kadar je gobarska sezona obilna, pogosto iščemo več različnih načinov za shranjevanje teh okusnih gozdnih dobrot. Ena najboljših rešitev je priprava domače gozdne začimbne mešanice iz štorovk in jurčkov, ki postane čarobna osnova za omake, rižote, enolončnice in celo kruhove nadeve.
Mešanica sušenih, zmletih gob ima intenzivno aromo in bogat umami okus, ki vsako jed dvigne na višjo raven. Poleg tega jo je enostavno shraniti in uporabiti — le žlička ali dve zadostujeta, da bo vaša jed dišala kot jesenski gozd po dežju.
Zakaj prav štorovke in jurčki?
Jurčki – kralji gozdnih arom
Jurčki (Boletus edulis) veljajo za največjo trofejo in vrhunec jesnske gobarske sezone. Imajo mesnato teksturo, bogat okus in izrazito aromo, ki se med sušenjem še okrepi. So odlična osnova za vsako gobovo začimbno mešanico, saj dodajo globino in naravni umami.
Štorovke – skrivno orožje za aromo
Štorovke ali mraznice (Kuehneromyces mutabilis), ki rastejo v šopih na štorih in padlih drevesih, imajo nežno, a izrazito gozdno aromo, ki se čudovito dopolnjuje z jurčki. Ko jih posušimo, postanejo koncentrirano dišeče in nekoliko sladkaste, kar v mešanici ustvari uravnotežen okusni profil.
Pomembno: nabirajte samo štorovke, ki jih zanesljivo prepoznate, saj obstajajo gobe, ki so jim precej podobne in niso užitne. Če niste prepričani, jih raje kupite pri preverjenem viru.
Kako pripraviti gozdno začimbno mešanico
Priprava je enostavna, zahteva pa nekaj časa za sušenje gob. Rezultat je drobno mleta mešanica, ki jo lahko uporabljate kot začimbo pri kuhanju.
Sestavine
- 200 g svežih jurčkov
- 200 g svežih štorovk
- po želji: nekaj ščepcev soli, sušen česen v prahu ali sušene začimbe (timijan, rožmarin) za obogatitev okusa
Postopek
- Čiščenje gob
Gobe nežno očistite. Ne spirajte jih pod tekočo vodo, da se ne napijejo vlage, saj bo sušenje potem daljše. - Rezanje in sušenje
Gobe narežite na tanke rezine. Posušite jih lahko v sušilniku za sadje pri 40–45 °C ali v pečici na najnižji temperaturi (z rahlo priprta vrata), dokler niso popolnoma suhe in krhke. Sušenje običajno traja 6–12 ur, odvisno od debeline in temperature. - Mletje v prah
Posušene gobe ohladite in zmeljite v mešalniku, kavnem mlinčku ali kuhinjskem robotu do fine teksture. Če želite bolj grobo mešanico (za posipanje jedi), jih zmeljite le delno. - Shranjevanje
Gobji prah shranite v steklen kozarec z nepredušnim pokrovom, na suhem in temnem mestu. Tako lahko mešanica obdrži aromo tudi do enega leta. Po želji ji lahko dodate ščepec soli ali sušenih zelišč.
Kako uporabiti gozdno začimbno mešanico
Ta aromatična mešanica je izredno vsestranska. Uporabljajte jo kot naravno začimbo, brez dodatkov umetnih ojačevalcev okusa.
Najboljši načini uporabe
- Rižote in testenine – 1–2 žlički vmešajte v vročo tekočino med kuhanjem.
- Omaka za meso ali zelenjavo – dodajte med kuhanjem za bogatejši okus.
- Enolončnice – žlička gobje mešanice ustvari občutek dolgega kuhanja in globine.
- Kruh in peciva – ščepec dodajte testu za slane kruhke ali pogače.
- Maslo ali olja – zmešajte z mehkim maslom za aromatični namaz ali uporabite za infuzijo olja.
Namig
Dodajte mešanico na začetku kuhanja, da se aroma razvije skupaj z ostalimi sestavinami. Za bolj intenziven učinek lahko polovico dodate med kuhanjem, polovico pa tik pred postrežbo.
Zakaj narediti svojo mešanico doma
- Brez dodatkov: Domača mešanica ne vsebuje soli, umetnih arom ali konzervansov.
- Poln okus: Posušene domače gobe so običajno bolj aromatične od kupljenih.
- Trajnost: Porabite odvečne gobe in si ustvarite zalogo za celo leto.
- Unikatna aroma: Vsaka mešanica je nekoliko drugačna, odvisno od razmerja gob in morebitnih dodatkov.
Podprto s tradicijo
Uporaba sušenih gob kot začimbe ima v Sloveniji dolgo tradicijo, še posebej na podeželju, kjer so gospodinje po jesenskih gobarskih pohodih skrbno sušile jurčke na vrvicah nad štedilnikom. Danes imamo boljše pripomočke, a princip ostaja isti: ujeti aromo gozda v kozarec.
Preizkusite še:
- Kako narediti domačo začimbno mešanico, ki premaga vsako kupljeno?
- Začimbna mešanica s pegastim badljem za zdrava jetra
