Dišeč dim, rahlo popečena skorjica in druženje ob ognju … pikniki in šečenje na žaru so ena najbolj priljubljenih poletnih aktivnosti. A kljub entuziazmu marsikdo ponavlja osnovne napake, ki pokvarijo okus, teksturo ali celo zdravje jedi.
Če se vam kdaj zgodi, da je meso zunaj zažgano in znotraj surovo, da se zelenjava prime rešetke ali da se gostje po obroku pritožujejo, je ta članek je za vas. Spoznajte najpogostejše napake pri peki na žaru in enostavne rešitve, ki bodo vaše žar mojstrstvo dvignile na višjo raven.
1. Meso direktno iz hladilnika
Napaka: Meso takoj vzamete iz hladilnika in položite na žar. Posledica je neenakomerno pečenje.
Rešitev: Pustite meso vsaj 30 minut na sobni temperaturi pred peko. Tako bo temperatura enakomerna, notranjost pa sočna.
2. Neočiščen žar
Napaka: Prejšnje ostanke pustite na rešetki, kar vpliva na okus in varnost.
Rešitev: Pred vsako uporabo ogrejte žar in z žično krtačo očistite rešetko. Po peki jo očistite še enkrat, ko je še topla.
3. Predolgo obračanje mesa
Napaka: Meso obračate prepogosto, kar preprečuje tvorbo zapečene skorjice.
Rešitev: Meso pustite pri miru! Obrnite ga le enkrat ali dvakrat, ko se naravno odlepi od rešetke.
4. Uporaba preveč oglja ali plamena
Napaka: Preveč oglja ali odprt plamen povzroči zažganost zunanjosti in surovost znotraj.
Rešitev: Uporabite območje z direktno in indirektno toploto. Večje kose pecite najprej stran od ognja, nato zaključite direktno nad žerjavico.
5. Neprimerna marinada ali soljenje
Napaka: Solite tik pred peko ali uporabite preveč sladko marinado, ki se zlahka zažge.
Rešitev: Meso solite vsaj 20 minut prej, sladke marinade pa uporabite šele tik pred koncem pečenja.
6. Brez počitka po peki
Napaka: Meso postrežete takoj, sokovi se razlijejo in meso postane suho.
Rešitev: Pustite meso počivati 5–10 minut, pokrito s folijo. Tako ostane sočno in mehko.
Mojstrstvo žara ni v dragih pripomočkih, temveč v pozornosti do detajlov. Z upoštevanjem teh enostavnih nasvetov boste dosegli enakomerno pečeno, sočno in okusno hrano, ki bo navdušila vse zbrane.
Preberite še:
- Nabodala za vse okuse: Najboljše ideje in recepti za poletne piknike
- To je najpogostejši vzrok za poletne zastrupitve s hrano
