Rabarbara ni uporabna samo za kompot, pito ali sirup. Iz njenih kiselkastih stebel lahko pripravite tudi čudovito rožnato fermentirano pijačo z naravnimi mehurčki, ki nekoliko spominja na bezgovo šabeso. Okus je svež, rahlo kiselkast, sladek, sadno-zeliščen in zelo poletni. Ko pijača nekaj dni fermentira, nato pa še nekaj časa zori v steklenicah, se v njej razvijejo drobni mehurčki, zaradi katerih deluje skoraj kot domača rabarbarina penina.
Ključni poudarki:
- Fermentirana rabarbarina pijača nastane iz rabarbare, sladkorja, limone, vode in malo jabolčnega kisa.
- Naravni mehurčki se razvijejo med fermentacijo, zato ne potrebujete gazirane vode ali kupljenega sirupa.
- Najlepšo rožnato barvo dajo rdeča stebla rabarbare, jagode ali nekaj hibiskusovih cvetov.
Kaj je fermentirana rabarbarina pijača?
Fermentirana rabarbarina pijača je domač napitek, ki se pripravi podobno kot šabesa. V večji posodi zmešamo narezano rabarbaro, sladkor, limonin sok, vodo in malo jabolčnega kisa, nato pa pustimo, da se začne naravna fermentacija. Ko se tekočina prebudi, postane rahlo kisla, aromatična in živahna. Po precejanju jo nalijemo v steklenice, kjer se razvijejo mehurčki.
To ni klasičen sirup in tudi ne navadna limonada. Gre za živ domač pripravek, pri katerem se okus spreminja iz dneva v dan. Prve dni je bolj sladek in nežen, pozneje lahko postane bolj suh, kiselkast in izrazitejši. Prav zato je tako zanimiv: vsaka serija je malce drugačna, odvisna od rabarbare, toplote prostora, količine sladkorja in časa zorenja.
Zakaj rabarbara deluje tako dobro?
Rabarbara ima naravno kislino, ki je za fermentirane pijače zelo dobrodošla. Napitku da svežino, ki jo pri sladkih domačih pijačah pogosto pogrešamo. Njena aroma je nežna, vendar dovolj posebna, da jo takoj prepoznamo. Če uporabite rdeča stebla, bo pijača dobila privlačno rožnato barvo, ki je ena njenih največjih posebnosti.
Če je vaša rabarbara bolj zelena, okus ne bo nič slabši, barva pa bo bolj bleda. V tem primeru lahko dodate nekaj jagod, malin ali majhno količino posušenega hibiskusa. Jagode pijači dodajo sadno mehkobo, hibiskus pa bolj izrazito rožnat odtenek in dodatno kislino.
Recept za rožnato fermentirano pijačo iz rabarbare
Ta recept je pripravljen za približno 4 litre pijače. Količine lahko pozneje prilagodite, ko vidite, kako sladko, kislo in močno gazirano različico imate najraje.
Sestavine
- 500 g svežih stebel rabarbare,
- 600 do 700 g sladkorja,
- sok 2 limon,
- 120 do 150 ml jabolčnega kisa,
- 4 litre vode,
- po želji 5 do 8 jagod za lepšo barvo,
- po želji 1 žlica posušenega hibiskusa,
- po želji nekaj rezin limonine lupine iz ekološke limone.
Uporabljajte samo stebla rabarbare, listov ne uporabljamo. Jabolčni kis naj bo po možnosti nepasteriziran, vendar lahko uporabite tudi običajnega. Njegova vloga je, da pijači doda začetno kislino in pomaga ustvariti okolje, podobno drugim domačim fermentiranim pijačam.
Priprava po korakih
Rabarbarina stebla operite in narežite na majhne koščke. Če so stebla lepo rdeča, jih ne lupite, saj je v zunanjem delu pogosto največ barve. Jagode, če jih uporabljate, narežite na polovice.
V večjo čisto posodo stresite rabarbaro, sladkor, limonin sok in jabolčni kis. Dodajte vodo in dobro premešajte, da se sladkor začne raztapljati. Posoda naj bo res čista; lahko jo pred uporabo sperete z vrelo vodo in pustite, da se ohladi.
Posodo pokrijte s čisto krpo, gazo ali pokrovom, ki ne tesni popolnoma. Pijača mora dihati, hkrati pa jo je treba zaščititi pred mušicami in prahom. Postavite jo na sobno temperaturo, najbolje nekam, kjer ni neposrednega sonca.
Pustite fermentirati približno 2 do 4 dni. Vsak dan premešajte s čisto žlico. Po dnevu ali dveh boste morda opazili drobne mehurčke, nežno kiselkast vonj in bolj povezan okus. Če je prostor topel, bo fermentacija hitrejša. Če je hladnejši, bo potrebovala več časa.
Kdaj je pripravljena za stekleničenje?
Pijača je pripravljena za stekleničenje, ko ima prijeten sladko-kisel vonj, rahlo živahen okus in se na površini ali ob mešanju pojavijo drobni mehurčki. Ne sme imeti vonja po plesni, gnilobi ali čem neprijetnem. Vonj naj bo svež, sadno-kiselkast in rabarbarin.
Tekočino precedite skozi gosto cedilo ali gazo. Rabarbaro lahko rahlo pritisnete, da iztisnete več okusa, vendar ne pretiravajte, če želite bistrejšo pijačo. Precejeno tekočino nato nalijte v čiste steklenice.
Za naravno gazirane pijače so najbolj praktične steklenice z nihajnim zamaškom, uporabite pa lahko tudi plastenke za pijače, saj pri njih lažje otipate pritisk. Steklenic ne napolnite do vrha; pustite nekaj prostora.
Druga fermentacija: tu nastanejo mehurčki
Ko pijačo nalijete v steklenice, se začne druga fermentacija. Takrat se razvijejo mehurčki. Steklenice pustite na sobni temperaturi približno 2 do 5 dni, nato jih prestavite v hladilnik. Če želite močnejše mehurčke, jih lahko pustite nekoliko dlje, vendar jih redno preverjajte.
V toplih poletnih dneh se pritisk v steklenicah razvije zelo hitro. Zato je bolje začeti previdno in pijačo večkrat preveriti. Ko je dovolj gazirana, jo ohladite. Hlad upočasni fermentacijo in okus se lepo zaokroži.
Če želite bolj nežno, šabesi podobno pijačo, jo pijte mlado. Če jo pustite dlje, se bo okus razvijal naprej, pijača pa bo lahko postala bolj suha, izrazitejša in tudi nekoliko alkoholna.
Kakšen okus lahko pričakujete?
Okus je odvisen od časa fermentacije. Po krajšem zorenju je pijača bolj sladka, nežna in sadna. Rabarbara doda prijetno kislino, limona svežino, jabolčni kis pa rahlo fermentirano globino. Če dodate jagode, bo okus mehkejši in bolj poletno sadni. Hibiskus naredi pijačo bolj cvetlično in izraziteje rožnato.
Po daljšem zorenju se sladkor bolj porabi, pijača pa postane manj sladka in bolj podobna suhi fermentirani limonadi. Nekaterim je bolj všeč mlada, drugim nekoliko zrelejša. Najboljše je, da prvo serijo poskusite po nekaj dneh v hladilniku in si zapomnite, kakšen čas fermentacije vam najbolj ustreza.
Kako jo postreči?
Fermentirano rabarbarino pijačo vedno dobro ohladite. Postrezite jo v kozarcih z ledom, rezino limone in listom mete ali melise. Zaradi naravnih mehurčkov je najlepša, ko jo natočite tik pred pitjem.
Lepo se ujame z:
- meto,
- meliso,
- limono,
- jagodami,
- malinami,
- tankimi rezinami kumare,
- baziliko,
- nekaj kapljicami bezgovega sirupa.
Če je pijača zelo sladka, jo lahko razredčite z malo hladne vode ali mineralne vode. Če je bolj suha in kisla, ji lahko ob postrežbi dodate žličko domačega sirupa.
Najpogostejše napake
Pri fermentiranih pijačah je največ napak povezanih s higieno, temperaturo in premočno zaprtimi steklenicami. Posoda mora biti čista, rabarbara sveža, pijača pa mora v prvih dneh prijetno dišati. Če se pojavi plesen, pripravek zavrzite.
Pogoste napake so:
- uporaba listov rabarbare namesto stebel,
- premalo čista posoda,
- predolga fermentacija na vročini,
- steklenice napolnjene povsem do vrha,
- predolgo hranjenje zaprtih steklenic na toplem,
- premalo preverjanja pritiska,
- uporaba poškodovanih ali neprimernih steklenic.
Rabarbarina pijača je preprosta, vendar je še vedno fermentiran pripravek. Ko se enkrat navadite ritma, postane priprava zelo domača in prijetna, podobno kot pri bezgovi šabesi.
Kdo naj bo previden?
Za pijačo uporabljajte samo stebla rabarbare, listov ne dodajajte. Ker gre za fermentiran napitek, lahko vsebuje manjšo količino alkohola, posebej po daljšem zorenju. Steklenice med drugo fermentacijo redno preverjajte in jih po razvoju mehurčkov prestavite v hladilnik, saj se v njih ustvarja pritisk. Pijača ni primerna za otroke, nosečnice in vse, ki se izogibajo alkoholu, če je fermentirala dlje časa ali če niste prepričani, koliko alkohola vsebuje.
Rožnata šabesa, ki diši po začetku poletja
Rožnata fermentirana pijača iz rabarbare je eden najlepših načinov, kako uporabiti rabarbaro, ko je je na vrtu veliko. Ni navaden sok in ni sirup, temveč živ domač napitek, ki se spreminja, zori in razvije naravne mehurčke. Prav v tem je njen čar.
Ko jo natočite v kozarec, se pokaže vse, zaradi česar je vredna priprave: nežna rožnata barva, drobni mehurčki, svež kiselkast vonj in okus, ki je hkrati starinski in sodoben. Če imate radi bezgovo šabeso, domače fermentirane napitke ali malo drugačne poletne recepte, je rabarbarina različica skoraj obvezna sezonska pokušina.
Preberite tudi:
- Ingverjev ferment: Preprost način za zdrave domače sode
- Pivo iz kopriv: Preprost fermentiran pomladni napitek
