Jeseni, ko se v gozdovih množično pojavijo marele (orjaški dežnik), jih nabiralci pogosto prinesejo domov več, kot jih lahko porabijo svežih. Poleg paniranja in pečenja obstaja še en odličen način, kako izkoristiti ta bogat jesenski pridelek: pripravite okusne gobove polpete, ki jih lahko zamrznete za poznejšo uporabo.
Polpete iz marel so rahlo oreškastega okusa, mehke, a obenem čvrste, popolne za hitro kosilo ali prilogo. Z malo priprave jih lahko spravite v zamrzovalnik in uživate v njih še mesece po koncu sezone.
Zakaj prav marele?
Marele so ene najbolj priljubljenih gob pri nas. Njihovi veliki klobuki so nežnega, rahlo oreškastega okusa in prijetne teksture. Odlične so za cvrtje, toda ker hitro postanejo vodene, jih je smiselno predelati, dokler so še sveže.
Polpete iz marel imajo več prednosti:
- So okusne in vsestranske – lahko jih jeste samostojno ali kot prilogo.
- Odlično prenašajo zamrzovanje.
- Porabite lahko tudi manjše ali nekoliko poškodovane klobuke, ki niso primerni za paniranje.
- Enostavno jih lahko spečete pozimi, ko ni svežih gob.
Priprava marel za polpete
Najprej poskrbite, da bodo gobe res sveže in zdrave. Uporabite le mlade klobuke, brez znakov gnilobe ali črvivosti. Bete marel so običajno vlaknasti in niso primerni za uporabo v polpetih – odstranite jih.
Čiščenje
- Gobe nežno obrišite z vlažno krpo ali kuhinjskim čopičem.
- Izogibajte se pranju pod tekočo vodo, saj se hitro napojijo in postanejo mokre.
- Če so zelo umazane, jih na hitro sperite in takoj dobro osušite.
Osnovni recept za mareline polpete
Sestavine
- 400 g klobukov marel
- 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- 2 jajci
- 3–4 žlice drobtin (po potrebi več)
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- Sol, poper po okusu
- Olje za peko ali zamrzovanje
Priprava mase
- Gobe drobno nasekljajte ali na grobo zmeljite s sekljalnikom.
- Na ponvi na malo olja popražite sesekljano čebulo in česen, dodajte gobe in pražite, dokler ne izhlapi voda (5–10 minut).
- Mešanico nekoliko ohladite, nato jo prestavite v skledo.
- Dodajte jajci, drobtine, peteršilj, sol in poper ter dobro premešajte.
- Po potrebi dodajte več drobtin, da dobite kompaktno maso, ki jo lahko oblikujete v polpete.
Oblikovanje
- Z rokami oblikujte polpete velikosti dlani in jih polagajte na pladenj, obložen s papirjem za peko.
- Za bolj enakomerno obliko lahko uporabite kuhinjski obroček ali pokrovček kozarca.
Zamrzovanje polpet
Polpete lahko zamrznete surove ali rahlo popečene – obe metodi imata svoje prednosti.
1. Zamrzovanje surovih polpet
- Polpete zložite na pladenj v eni plasti in zamrznite za 2–3 ure, da se strdijo.
- Nato jih prestavite v vrečke za zamrzovanje ali posodice, označite datum in vrsto.
- Tako pripravljene polpete lahko zamrznete do 3 mesece.
Uporaba: Pečete jih lahko neposredno iz zamrzovalnika – dodajte nekaj minut pečenja ali cvrtja več.
2. Zamrzovanje rahlo popečenih polpet
- Polpete popecite na obeh straneh, da dobijo rahlo skorjico (ne do konca).
- Ohladite jih in shranite v zamrzovalne vrečke ali posodice.
- Ta način je priročen, če želite zmanjšati čas priprave ob kasnejši uporabi.
Uporaba: Pred postrežbo jih le pogrejete v pečici, ponvi ali fritezi.
Namigi za popolne mareline polpete
- Za boljšo strukturo lahko drobtine delno nadomestite s kuhanim krompirjem ali ovsenimi kosmiči.
- Za bolj izrazit okus dodajte muškatni orešček ali timijan.
- Če masa ostaja premokra, pustite stati 10 minut, da drobtine vpijejo tekočino.
- Polpete lahko pripravite tudi brez jajc – v tem primeru uporabite kuhani krompir ali laneno “jajce” kot vezivo.
Kako uporabiti polpete iz marel
Polpete so vsestranske:
- Postrezite jih s kislo smetano ali jogurtovo omako.
- Odlične so kot zelenjavni burgerji v bombetki.
- Dodajte jih k testeninam, rižotam ali zelenjavnim jedem.
- Uporabite jih kot hitro kosilo – iz zamrzovalnika naravnost v ponev.
Preberite še:
- Tako boste naredili panirane marele, ki so boljše od zrezkov
- Ste v gozdu našli marele? Naredite to takoj, ko jih prinesete domov
- Porovi polpeti – Hrustljava poslastica za vse priložnosti
