Tolลกฤak (Portulaca oleracea) je pogosto spregledana rastlina, ki na prvi pogled deluje kot trdovratni plevel, v resnici pa gre za eno najbolj hranilnih uลพitnih divjih rastlin. Raste po vrtovih, med ploฤniki, na robovih poti in gred โ kjerkoli najde sonce in nekaj prostora.
Njegovi mesnati, soฤni listi in stebla skrivajo bogastvo omega-3 maลกฤobnih kislin, kar je precejลกnja redkost med rastlinami, vitamine A, C in E, antioksidante ter pomembne minerale, kot so magnezij, kalij in ลพelezo.
V razliฤnih kuhinjah sveta, od Sredozemlja do Mehike, je tolลกฤak cenjen kot priloga, osnova za solate, omake in celo kot fermentirana priloga.
Kdaj in kako nabirati tolลกฤak?
Tolลกฤak je enostaven za prepoznavanje: raste nizko ob tleh, ima mesnate, okrogle liste in gladka rdeฤkasto-zelena stebla. Cveti poleti z drobnimi rumenimi cvetovi.
Najboljลกi ฤas za nabiranje: od junija do septembra, ko so listi soฤni in mladi.
- Nabirajte mlade poganjke in liste.
- Izogibajte se rastlinam, ki rastejo ob cestah ali na onesnaลพenih tleh.
- Po potrebi rastlino izpulite in doma ponovno posadite, saj izjemno hitro se ukorenini.
Sveลพa uporaba v kuhinji
Tolลกฤak ima rahlo kiselkast, sveลพ okus, ki spominja na limono in ลกpinaฤo hkrati. Najbolje se obnese v:
1. Solatah
- Zmeลกajte s paradiลพnikom, kumarami, ฤebulo in malo limoninega soka.
- Dodajte nadrobljeno feto ali trdi sir za beljakovinsko bogat obrok.
2. Sendviฤih in tortiljah
- Nadomestite solato z nekaj vejicami tolลกฤaka โ doda sveลพino in hrustljavost.
3. Smutijih
- Za bolj sveลพ okus dodajte pest tolลกฤaka k ลกpinaฤi, jabolku in limoni.
Namig: Tolลกฤak se odliฤno kombinira z jogurtom, kislo smetano in ฤesnom, zato je odliฤna sestavina tudi za sveลพe omake.
Kako kuhati tolลกฤak?
ฤeprav je okusen tudi surov, ga lahko pripravite na mnogo naฤinov โ kot ลกpinaฤo ali blitvo.
1. Tolลกฤak na olivnem olju
- Popraลพite ฤebulo, dodajte opran tolลกฤak in nekaj vode.
- Duลกite 5โ10 minut, dodajte limono in postrezite kot prilogo.
2. Tolลกฤak v juhah in enolonฤnicah
- Odliฤno dopolni zelenjavne in stroฤniฤaste juhe.
- Dodajamo ga proti koncu kuhanja, da ne izgubi hranil.
3. Tolลกฤakova omleta
- Poduลกite tolลกฤak na maslu ali olju, prelijte z jajci in po ลพelji naribanim sirom.
- Specite kot klasiฤno omleto.
Vlaganje tolลกฤaka za ozimnico
Tolลกฤak je odliฤen tudi za vlaganje, saj ohrani hrustljavost in pridobi na okusu. Lahko ga kisate, fermentirate ali vlagate z oljem in zaฤimbami.
Recept: Kisani tolลกฤak (klasiฤni postopek)
Potrebujete:
- 300 g mladih poganjkov tolลกฤaka
- 2 dcl kisa (jabolฤni ali vinski)
- 2 dcl vode
- 1 ลพlica sladkorja
- 1 ฤajna ลพliฤka soli
- 2 stroka ฤesna, koper, gorฤiฤna semena (po okusu)
Postopek:
- Opran tolลกฤak blanลกirajte 1 minuto v vreli vodi.
- Ohladite v mrzli vodi in osuลกite.
- Zloลพite v sterilizirane kozarce, dodajte zaฤimbe.
- Prelijte s prevretim kisom, vodo, sladkorjem in soljo.
- Zaprite in hranite v temnem prostoru.
Po enem tednu je pripravljen za uporabo.
Fermentiran tolลกฤak
Fermentacija doda probiotike in kompleksnejลกi okus.
Hiter recept:
- 300 g tolลกฤaka, 1 ลพlica soli, voda.
- Vse zmeลกajte v sterilni kozarec in pokrijte.
- Pustite na sobni temperaturi 5โ7 dni.
- Nato shranite v hladilniku.
Odliฤen dodatek k sendviฤem, riลพotam ali zelenjavnim skledam.
Tolลกฤak kot zdravilo
V ljudskem zdravilstvu se tolลกฤak uporablja za:
- lajลกanje prebavnih teลพav,
- protivnetno delovanje,
- pomirjanje koลพe (v obliki obkladkov),
- pomoฤ pri diabetesu (zniลพevanje krvnega sladkorja).
Varnost: V zmernih koliฤinah je tolลกฤak varen. Ker vsebuje oksalno kislino, naj ga ljudje z ledviฤnimi kamni uลพivajo zmerno.
Iz vrta na kroลพnik
ฤeprav ga pogosto zatiramo kot plevel, je tolลกฤak prava divja superhrana. S svojo odpornostjo, hranilno vrednostjo in vsestransko uporabo si zasluลพi mesto na naลกih vrtovih in kroลพnikih.
Zdaj veste, kako ga prepoznati, nabrati, pripraviti in ohraniti. Vkljuฤite ga v svojo prehrano in preseneฤeni boste nad tem, kako okusna in zdrava je ta skromna rastlina.
Preberite ลกe:
