Korenje je ena izmed najbolj vsestranskih vrtnin. Na vrtu ga običajno pridelamo v obilju, v kuhinji pa ga uporabljamo v juhah, solatah, enolončnicah in celo sladicah. Ker je obstojno in ga lahko nekaj mesecev hranimo v hladni kleti ali pesku, pogosto pozabimo, da ga lahko pripravimo tudi kot odličen shranek v obliki vloženega korenja za ozimnico.
Vlaganje je stara metoda konzerviranja, ki združuje okus, tradicijo in praktičnost. Vloženo korenje je hrustljavo, osvežilno in hkrati začinjeno, zato je tudi takšno prava popestritev jedilnika v zimskih mesecih.
V nadaljevanju boste spoznali, zakaj je vlaganje korenja smiselno, kako ga pripraviti po osnovnem receptu, kakšne različice obstajajo in na kaj je treba biti pozoren, da bo vloženo korenje resnično okusno in varno za uživanje.
Zakaj vlagati korenje?
Čeprav lahko sveže korenje hranimo nekaj mesecev, vlaganje prinaša posebne prednosti:
- Daljša obstojnost: pravilno vloženo korenje zdrži več kot eno leto.
- Hrustljavost: ohrani prijetno strukturo in svežino.
- Okusna popestritev: s kisom, začimbami in zelišči dobimo povsem novo dimenzijo okusa.
- Raznolikost uporabe: od prigrizka do priloge k mesu, burgerjem ali sendvičem.
Poleg tega vlaganje omogoča, da porabimo tudi manjše, nepravilne ali nagnite korenčke, ki niso primerni za shranjevanje v pesku.
Osnovni recept za vloženo korenje
Potrebujete:
- 1 kg korenja,
- 1 l vode,
- 500 ml alkoholnega kisa (9 %),
- 50 g sladkorja,
- 30 g soli,
- 3–4 stroke česna,
- nekaj lovorjevih listov,
- žlico poprovih zrn.
Postopek:
- Korenje olupimo in večje narežemo na palčke ali kolobarje, manjše pa lahko pustimo cele.
- Kozarce steriliziramo (oprani kozarci 15 minut v pečici pri 100 °C).
- V kozarec dodamo česen, lovor in poprova zrna, nato naložimo korenje.
- V loncu zavremo vodo, kis, sol in sladkor.
- Prelijemo korenje z vročo tekočino, da je popolnoma prekrito.
- Kozarce zapremo in pustimo, da se ohladijo.
Korenje je najboljše po vsaj dveh tednih, ko se okusi povežejo.
Različice vlaganja korenja
Ena največjih prednosti vlaganja je možnost ustvarjalnosti. Korenje se odlično ujema z različnimi začimbami in sestavinami.
Pikantno vloženo korenje
Dodamo svež čili ali nekaj suhih pekočih paprik. Okus je pikanten in primeren za ljubitelje ostrih jedi.
Sladko-kislo korenje
Povečamo količino sladkorja (do 100 g na liter tekočine). Primerno za otroke in kot priloga k mesu.
Mediteranska različica
Dodamo vejice rožmarina, timijana in nekaj rezin limone.
Azijski pridih
Dodamo ingver, koriandrova semena in nekaj kapljic sojine omake. Odlično k riževim jedem.
Fermentirano korenje
Namesto klasičnega vlaganja v kis pripravimo naravno fermentacijo:
- Korenje naložimo v kozarec, dodamo česen, začimbe.
- Prelijemo s slanico (20 g soli na 1 l vode).
- Kozarec zapremo z nepredušnim pokrovom s tesnilom.
- Fermentiramo 5–7 dni pri sobni temperaturi, nato shranimo v hladilniku.
Fermentirano korenje je bogato s probiotiki in ima blag kiselkast okus.
Kako ohraniti hrustljavost?
Največja težava pri vlaganju korenja je, da postane mehko. Obstaja nekaj trikov:
- Korenje pred vlaganjem blanširamo le kratek čas (2 minuti) ali ga sploh ne kuhamo.
- Uporabimo dovolj kisa (vsaj tretjina tekočine).
- Dodamo nekaj hrena ali vinske kisline – to pomaga ohraniti čvrstost.
Shranjevanje in varnost
Vloženo korenje hranimo v hladnem in temnem prostoru, najbolje v kleti ali shrambi. Ko kozarec odpremo, ga hranimo v hladilniku in porabimo v 1–2 tednih.
Za varnost je ključnega pomena:
- da uporabljamo sterilne kozarce,
- da je korenje vedno popolnoma prekrito s tekočino,
- da kis vsebuje vsaj 5 % kislosti.
Kako uporabiti vloženo korenje?
Vloženo korenje je odlično kot:
- priloga k pečenemu mesu, ribam ali žaru,
- dodatek k sendvičem in burgerjem,
- prigrizek ob kozarcu vina ali piva,
- sestavina solat in riževih jedi.
Otroci ga obožujejo kot zdravo alternativo čipsu, odrasli pa ga cenijo zaradi osvežujoče kislosti.
Preberite še:
- Kdaj je pravi čas za pobiranje korenja? To so znaki, da je pripravljeno
- Kdaj redčiti pregosto posejano korenje in zakaj je to nujno za dober pridelek
