Ko zadiši po pečenem kostanju, je to zanesljiv znak, da je jesen v polnem razmahu. Kostanj ni le okusen kot prigrizek, temveč tudi odlična osnova za različne jedi – od juh do sladic. Ena najbolj zanimivih in hkrati preprostih možnosti pa je domač kostanjev kruh, ki je aromatičen, rahlo sladkast in lepo zračen.
Kostanjeva moka daje kruhu poseben značaj, prijetno oreškasto noto in zlato rjavo barvo, ki je prava paša za oči in nos. Tak kruh je odličen za zajtrke, praznične mize ali preprosto kot gurmanski dodatek jesenskim jedem.
Zakaj je kostanjev kruh tako poseben
Kostanjeva moka je naravno brez glutena, bogata z vlakninami, minerali (kalij, magnezij, železo), vitaminom C in počasnimi ogljikovimi hidrati, ki dajejo dolgotrajno energijo. Poleg tega ima prijetno sladkast okus, zaradi česar ni treba dodajati veliko sladkorja, kruh pa je že sam po sebi aromatičen.
Za peko lahko uporabite čisto kostanjevo moko (za brezglutensko različico) ali pa jo zmešate z belo ali polnozrnato pšenično moko, da dobite bolj elastično, puhasto strukturo.
Sestavine za osnovni kostanjev kruh
Za en srednje velik hlebec boste potrebovali:
- 250 g kostanjeve moke
- 250 g pšenične moke (ali brezglutenske mešanice za peko)
- 1 zavitek suhega kvasa (7 g) ali 20 g svežega kvasa
- 1 žličko sladkorja
- 1 žličko soli
- 350–400 ml tople vode
- 2 žlici olivnega olja ali stopljenega masla
Po želji lahko dodate še pest sesekljanih orehov, rozin ali zelišč za dodatno aromo.
Priprava testa
1. Aktivacija kvasa
V manjši posodi zmešajte kvas, sladkor in nekaj tople vode. Pustite 10 minut, da se začnejo tvoriti mehurčki.
2. Mešanje sestavin
V večji skledi združite kostanjevo in pšenično moko ter sol. Dodajte vzhajan kvas, olivno olje in preostalo toplo vodo. Mešajte z leseno žlico ali mešalnikom s kavlji, dokler ne dobite mehke, rahlo lepljive mase.
3. Gnetenje
Testo preložite na rahlo pomokano površino in ga gnetite 8–10 minut, dokler ne postane gladko in elastično. Pri brezglutenski različici bo testo bolj mehko in manj prožno – to je normalno.
4. Prvo vzhajanje
Testo oblikujte v kepo, ga pokrijte s čisto krpo in pustite vzhajati na toplem 1–1,5 ure, dokler se ne podvoji.
Oblikovanje in peka
Ko je testo vzhajano, ga nežno pregnetite in oblikujte v hlebec ali ga položite v pomaščen pekač za kruh. Po želji ga posujte z malo kostanjeve moke za rustikalni videz.
Pustite, da ponovno vzhaja 30–40 minut. Medtem pečico segrejte na 200 °C.
Peka
- Hlebec pecite 35–40 minut, dokler skorja ni lepo zlato rjava in ob trkanju po dnu votlo zadoni.
- Če uporabljate ventilatorsko pečico, lahko temperaturo znižate na 185–190 °C.
- Po peki kruh položite na rešetko in ga popolnoma ohladite, preden ga narežete.
Namigi za popoln rezultat
- Kostanjeva moka vpija več tekočine kot pšenična, zato količino vode prilagajajte postopoma.
- Če želite bolj rahel kruh, lahko polovico kostanjeve moke nadomestite z belo.
- Kruh bo imel prijetno rahlo sladkast okus, zato ga lahko kombinirate tako s slanimi kot sladkimi namazi.
- Za bolj aromatičen kruh dodajte rožmarin, timijan ali pest grobo sesekljanih orehov.
Shranjevanje kostanjevega kruha
Kostanjev kruh nima konzervansov, zato je najbolje, da ga porabite v 2–3 dneh. Hranite ga zavitega v kuhinjsko krpo ali papirnato vrečko pri sobni temperaturi. Lahko ga tudi narežete na rezine in zamrznete – tako boste imeli vedno pri roki domač kruh, ki ga preprosto pogrejete v toasterju ali pečici.
Zakaj je idealen za jesenske dni
Topel kostanjev kruh, ki zadiši iz pečice, ustvari posebno jesensko vzdušje v domu. Odlično se poda k bučni juhi, sirnim namazom, jesenskim enolončnicam ali preprosto s kosom masla in skodelico čaja. Poleg tega je ta kruh tudi odlična alternativa za ljudi, ki iščejo manj glutena v prehrani.
Preberite še:
- Tako boste naredili najboljši domači polnozrnati kruh v aparatu za peko
- Brezglutenski velikonočni kruh
- S tem preprostim trikom boste vedno vedeli, ali je kruh že pečen
