Tolščak (Portulaca oleracea) je pogosto spregledana rastlina, ki na prvi pogled deluje kot trdovratni plevel, v resnici pa gre za eno najbolj hranilnih užitnih divjih rastlin. Raste po vrtovih, med pločniki, na robovih poti in gred – kjerkoli najde sonce in nekaj prostora.
Njegovi mesnati, sočni listi in stebla skrivajo bogastvo omega-3 maščobnih kislin, kar je precejšnja redkost med rastlinami, vitamine A, C in E, antioksidante ter pomembne minerale, kot so magnezij, kalij in železo.
V različnih kuhinjah sveta, od Sredozemlja do Mehike, je tolščak cenjen kot priloga, osnova za solate, omake in celo kot fermentirana priloga.
Kdaj in kako nabirati tolščak?
Tolščak je enostaven za prepoznavanje: raste nizko ob tleh, ima mesnate, okrogle liste in gladka rdečkasto-zelena stebla. Cveti poleti z drobnimi rumenimi cvetovi.
Najboljši čas za nabiranje: od junija do septembra, ko so listi sočni in mladi.
- Nabirajte mlade poganjke in liste.
- Izogibajte se rastlinam, ki rastejo ob cestah ali na onesnaženih tleh.
- Po potrebi rastlino izpulite in doma ponovno posadite, saj izjemno hitro se ukorenini.
Sveža uporaba v kuhinji
Tolščak ima rahlo kiselkast, svež okus, ki spominja na limono in špinačo hkrati. Najbolje se obnese v:
1. Solatah
- Zmešajte s paradižnikom, kumarami, čebulo in malo limoninega soka.
- Dodajte nadrobljeno feto ali trdi sir za beljakovinsko bogat obrok.
2. Sendvičih in tortiljah
- Nadomestite solato z nekaj vejicami tolščaka – doda svežino in hrustljavost.
3. Smutijih
- Za bolj svež okus dodajte pest tolščaka k špinači, jabolku in limoni.
Namig: Tolščak se odlično kombinira z jogurtom, kislo smetano in česnom, zato je odlična sestavina tudi za sveže omake.
Kako kuhati tolščak?
Čeprav je okusen tudi surov, ga lahko pripravite na mnogo načinov – kot špinačo ali blitvo.
1. Tolščak na olivnem olju
- Popražite čebulo, dodajte opran tolščak in nekaj vode.
- Dušite 5–10 minut, dodajte limono in postrezite kot prilogo.
2. Tolščak v juhah in enolončnicah
- Odlično dopolni zelenjavne in stročničaste juhe.
- Dodajamo ga proti koncu kuhanja, da ne izgubi hranil.
3. Tolščakova omleta
- Podušite tolščak na maslu ali olju, prelijte z jajci in po želji naribanim sirom.
- Specite kot klasično omleto.
Vlaganje tolščaka za ozimnico
Tolščak je odličen tudi za vlaganje, saj ohrani hrustljavost in pridobi na okusu. Lahko ga kisate, fermentirate ali vlagate z oljem in začimbami.
Recept: Kisani tolščak (klasični postopek)
Potrebujete:
- 300 g mladih poganjkov tolščaka
- 2 dcl kisa (jabolčni ali vinski)
- 2 dcl vode
- 1 žlica sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 2 stroka česna, koper, gorčična semena (po okusu)
Postopek:
- Opran tolščak blanširajte 1 minuto v vreli vodi.
- Ohladite v mrzli vodi in osušite.
- Zložite v sterilizirane kozarce, dodajte začimbe.
- Prelijte s prevretim kisom, vodo, sladkorjem in soljo.
- Zaprite in hranite v temnem prostoru.
Po enem tednu je pripravljen za uporabo.
Fermentiran tolščak
Fermentacija doda probiotike in kompleksnejši okus.
Hiter recept:
- 300 g tolščaka, 1 žlica soli, voda.
- Vse zmešajte v sterilni kozarec in pokrijte.
- Pustite na sobni temperaturi 5–7 dni.
- Nato shranite v hladilniku.
Odličen dodatek k sendvičem, rižotam ali zelenjavnim skledam.
Tolščak kot zdravilo
V ljudskem zdravilstvu se tolščak uporablja za:
- lajšanje prebavnih težav,
- protivnetno delovanje,
- pomirjanje kože (v obliki obkladkov),
- pomoč pri diabetesu (zniževanje krvnega sladkorja).
Varnost: V zmernih količinah je tolščak varen. Ker vsebuje oksalno kislino, naj ga ljudje z ledvičnimi kamni uživajo zmerno.
Iz vrta na krožnik
Čeprav ga pogosto zatiramo kot plevel, je tolščak prava divja superhrana. S svojo odpornostjo, hranilno vrednostjo in vsestransko uporabo si zasluži mesto na naših vrtovih in krožnikih.
Zdaj veste, kako ga prepoznati, nabrati, pripraviti in ohraniti. Vključite ga v svojo prehrano in presenečeni boste nad tem, kako okusna in zdrava je ta skromna rastlina.
Preberite še:
