Jesen je čas gobarjenja in eden najbolj priljubljenih jesenskih ulovov v slovenskih gozdovih so marele (dežnikarice). Njihovi veliki, nežni klobuki so kot nalašč za hitro pripravo na ponvi – po tradicionalnem receptu paniranja, ki jih spremeni v zlate, hrustljave »zrezke«, polne okusa in arom.
Ko so pravilno pripravljene, so marele zunaj prijetno hrustljave, znotraj pa ostanejo mehke in nežne. Mnogi pravijo, da so boljše od klasičnih zrezkov, še posebej, če jih postrežemo z limono, domačim krompirjem ali sezonsko solato.
Kako prepoznati marele
Marele (lat. Macrolepiota procera) so prepoznavne po velikem klobuku v obliki dežnika, dolgem, vitkem betu in luskasti površini klobuka. Nabiramo jih, ko je klobuk že razprt, a še čvrst. Mlade, zaprte marele niso primerne za paniranje, primerne pa so za druge jedi, kot so juhe ali omake.
Najboljši okus imajo sveže nabrane marele, ki jih uporabimo še isti dan, saj hitro izgubijo aromo in se lahko razmehčajo.
Sestavine za panirane ali “pohane” marele
Za 4 osebe:
- 8 večjih klobukov marel
- 2 jajci
- moka za paniranje
- drobtine (klasične ali mešanica z začimbami)
- sol in sveže mlet poper
- olje za cvrtje (npr. sončnično ali arašidovo)
- limona za postrežbo
Postopek priprave
1. Priprava marel
Gobe nežno očistite z mehko krtačko ali vlažno krpo. Ne namakajte jih v vodi, saj se bodo napile tekočine in pri cvrtju izgubile hrustljavost. Odrežite bet, saj je običajno vlaknat in manj primeren za uživanje (lahko pa ga posušite za kasnejšo uporabo v juhah).
Če so klobuki zelo veliki, jih lahko razpolovite, da bodo lažji za obračanje na ponvi.
2. Začinite in pripravite panado
Klobuke rahlo posolite in popoprajte z obeh strani. Nato pripravite tri krožnike:
- enega z moko,
- enega z razžvrkljanimi jajci,
- enega z drobtinami.
Marelo najprej povaljajte v moki, nato v jajcih in na koncu v drobtinah. Za še bolj hrustljavo skorjico lahko postopek z jajcem in drobtinami ponovite dvakrat.
3. Cvrtje
V večji ponvi segrejte olje na srednje visoko temperaturo. Klobuke polagajte v ponev z notranjo stranjo navzdol in cvrite približno 2–3 minute na vsaki strani, dokler skorjica ne postane zlato rjava in hrustljava.
Ne pretiravajte z obračanjem, da panada ostane enakomerna in ne odpade.
4. Odcejanje
Ocvrte marele odložite na papirnate brisače, da se odcedi odvečna maščoba. Tako bodo ostale prijetno hrustljave.
5. Postrežba
Marele postrezite takoj, dokler so vroče, s krhlji limone, ki lepo poudarijo njihov okus. Odlične so s krompirjevim pirejem, pečenim krompirjem ali sezonsko solato.
Če jih pripravite vnaprej, jih lahko na hitro pogrejete v pečici, da povrnete hrustljavost.
Dodatni nasveti za popolne panirane marele
- Za panado lahko uporabite mešanico klasičnih in koruznih drobtin, ki dajejo dodatno hrustljavost.
- V jajčno mešanico lahko dodate malo gorčice ali mineralne vode, da bo panada rahlejša.
- Če ne želite cvreti v olju, jih lahko spečete v pečici pri 200 °C, obrnete na polovici časa in pečete 20–25 minut.
Zakaj so boljše od zrezkov
Marele imajo nežno, skoraj mesnato teksturo in izrazit, rahlo orehast okus. Ko jih zapremo v hrustljavo skorjico, se njihova aroma koncentrira, meso pa ostane sočno – rezultat je jed, ki marsikoga prijetno preseneti.
Poleg tega gre za jed brez mesa, primerna za vegetarijance, ki vseeno ponuja tisti »zrezkast« občutek na krožniku.
Podprto z lokalno tradicijo
V Sloveniji je paniranje marel prava jesenska klasika. V številnih gospodinjstvih so marele prva goba, ki jo otroci poskusijo, saj je okus blag in prijeten. Pogosto se znajdejo na mizi ob nedeljskih kosilih ali kot topla malica po gobarskem izletu.
Preberite še:
- Ste v gozdu našli marele? Naredite to takoj, ko jih prinesete domov
- To je najpgostejša napaka, ki uniči okus jurčkov. Ali jo delate tudi vi?
