Ko gozdovi zadišijo po gobah, je med priljubljenimi ‘ulovi’ gotovo orjaški dežnik ali marela, (Macrolepiota procera). Značilni visoki beti in veliki klobuki, ki spominjajo na odprt dežnik, so nepogrešljiv jesenski prizor v slovenskih gozdovih. Še bolj pa navduši njen nežen, skoraj oreškast okus — še posebej, če jo pripravimo svežo, ko je klobuk popolnoma odprt.
A tu se pogosto skriva težava: veliko gobarjev dežnike domov prinese v rahlo zaprti obliki, nato pa jih odloži na kuhinjski pult ali v hladilnik. Rezultat? Gobe se začnejo hitro sušiti, klobuk se ne odpre popolnoma, robovi se vihajo, aroma pa izgubi na intenzivnosti.
Rešitev je presenetljivo preprosta in prihaja iz starih gobarskih navad: marelo postavite v kozarec z vodo, kot bi dali vazo s cvetjem. V nekaj urah se bo klobuk popolnoma razprl, goba bo ostala čvrsta in pripravljena za popolno kulinarično uporabo.
Zakaj je ta trik tako učinkovit
Orjaški dežnik je gobja, ki po nabiranju še nekaj časa “živi” in njen bet še vedno prenaša vlago in podpira razvoj klobuka. Če jo postavite v vodo, posnemate naravni proces rasti v gozdu, kar omogoči, da se:
- klobuk popolnoma odpre, če še ni bil,
- robovi ne začnejo vihati navzgor,
- goba ostane vlažna in aromatična,
- podaljša se čas uporabe — brez takojšnjega sušenja.
To je še posebej koristno, če ste gobe nabrali popoldne, kuhali pa boste šele naslednji dan. Namesto da bi izgubile vlago v hladilniku, bodo ostale “pokončne” in sveže.
Kako pravilno shraniti marelo po prihodu domov
1. Očistite jo nežno, a takoj
Ko pridete domov, marele najprej previdno očistite:
- odstranite večje koščke zemlje z betov,
- z mehko gobico ali čopičem obrišite klobuk,
- ne namakajte jih v vodi (razen betov) — marele hitro vpijejo vlago in postanejo vodene.
Če je klobuk še zaprt, ga ne poskušajte na silo odpreti — pustite, da to stori sam z malo pomoči vode.
2. Postavite v vazo ali pokončno posodo z vodo kot rože
Vzemite pokončno posodo (da goba ne pade vanjo ali jo prevrne) in jo napolnite z nekaj centimetri vode.
- Marelo postavite pokončno, z betom v vodi.
- Kozarec naj bo stabilen, saj je goba precej visoka.
- Najbolje je, če ima klobuk še nekaj prostora, da se odpre brez ovir.
Ta postopek je podoben kot pri svežem cvetju: goba bo po nekaj urah “popila” vodo in razprla klobuk.
3. Hranite v hladnem prostoru ali na senčnem mestu
Če jih ne boste pripravili takoj, kozarec z gobami postavite v hladnejši del kuhinje ali v klet. Ni nujno, da jih shranjujete v hladilniku — bolj pomembno je, da niso na direktnem soncu ali ob viru toplote.
Če jih shranjujete čez noč, lahko vodo enkrat zamenjate, da ostane sveža.
4. Uporabite v 24 urah za najboljši okus
Orjaški dežniki so najboljše še isti dan ali naslednji dan po nabiranju. Čeprav jih lahko tudi posušite ali zamrznete, bo za cvrtje in pripravo “po starem” (paniranje in peka) najboljša ravno popolnoma odprta in sveža marela.
Zakaj je popolnoma odprt klobuk pomemben
Ko je marela popolnoma odprta, je njeno meso:
- mehkejše in enakomerne debeline, kar omogoča enakomerno pečenje,
- robovi so bolj izraziti in zadržijo panado,
- okus je polnejši, saj goba diha in razvije značilno aromo.
Če jo pripravite prehitro, ko je klobuk še zaprt, je lahko notranjost gumijasta, robovi pa ne zapečeni tako lepo kot pri odprtih primerkih.
Kaj pa, če jih je več kot jih lahko pripravite naenkrat?
Če ste nabrali veliko marel, lahko kombinirate več načinov shranjevanja:
- Najlepše primerke postavite v vodo za takojšnjo uporabo.
- Manjše ali poškodovane očistite, narežite in posušite v sušilniku ali pečici.
- Nekatere lahko na hitro popražite in zamrznete za zimske omake ali juhe.
- Klobuke lahko tudi panirate surove, zamrznete posamezno na pladnju, nato spravite v vrečke — tako bodo pripravljene za hitro peko pozneje.
Previdnost pri nabiranju
Seveda ne gre pozabiti — marela je prepoznavna goba, vendar jo lahko zamenjamo z nekaterimi strupenimi vrstami, kot je zelena mušnica ali bisernica, če nismo izkušeni. Vedno preverite:
- značilen dolg, votel bet z obročkom,
- rjavkasto luskan klobuk,
- bel trosni odtis.
Če niste prepričani, se posvetujte z izkušenim gobarjem ali gobarskim društvom.
Preberite še:
- To je najpgostejša napaka, ki uniči okus jurčkov. Ali jo delate tudi vi?
- To je najboljši čas za nabiranje jurčkov: Kaj pravijo izkušeni gobarji?
