Hladilnik je osrednji del vsake sodobne kuhinje. Vanj običajno zložimo skoraj vsa živila, od sadja in zelenjave do kruha in celo kave. Vendar ali ste vedeli, da nekaterim živilom hladilnik pravzaprav škodi? Namesto da bi jim podaljšal svežino, jim lahko spremeni okus, teksturo ali celo povzroči hitrejše kvarjenje.
Paradižnik izgubi okus in aromo
Paradižnik je med najbolj pogosto napačno shranjenimi živili. Čeprav je naravno občutljiv na toploto, mu hladilnik nikakor ne ustreza.
Zakaj ne v hladilnik:
Nizke temperature zavirajo naravno zorenje in uničujejo njegove aromatične spojine. Paradižnik postane brez okusa in mehkejše teksture.
Pravilno shranjevanje:
Na sobni temperaturi, stran od neposredne sončne svetlobe. Po možnosti v shrambi, ki je navadno hladnejša kot kuhinja ali v košari.
Krompir – škrob se spremeni v sladkor
Mnogi hranijo krompir v hladilniku zaradi prepričanja, da bo ostal svež dlje časa, a učinek je nasproten.
Zakaj ne v hladilnik:
Hlad spremeni škrob v sladkor, kar vpliva na okus in teksturo. Pri pečenju se lahko tvori več akrilamida, snovi, ki se obravnava kot potencialno škodljiva.
Pravilno shranjevanje:
V temnem, hladnem (a ne hladilnem), dobro prezračenem prostoru – idealno v shrambi v papirnati vrečki.
Čebula – vlaga povzroči plesen
Čeprav se zdi hladilnik logično mesto za čebulo, to povzroča več težav kot koristi.
Zakaj ne v hladilnik:
Vlaga v hladilniku povzroči mehčanje in razpad čebule, hkrati pa spodbuja rast plesni.
Pravilno shranjevanje:
Na hladnem in suhem mestu, ločeno od krompirja (ki pospešuje kaljenje čebule).
Česen izgubi intenzivnost
Česen naj ne bi bil v hladilniku, saj tako izgublja svoje ključne lastnosti.
Zakaj ne v hladilnik:
Hitreje začne kaliti, postane gumijast in izgubi svojo moč.
Pravilno shranjevanje:
V košarici ali glineni posodi na sobni temperaturi, v dobro prezračevanem prostoru.
Kruh postane trd in suh
Hladilnik kruhu ne koristi, čeprav marsikdo verjame nasprotno.
Zakaj ne v hladilnik:
Hlad povzroči, da kruh hitreje postane star in gumijast. Vlaga se odvzame in kruh izgubi mehkobo.
Pravilno shranjevanje:
V papirnati vrečki ali platneni krpi, pri sobni temperaturi. Zamrzovanje je boljša alternativa za daljše shranjevanje.
Banane počrnijo in se ne zorijo pravilno
Banane so občutljive na temperaturo, zato jih ne smemo hiteti dajati v hladilnik.
Zakaj ne v hladilnik:
Koža potemni, meso postane kašasto, zorenje pa se ustavi.
Pravilno shranjevanje:
Na sobni temperaturi, stran od drugega sadja, saj oddajajo etilen, ki pospešuje zorenje.
Breskve, marelice, nektarine – hlad ustavi zorenje
Ko so te sadeži še trdi, jih hladilnik povsem »zamrzne« v nezrelosti.
Zakaj ne v hladilnik:
Zorenje se ustavi, sadeži izgubijo aromo in postanejo gumijasti.
Pravilno shranjevanje:
Pustite jih dozoreti na pultu, nato jih, če je res nujno, postavite v hladilnik za največ 1–2 dni.
Avokado – le, če je že popolnoma zrel
Avokado pogosto postavimo v hladilnik kar takoj, a to je napaka, če še ni zrel.
Zakaj ne v hladilnik:
Nezrel avokado v hladilniku nikoli ne dozori pravilno.
Pravilno shranjevanje:
Pustite ga na sobni temperaturi, da dozori. Ko je mehak, ga lahko damo v hladilnik, da ga ohranimo še dan ali dva.
Melone in lubenice – le cele naj bodo izven hladilnika
Cele melone in lubenice naj ostanejo na sobni temperaturi.
Zakaj ne v hladilnik (če so cele):
Nižja temperatura zmanjša raven antioksidantov in uniči naravno sladkost.
Pravilno shranjevanje:
Na sobni temperaturi, dokler jih ne narežete. Nato jih hranite v hladilniku, pokrite.
Kumare – občutljive na mraz
Kumare hitro postanejo kašaste, če jih damo v hladilnik.
Zakaj ne v hladilnik:
Hitro razvijejo vodeno, kašasto teksturo in grenak okus.
Pravilno shranjevanje:
V kuhinjskem prostoru, po možnosti zavite v papir.
Čokolada – bel premaz ni plesen, ampak reakcija
Shranjevanje čokolade v hladilniku povzroči kondenzacijo in spremembo površine.
Zakaj ne v hladilnik:
Na površini nastane bel »cvet«, ki je posledica ločevanja maščobe in sladkorja.
Pravilno shranjevanje:
Na suhem in temnem prostoru, pod 20 °C.
Kava izgubi aromo
Mnogi hranijo kavo v hladilniku, a tako hitro izgubi svojo čarobnost.
Zakaj ne v hladilnik:
Kava absorbira vonjave drugih živil in vlaga jo uniči.
Pravilno shranjevanje:
V nepredušni posodi, stran od svetlobe in toplote.
Med je naravni konzervans
Med ni le naravno sladilo, ampak tudi naravni konzervans.
Zakaj ne v hladilnik:
Kristalizira in postane gost, težko uporaben.
Pravilno shranjevanje:
V omari, na sobni temperaturi.
Oreščkom hladilnik odvzame okus
Čeprav jih lahko zamrznemo za dolgotrajno shranjevanje, hladilnik ni idealen za vsakdanjo rabo.
Zakaj ne v hladilnik:
Vlaga lahko povzroči plesen, oreščki izgubijo svežino in strukturo.
Pravilno shranjevanje:
V nepredušni posodi v omari.
Oljčno olje se zgosti in izgubi aromo
Oljčno olje ni za hladilnik.
Zakaj ne v hladilnik:
Zmotno je misliti, da bo dlje sveže. Zgošči se in spremeni teksturo.
Pravilno shranjevanje:
V temni steklenici na sobni temperaturi, stran od vira toplote.
Pekoča paprika izgubi intenzivnost
Pekoče paprike in čiliji potrebujejo toploto, da ohranijo moč.
Zakaj ne v hladilnik:
Mraz jih zmehča in zmanjša njihovo pikantnost.
Pravilno shranjevanje:
V kuhinjskem prostoru, najbolje v papirnati vrečki.
Citrusi – raje suho kot hladno
Limone, pomaranče in limete ne marajo hladilne vlage.
Zakaj ne v hladilnik:
Koža postane trda, meso pa se hitreje izsuši.
Pravilno shranjevanje:
V skledi, na sobni temperaturi.
Sir (samo nekateri)
Sir je izjema, saj nekatere vrste zahtevajo hlajenje, druge pa ne.
Trdi siri (npr. parmezan):
Lahko izven hladilnika, dobro oviti.
Mehki siri (npr. brie, camembert):
Potrebni so hlajenja, vendar jih pred zaužitjem segrejte na sobno temperaturo za boljši okus.
Poskrbimo za pravilno shranjevanje živil
Shranjevanje živil ni samo vprašanje prostora, ampak znanja. Napačna temperatura lahko vpliva na okus, teksturo in celo hranilno vrednost hrane, ter tudi na ustreznost za uživanje. Hladilnik ni rešitev za vse. Zdaj, ko veste, katera živila ne sodijo v hladilnik, bo vaša hrana dlje obstojna, okusnejša in hranilno bogatejša. Prihodnjič se, preden nekaj samoumevno potisnete v hladilnik, vprašajte, ali res sodi vanj?
Preberite še:
- Nasveti za shranjevanje jabolk – podaljšajte njihov rok trajanja!
- Shranjevanje gob za kulinarične okuse čez vse leto
