Ko po uspešnem gobarskem pohodu prinesemo domov polno košaro jurčkov, nas hitro zajame evforija. A po začetnem veselju pride tudi vprašanje: kaj storiti z vsemi temi gobami, če jih ne moremo pojesti takoj? Ena najbolj priljubljenih metod shranjevanja je zamrzovanje. In tukaj se že dolgo krešejo mnenja – jih je bolje zamrzniti surove ali blanširane?
Odgovor ni enoznačen, saj je odvisen od tega, kako jih bomo kasneje uporabljali. Zato si poglejmo prednosti in slabosti obeh metod.
Zakaj zamrzujemo jurčke?
Jurčki so priljubljene gobe, ki pa hitro izgubijo svežino. Po nabiranju se začnejo razkrajati in spreminjati teksturo, zato jih je treba porabiti čim prej. Zamrzovanje je najbolj praktičen način, kako jih ohranimo za mesece naprej, saj:
- podaljša rok uporabnosti (tudi do enega leta)
- ohrani hranilne snovi in okus
- omogoča, da jih imamo vedno pri roki za juhe, omake in rižote
Pomembno pa je, da jih pripravimo na pravi način.
Metoda 1: zamrzovanje surovih jurčkov
Pri tej metodi jurčke preprosto očistimo, narežemo in zamrznemo brez predhodne toplotne obdelave.
Kako?
- Jurčke očistimo z mehko krtačko ali vlažno krpo (ne peremo jih pod vodo).
- Narežemo jih na tanke rezine ali manjše kose.
- Razporedimo jih na pladenj, da se ne sprimejo.
- Ko so zamrznjeni, jih shranimo v vrečke ali posodice.
Prednosti
- najhitrejša in najmanj zamudna metoda
- gobe ohranijo večino svoje prvotne arome
- uporabne za praženje, kjer jih damo neposredno iz zamrzovalnika v ponev
Slabosti
- po odmrzovanju postanejo mehkejše in nekoliko vodene
- daljše shranjevanje lahko vpliva na intenzivnost okusa
- primerne niso za vse jedi (npr. surove v solatah niso več uporabne)
Metoda 2: blanširanje jurčkov pred zamrzovanjem
Blanširanje pomeni kratko toplotno obdelavo v vreli vodi ali sopari. Pri gobah običajno traja 1–2 minuti.
Kako?
- Jurčke očistimo in narežemo.
- V velikem loncu zavremo vodo.
- Gobe damo v cedilo in jih potopimo v vrelo vodo za 1–2 minuti.
- Takoj jih prestavimo v ledeno vodo, da ustavimo kuhanje.
- Dobro odcedimo in posušimo.
- Nato jih zamrznemo po enakem postopku kot surove.
Prednosti
- ohranijo bolj čvrsto teksturo tudi po odmrzovanju
- zmanjšamo encimske procese, ki vplivajo na kvarjenje
- okus ostane stabilnejši tudi pri daljšem shranjevanju
- primerni so za skoraj vse načine uporabe (juhe, omake, praženje)
Slabosti
- priprava je bolj zamudna
- pri blanširanju izgubimo nekaj vitaminov, topnih v vodi
- okus je lahko rahlo milejši kot pri surovih
Kaj pravijo izkušeni gobarji?
Med gobarji ni enotnega soglasja – nekateri prisegajo na surovo zamrzovanje, drugi na blanširanje. Ključ je v tem, kako jih bomo uporabili:
- če želimo hitro pripravo in izrazit okus, jih zamrznemo surove
- če želimo daljše shranjevanje in boljšo teksturo, jih blanširamo
Mnogi izkušeni gobarji uporabljajo kombinacijo: del gob zamrznejo surovih, del pa blanširanih, da imajo kasneje pri kuhanju več možnosti.
Koliko časa lahko hranimo jurčke v zamrzovalniku?
- Surovi jurčki: najbolje jih je porabiti v 6 mesecih, saj kasneje izgubijo aromo.
- Blanširani jurčki: lahko jih hranimo tudi do 12 mesecev, brez večje izgube kakovosti.
Priporočljivo je, da vrečke označimo z datumom zamrzovanja, da vedno vemo, kdaj jih je treba porabiti.
Kako jih uporabimo po odmrzovanju?
Jurčke vedno uporabljamo direktno iz zamrzovalnika – ne odmrzujemo jih na sobni temperaturi, saj postanejo preveč mehki.
- za praženje jih damo neposredno v ponev
- za juhe in rižote jih dodamo neposredno v lonec
- za pečenje jih lahko položimo na pekač, še zamrznjene
S tem se ohrani največ okusa in teksture.
Pogoste napake pri zamrzovanju gob
- Pranje gob pod vodo: gobe vsrkajo vodo, zato so po odmrzovanju še bolj vodene.
- Preveliki kosi: se slabše zamrznejo in so nepraktični za uporabo.
- Shranjevanje v prevelikih vrečkah: bolje je zamrzniti v manjših porcijah, da odpremo le toliko, kolikor potrebujemo.
- Ponovno zamrzovanje: gobe je treba porabiti takoj po odmrzovanju, saj se kakovost hitro poslabša.
Preberite še:
- Gobova juha: Izbrali smo najbolj okusne recepte
- Shranjevanje gob za kulinarične okuse čez vse leto
- 2 recepta za vlaganje gob – klasika in vložene gobe po madžarsko
