Jesen je čas kostanja – prijetnega vonja po pečenem kostanju na tržnicah, toplih večerov s kostanjevim pirejem in družinskih nabiranj v gozdu. Toda ker je sezona kostanja kratka, se hitro pojavi vprašanje: kako ga pravilno shraniti, da bo ostal okusen in uporaben tudi v zimskih mesecih?
Kostanj je občutljiv gozdni sadež. Zaradi visoke vsebnosti vlage začne hitro plesneti, če je vlažen in zaprt, ali pa se izsuši in postane trd, če je v preveč suhem okolju. Z nekaj preprostimi triki pa ga lahko shranite tako, da bo ostal primeren za kuhanje in pečenje še dolgo po koncu sezone.
1. Temeljit pregled in čiščenje
Preden začnete s shranjevanjem, je pomembno, da kostanj temeljito pregledate. V shrambo ne smejo romati črvičasti, plesnivi ali poškodovani plodovi, saj lahko hitro okužijo celotno zalogo.
Postopek pregleda
- Kostanj stresite v posodo z vodo.
- Plavajoči kostanji so praviloma črvivi ali pokvarjeni – odstranite jih.
- Dobri plodovi potonejo na dno.
- Obrišite jih s suho krpo in pustite na zračnem mestu, da se popolnoma posušijo.
To je preprost, a zelo učinkovit prvi korak, ki bistveno zmanjša možnost kvarjenja.
2. Shranjevanje v hladilniku za krajši rok
Če kostanj nameravate porabiti v nekaj tednih, ga lahko preprosto shranite v hladilniku. Ta metoda je najbolj primerna za manjše količine.
Kako:
- Očiščen, suh kostanj stresite v luknjičasto vrečko ali košaro.
- Postavite ga v predal za zelenjavo, kjer je nekoliko višja vlaga.
- Kostanj lahko tako hranite do 2–3 tedne.
Pomembno je, da ga občasno pregledujete in odstranite morebitne plesnive ali gnile plodove, saj se plesen hitro širi.
3. Shranjevanje v zamrzovalniku je najbolj praktičen način
Zamrzovanje je eden najboljših načinov za daljše shranjevanje kostanja. Zamrznjen kostanj ohrani okus in teksturo, hkrati pa je pripravljen za uporabo kadarkoli.
Možnosti zamrzovanja
a) Surov kostanj
- Kostanje najprej očistite in dobro posušite.
- Zarežite lupino (kot za peko) in jih shranite v vrečke za zamrzovanje.
- Tako jih lahko uporabite pozneje za pečenje – preprosto jih dajte neposredno iz zamrzovalnika v pečico.
b) Kuhan kostanj
- Kostanj najprej skuhajte, olupite in ohladite.
- Shranite ga v vrečke ali posodice in zamrznite.
- Odličen je za pire, juhe ali peciva, saj je že pripravljen.
c) Pečen kostanj
- Pečene kostanje olupite, popolnoma ohladite in shranite v zamrzovalne vrečke.
- Pred uporabo jih segrejte v pečici ali ponvi.
Zamrznjen kostanj lahko hranite do 6 mesecev, ne da bi izgubil okus.
4. Shranjevanje v pesku ali žagovini – tradicionalna metoda
Ta stara metoda je odlična, če imate večje količine kostanja in želite, da ostane svež več mesecev brez zamrzovanja. Deluje podobno kot shranjevanje korenja ali repe v pesku.
Postopek
- V lesen zaboj nasujte plast suhega, čistega peska ali žagovine.
- Dodajte plast kostanja in nato spet pesek.
- Nadaljujte v plasteh, dokler ne napolnite zaboja.
- Zaboj shranite v hladnem, zračnem in temnem prostoru (klet, shramba).
Kostanj se tako postopoma suši, vendar ne izsuši popolnoma, saj pesek uravnava vlago. Občasno preverite, ali je kakšen plod začel plesneti.
5. Kostanjev pire – shranjen okus jeseni
Če imate radi kostanjev pire, ga lahko pripravite že jeseni in shranite za zimske sladice. To je priročen način, kako izkoristiti večje količine kostanja naenkrat.
Kako pripraviti in shraniti
- Kostanj skuhajte, olupite in zmeljite.
- Dodajte malo sladkorja (po želji), vaniljo ali rum, odvisno od uporabe.
- Pire shranite v posodicah ali zamrzovalnih vrečkah v manjših porcijah.
- Zamrznjen kostanjev pire zdrži do 6 mesecev.
Ko ga potrebujete, ga preprosto odtajate pri sobni temperaturi ali v hladilniku čez noč.
6. Dodatni nasveti za uspešno shranjevanje
- Nikoli ne shranjujte kostanja v plastičnih vrečkah brez zračnih lukenj, saj hitro splesni.
- Pred zamrzovanjem vedno poskrbite, da je kostanj popolnoma suh, da preprečite nastanek ledu in gnitje.
- Označite vrečke z datumom zamrzovanja, da boste vedeli, kdaj jih porabiti.
- Pri tradicionalnem shranjevanju v pesku izberite suhe, zdrave plodove brez poškodb.
Preberi več:
- Kostanjeva juha kot iz restavracije, a povsem enostavna za pripravo doma
- Kdaj se začne sezona kostanja in kako ga shraniti, da dlje časa ostane svež
