Kostanjeva moka je čudovita jesenska sestavina, ki ima nežno sladkast okus in bogato aromo. Uporablja se za peko peciva, palačink, testenin in kruha, odlično pa se obnese tudi kot naravno zgoščevalno sredstvo za juhe in omake. Čeprav jo lahko kupite v bolje založenih trgovinah z zdravo prehrano, jo je presenetljivo preprosto narediti doma – tudi brez sušilnika hrane ali posebnih mlinov.
Z nekaj potrpežljivosti in toplote lahko iz jesenskih kostanjev pripravite dišečo, drobno mleto kostanjevo moko, ki jo boste lahko uporabljali vse leto.
Zakaj je domača kostanjeva moka najboljša?
- Doma narejena kostanjeva moka ima intenzivnejši okus in svežino, saj jo pripravite iz svežih plodov.
- Izognemo se aditivom in postopkom industrijskega sušenja.
- Uporabite lahko kostanje iz gozda ali domačega drevesa.
- Je naravno brez glutena, zato je primerna za številne alternative peki.
- Poleg tega je priprava tudi zelo zadovoljiv jesenski ritual, ki lepo diši po domu.
Priprava kostanjev
Za kostanjevo moko potrebujemo popolnoma suhe in olupljene kostanje, zato je najpomembnejši prvi korak pravilna priprava.
1. Izberite zdrave kostanje
Izberite trde, sijoče plodove brez luknjic, plesni ali udrtin. Najboljši so manjši, suhi kostanji, ki niso preveč vodeni, saj se bodo hitreje in bolj enakomerno posušili.
2. Olupite jih surove ali kuhane
Kostanj lahko olupite na dva načina:
- Surovi način: Kostanje zarežite križno in jih olupite s pomočjo noža. Ta način zahteva nekaj spretnosti, a omogoča hitrejše sušenje.
- Kuhani način: Kostanje 10–15 minut pokuhajte, olupite še tople in nato popolnoma posušite. Ta način je lažji, a zahteva daljše sušenje.
Pomembno je, da odstranite tudi tankasto notranjo kožico, saj lahko ta greni in vpliva na kakovost moke.
Sušenje brez posebne opreme
Tradicionalno so kostanje sušili v posebnih sušilnicah (»pajštvah«), danes pa lahko to naredite doma – v pečici, na radiatorju ali na toplem, zračnem mestu.
Sušenje v pečici
- Olupljene kostanje razporedite v enem sloju na pekač, obložen s peki papirjem.
- Pečico segrejte na najnižjo možno temperaturo (40–50 °C) in pustite priprta vrata, da vlaga lahko uhaja.
- Sušite 4–8 ur, odvisno od velikosti kostanjev. Občasno jih premešajte.
- Kostanji so dovolj suhi, ko so trdi kot kamen in se zlomijo s pokom.
Sušenje na radiatorju ali toplem mestu
Če imate čas, jih lahko sušite tudi nekaj dni na toplem, suhem in zračnem mestu. Kostanje razporedite v tankem sloju na mrežo ali pladenj in jih vsak dan premešajte. Postopek traja 5–7 dni.
Mletje kostanjev v moko
Ko so kostanji popolnoma suhi, jih lahko zmeljete v moko. Posebnega mlina ne potrebujete.
Možnosti za mletje
- Kavni mlinček ali blender: Mletje po manjših porcijah daje fino moko.
- Multipraktik: Primeren za večje količine, a moko bo treba kasneje presejati.
- Možnar in tolkač: Tradicionalen način za manjše količine in bolj grobo teksturo.
Po mletju moko presejte skozi sito, da odstranite večje koščke. Ti se lahko še enkrat zmeljejo, da zmanjšate izgubo.
Shranjevanje kostanjeve moke
Kostanjeva moka je naravno brez konzervansov, zato je treba paziti pri shranjevanju:
- Hranite jo v dobro zaprtih steklenih ali kovinskih posodah.
- Naj bo v hladnem, suhem in temnem prostoru.
- Za daljšo obstojnost jo lahko hranite v hladilniku ali zamrzovalniku.
Tako pripravljena kostanjeva moka ostane aromatična več mesecev, vendar jo je najbolje porabiti v 3–6 mesecih.
Uporaba kostanjeve moke
Kostanjeva moka je vsestranska in daje jedem rahel, sladkast priokus. Lahko jo uporabljate samostojno ali jo mešate z drugimi mokami.
Najpogostejše uporabe
- Za peko palačink, tort in peciva brez glutena.
- Kot dodatek pšenični moki za bolj bogat okus.
- Za pripravo testenin, kruha ali cmokov.
- Kot zgoščevalec za juhe, omake in enolončnice.
- Za tradicionalne sladice, kot je kostanjev puding ali kostanjeva vmoka v mleku.
Namig: aromatizirana kostanjeva moka
Če želite še bolj izrazit okus, lahko kostanje pred sušenjem na hitro popražite v ponvi, dokler ne zadišijo. Takšna moka bo imela bolj karamelen, oreškast okus – odlična za sladice.
