Jeseni mnogi gobarji napolnijo košare s štorovkami, znanimi tudi kot mraznice. Te gobe so značilne po tem, da rastejo v šopih na štorih, imajo izrazit okus in lepo čvrsto strukturo, zaradi česar so popolne za vlaganje.
Vlaganje štorovk je tradicionalen način, kako ohraniti njihov okus čez zimo, ko jih lahko postrežemo kot hladno prilogo, dodatek mesnim jedem ali kot zanimiv del narezkov. V nadaljevanju najdete klasičen, preverjen recept in koristne nasvete za pripravo.
Zakaj vlagamo štorovke
Štorovke vsebujejo veliko vode, zato niso primerne za sušenje kot jurčki ali lisičke. Njihova čvrsta struktura in rahlo pikanten okus pa se odlično podata v kisu z začimbami, ki jih oplemeniti in konzervira.
Poleg tega vlaganje:
- ohrani gobe več mesecev,
- jim da prijetno kiselkast okus,
- omogoča priročno uporabo v zimskih mesecih,
- je tudi lep način, kako izkoristiti večje količine nabranih gob.
Preden jih pripravite, je nujno, da gobe zanesljivo prepoznate. Štorovke imajo nekaj strupenih dvojnic (npr. žveplasta livka), zato naj jih nabirajo samo tisti, ki jih dobro poznajo. Če niste prepričani, se posvetujte z izkušenim gobarjem ali jih pokažite v gobarski posvetovalnici.
Priprava gob pred vlaganjem
Pravilna priprava je ključ do varnega in okusnega končnega izdelka.
1. Čiščenje
- Gobe najprej temeljito očistite vseh ostankov zemlje, mahu in listja.
- Najbolje jih je na hitro oprati pod tekočo vodo in nato dobro odcediti.
- Odstranite spodnje dele (bet), če so vlaknasti – uporabite predvsem klobuke in čvrste dele.
2. Predhodno kuhanje
Štorovke je treba vedno prekuhati, saj v surovem stanju lahko povzročijo prebavne težave.
- Gobe dajte v velik lonec s hladno, malo soljeno vodo in jih zavrite.
- Kuhajte 10–15 minut, medtem odstranjujte peno, ki se nabira na površini.
- Nato jih dobro odcedite in splaknite s hladno vodo.
Ta korak je ključen, saj odstrani morebitne grenčine in zagotovi varno vlaganje.
Klasičen recept za vlaganje štorovk
Sestavine
Za približno 1 liter končnega izdelka:
- 1 kg prekuhanih štorovk
- 500 ml alkoholnega kisa (9 %)
- 500 ml vode
- 1 žlica soli
- 1 žlička sladkorja (po okusu lahko več)
- 2–3 lovorjevi listi
- 1 žlička gorčičnih semen
- 1 žlička poprovih zrn
- 3–4 stroki česna (po želji)
Postopek
- V velikem loncu zavrite vodo, kis, sol, sladkor in začimbe.
- Dodajte prekuhane in odcejene štorovke.
- Kuhajte 5–10 minut na zmernem ognju, da se gobe prepojijo z marinado.
- Še vroče gobe skupaj z marinado razporedite v sterilizirane steklene kozarce.
- Kozarce zaprite s sterilnimi pokrovi. Po želji jih lahko na hitro pasterizirate (10–15 minut pri 80 °C), če jih želite hraniti dlje.
Pustite, da se ohladijo, nato jih shranite v hladnem, temnem prostoru. Najboljši okus bodo razvile po 2–3 tednih. navadno jih damo v manjše kozarčke za vlaganje, saj redno porabimo veliko količino gob na enkrat.
Dodatni nasveti za popolne vložene štorovke
- Uporabite čvrste, mlade gobe, saj se starejše pri kuhanju pogosto razpadejo.
- Če želite bolj nežen okus, lahko kis razredčite z dodatno vodo (npr. 1 : 2), vendar je v tem primeru priporočljivo pasterizirati kozarce.
- Česen dodajte po želji – daje značilen vonj in rahlo pikantnost.
- Za bolj rustikalno aromo lahko dodate tudi vejico timijana ali koper.
Kako in kdaj uporabiti vložene štorovke
Vložene štorovke so odlične kot:
- priloga mesnim jedem, npr. pečenki ali golažu,
- del narezkov in hladnih predjedi,
- dodatek solatam ali sendvičem,
- samostojni prigrizek ob kozarcu vina.
Odprte kozarce hranite v hladilniku in porabite v nekaj tednih.
Shranjevanje
Dobro zaprti, sterilizirani kozarci z vloženimi štorovkami lahko v hladnem in temnem prostoru zdržijo do enega leta. Po odprtju jih hranite v hladilniku.
Preberite še:
- Najpogostejše napake pri pripravi štorovk – tega ne delajte več
- Tako boste naredili panirane marele, ki so boljše od zrezkov
- Najpogostejše napake pri shranjevanju marel in jurčkov (in kako jih preprečiti)
