Ko pomislimo na kavo, si večina predstavlja aromatičen napitek iz kavnih zrn. A v preteklosti, ko kava ni bila dostopna ali je bila predraga, so ljudje po vsej Evropi poznali številne nadomestke. Eden najbolj zanimivih med njimi je želodova kava – napitek, pripravljen iz praženih in zmletih želodov, plodov hrasta. Danes se ta stara tradicija vrača, saj mnogi odkrivajo njene posebne lastnosti in blagodejne učinke na zdravje.
Ključni poudarki:
- Želodova kava je star napitek iz praženih želodov, danes pa jo znova odkrivamo kot zdravo alternativo.
- Ne vsebuje kofeina, je blaga za želodec in bogata z minerali.
- Želode je treba pred uporabo namakati ali kuhati, da odstranimo grenke tanine.
- Napitek je prijetno oreškastega okusa in ga lahko obogatimo z začimbami.
Kratek zgodovinski pogled
Želodova kava je bila priljubljena zlasti v 18. in 19. stoletju, v času, ko je bila prava kava redka dobrina. Ljudje so uporabljali želode kot dostopen in lokalni nadomestek. Še posebej v času vojn in pomanjkanja je bila želodova kava pogosto edina možnost za jutranji topel napitek.
Zakaj prav želodi?
Želodi so bogati z:
- škrobom in ogljikovimi hidrati,
- beljakovinami,
- minerali (kalij, kalcij, magnezij),
- tanini, ki imajo adstringentni (sestavljajoči) učinek.
Čeprav so surovi želodi grenki in težko prebavljivi, postanejo po pravilni obdelavi prijetnega, rahlo oreškastega okusa.
Kako pripravimo želode za kavo?
Želodov ne moremo uporabiti surovih – vsebujejo tanine, ki povzročijo grenak okus in lahko dražijo prebavila. Zato je pomembna predpriprava.
Koraki priprave:
- Nabiranje – pobiramo jih jeseni, ko odpadejo z drevesa in so rjavi.
- Čiščenje – odstranimo lupino in notranji zeleni ovoj.
- Namakanje ali kuhanje – olupljene želode večkrat prekuhamo v vodi ali namakamo več dni, pri čemer vodo menjamo, da odstranimo tanine.
- Sušenje – dobro odcejene želode posušimo na zraku ali v pečici pri nizki temperaturi.
- Praženje – suhe želode zmeljemo na manjše koščke in jih pražimo v pečici ali ponvi, dokler ne postanejo zlato rjavi in zadišijo.
- Mletje – ohlajene pražene želode zmeljemo v mlinčku za kavo.
Priprava želodove kave
Želodova kava se pripravlja podobno kot prava kava:
- v turški džezvi,
- v filter aparatu,
- ali kot preliv z vročo vodo.
Okus je blag, nekoliko oreškast, z nežno sladkobo in brez kofeina. Pogosto jo izboljšamo z dodatki, kot so cimet, vanilja, mleko ali med.
Zdravilne lastnosti želodove kave
Želodova kava nima kofeina, zato je primerna za ljudi, ki se želijo izogniti poživilom, a kljub temu uživati v toplem napitku.
- Blaga za želodec – tanini v manjših količinah pomagajo pri želodčnih težavah in driski.
- Vir mineralov – zlasti kalija in magnezija, ki podpirata srce in mišice.
- Podpora prebavi – vlaknine pomagajo pri uravnavanju prebave.
- Primerno za otroke – ker ne vsebuje kofeina, je želodova kava primerna tudi za mlajše.
V tradicionalni ljudski medicini so jo uporabljali pri slabokrvnosti, izčrpanosti in kot krepčilen napitek po bolezni.
Želodova kava danes
Čeprav se je nekoč pripravljala predvsem iz nuje, danes želodova kava postaja zanimiva kot alternativa kavi in kot del zdravega življenjskega sloga. V nekaterih evropskih državah, predvsem v Nemčiji in na Poljskem, jo lahko kupimo celo kot pakiran izdelek. Pri nas pa jo največkrat pripravimo doma, kar je hkrati način, da ohranimo stik s tradicijo in lokalnimi viri hrane.
Nasveti za boljši okus
- Dodajte cimet ali kardamom, da bo napitek bolj aromatičen.
- Preizkusite mešanico z ječmenovo ali rženo kavo za močnejši okus.
- Sladkajte z medom, ki poudari oreškaste note.
- Dodajte malo mleka ali rastlinske alternative za kremast občutek.
Preberite še:
- Cikorija – dobra izbira, če želite zmanjšati vnos kofeina
- Kava malce drugače: 7 odličnih kavnih nadomestkov
