Ne kot nadomestek za datlje, temveč kot povsem nova sestavina z drugačnim značajem.
Preberite tudi:
- Datljev napitek, ki hitro pomiri suh kašelj – Naravna rešitev, na katero prisegajo številne kulture
- Ta rastlina ima 5-krat več vitamina C kot limone: Prava vitaminska bomba, ki raste v naših gozdovih
- Kava iz datljevih semen: Presenetljiva kavna alternativa brez kofeina, ki navdušuje svet
