Gobarjenje je v Sloveniji priljubljeno in štorovke ali mraznice imajo pri tem posebno mestom saj rastejo pozneje kot priljubljeni jurčki. Štorovke rastejo v šopih na štorih, drevesnih koreninah ali ob deblu, njihov okus pa je izrazit in nekoliko oreškast. A kljub temu, da jih mnogi nabirajo, jih marsikdo pri pripravi napačno obravnava, kar lahko vpliva na njihov okus, teksturo in celo prebavljivost.
Da boste štorovke pripravili varno in okusno, je dobro poznati nekaj njihovih značilnosti ter pogostih napak, ki jih je preprosto preprečiti.
1. Napačna identifikacija gob
Ena najresnejših napak se zgodi že v gozdu – štorovke imajo nekaj strupenih dvojnic, med katerimi je najbolj znana navadna žveplenjača (Hypholoma fasciculare), ki povzroča hude prebavne težave.
- Klobuk štorovk je rumenkasto do rjavkasto obarvan, z luskicami, ki so pri mladih gobah izrazitejše.
- Lističi so sprva beli, pozneje kremni ali rahlo rjavkasti, nikoli svetlo zeleni ali rumeno-žvepleni.
- Imajo značilno obroček na betu (pri starejših lahko izgine).
- Rastejo v šopih na štorih ali pri tleh ob koreninah.
- Navadna žveplenjača ima neprijeten vonj in svetlo rumene lističe, kar je jasen znak, da ne gre za štorovke.
Če niste prepričani, gobe raje pokažite izkušenemu gobarju ali jih pustite v gozdu. Napačna identifikacija je lahko nevarna.
2. Uporaba starih ali prevelikih gob
Štorovke so najbolj okusne ko so mlade, z zaprtimi ali komaj odprtimi klobuki. Starejši primerki so pogosto vlaknastih betov, klobuki pa postanejo vodeni in izgubijo aromo.
Priporočilo
- Nabirajte predvsem mlade, čvrste gobe.
- Pri večjih šopih izberite najboljše primerke in pustite tiste, ki so premehke ali prestare, da rastejo naprej.
- Bete starejših gob odstranite že v gozdu, saj so neužitni.
3. Nezadostno kuhanje pred nadaljnjo pripravo
Štorovke vsebujejo snovi, ki so v surovem stanju težje prebavljive in lahko povzročijo prebavne težave. Zato je nujno, da jih pred pečenjem ali vlaganjem najprej prekuhamo.
Kako pravilno prekuhati štorovke
- Gobe očistite, narežite večje primerke.
- Dajte jih v lonec z vrelo vodo in kuhajte 10–15 minut.
- Med kuhanjem se na površini nabira pena – odstranite jo.
- Po kuhanju gobe dobro odcedite in odlijte vodo, saj ni primerna za uživanje.
Šele po tem postopku jih lahko pražite, dušite ali vlagate.
4. Kuhanje v premalo vode ali brez odstranjevanja pene
Pogosta napaka je kuhanje štorovk v premalo vode, kar povzroči, da se ne prekuhajo enakomerno, ali pa pena ostane v loncu in daje gobam grenak priokus.
Pravilno
- Uporabite veliko vode, da imajo gobe dovolj prostora.
- Penasto plast sproti odstranjujte z žlico.
- Po kuhanju vedno gobe temeljito sperite pod tekočo vodo.
5. Praženje brez temeljitega odcejanja
Če štorovke po kuhanju takoj vržete v ponev, bodo začele spuščati tekočino in se ne bodo lepo zapekle, temveč dušile v lastnem soku.
Namig za popolno teksturo
- Po kuhanju gobe pustite nekaj minut v cedilu, da voda dobro odteče.
- Šele nato jih dodajte na vročo maščobo (maslo, olje ali svinjsko mast) in jih pražite, dokler ne postanejo zlato rjave.
- Tako bodo ohranile aromo in prijetno čvrstost.
6. Prekuhavanje ali prekomerno dušenje
Štorovke so najbolj okusne, ko so še rahlo čvrste. Če jih predolgo dušite ali kuhate, postanejo mehke, vodene in izgubijo značilen okus.
Praženje naj bo intenzivno, vendar ne predolgo – dovolj je 10–15 minut, da izhlapi voda in se razvije aroma.
7. Napačno vlaganje
Mnogi štorovke vlagajo v kis, vendar napačen postopek lahko vodi do kislih, brezokusnih ali preveč mehkih gob.
Osnovna priporočila
- Gobe vedno pred vlaganjem prekuhajte, nikoli jih ne vlagajte surovih.
- Marinada naj vsebuje kis, vodo, sol, sladkor in začimbe (lovor, poper, česen).
- Po vlaganju jih dobro zaprite in pustite vsaj teden dni, da se okusi prepojijo.
- Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
8. Shranjevanje neprekuhanih gob
Neprekuhane štorovke se zelo hitro pokvarijo. Če jih ne boste pripravili takoj, jih je najbolje na hitro pokuhati in zamrzniti.
- Prekuhane in ohlajene gobe lahko shranite v zamrzovalniku več mesecev.
- Tako ohranijo okus in so pripravljene za hitro uporabo.
9. Neupoštevanje sezonskih pogojev
Štorovke pogosto nabiramo v vlažnih jesenskih dneh. Pomembno je, da jih ne puščamo dolgo v toplem prostoru, saj se hitro kvarijo in izgubijo svežino.
- Gobe čim prej očistite in predelajte.
- Ne puščajte jih čez noč v plastičnih vrečkah – uporabite košare ali papir.
Preberite še:
- Kaj je bilo krivo za smrtonosne zastrupitve s smrčki (mavrahi), ki veljajo za užitne gobe?
- Ste v gozdu našli marele? Naredite to takoj, ko jih prinesete domov
- To je najpgostejša napaka, ki uniči okus jurčkov. Ali jo delate tudi vi?
