Jesenski gozdovi so polni dišečih zakladov, med katerimi kraljujeta marela (orjaški dežnik) in jurček. Po uspešnem gobarjenju pogosto sledi evforično čiščenje in priprava, a prav tu se marsikdaj zgodijo napake. Če gobe ne shranimo pravilno, zelo hitro izgubijo aromo, teksturo ali celo postanejo neprimerne za uživanje.
Marele in jurčki sta precej različni vrsti, a pri obeh je pravilno shranjevanje ključ do tega, da si lahko njihove okuse privoščimo še čez nekaj dni – ali celo mesecev. V nadaljevanju boste izvedeli, katere so najpogostejše napake pri shranjevanju gob in kako se jim izogniti.
1. Napaka: Gobe pustimo v zaprti plastični vrečki
To je verjetno najpogostejša napaka, ki jo ljudje naredijo takoj po vrnitvi iz gozda. Plastična vrečka zadrži vlago, gobe se v njej potijo, kar ustvarja idealne pogoje za razvoj plesni in gnitje. Marele postanejo sluzaste, jurčki pa potemnijo in izgubijo čvrstost že v enem dnevu.
Kaj je najbolje
Gobe čim prej preložite v košaro, papirnato vrečko ali jih razporedite na kuhinjsko krpo v enem sloju. Tako lahko dihajo, odvečna vlaga pa se počasi posuši. Shranjujte jih na hladnem, najbolje v hladilniku, vendar nikoli v neprodušno zaprti embalaži.
2. Napaka: Shranjevanje neumitih in neočiščenih gob
Mnogi gobarji gobe pustijo takšne, kot jih prinesejo iz gozda, z mislijo, da jih bodo očistili kasneje. A zemlja, listje in vlaga med klobuki so popolno gojišče za bakterije in plesni, ki se hitro razširijo.
Kaj je najbolje
Gobe očistite takoj po prihodu domov, še preden jih shranite. Uporabite mehko krtačko ali rahlo vlažno krpo, da odstranite umazanijo. Ne perite jih pod tekočo vodo, saj se bodo napile vlage in izgubile aromo. Marele očistite posebej nežno, saj so njihovi klobuki krhki.
3. Napaka: Prepozno sušenje jurčkov in marel
Če gobe nameravate sušiti, jih je treba razrezati in sušiti še isti dan, ko so nabrane. Marsikdo jih pusti v košari čez noč, kar povzroči, da postanejo mehke, začnejo gniti ali plesneti. To še posebej velja za jurčke, ki hitro vpijajo vlago iz okolja.
Kaj je najbolje
Jurčke narežite na tanke rezine in jih začnite sušiti takoj – v sušilniku, pečici z rahlo priprta vrata ali na vrvici nad štedilnikom, če imate suho in toplo kuhinjo. Marele lahko tudi sušite, vendar se zaradi svoje strukture pogosto uporabljajo sveže ali panirane. Če jih sušite, jih razprite v enem sloju in obrnite vsake nekaj ur.
4. Napaka: Zamrzovanje surovih gob
Zamrzovanje svežih, neobdelanih marel in jurčkov je pogosta napaka. Po odtajanju postanejo vodene, mehke in izgubijo veliko okusa. Marele se lahko celo popolnoma razpadejo. Jurčki sicer niso tako zelo občutljivi, še posebej, če jih boste uporabili za okusno gobovo juho.
Kaj je najbolje
Če želite gobe zamrzniti, jih najprej na hitro pokuhajte ali popražite. Jurčke lahko blanširate 2–3 minute, odcedite, ohladite in zamrznete. Marele je najbolje na hitro popeči na ponvi brez panade, ohladiti in zamrzniti v porcijah. Tako ohranijo teksturo in aromo.
5. Napaka: Shranjevanje v hladilniku brez nadzora
Mnogi mislijo, da bodo gobe v hladilniku “počakale”, vendar se tudi tam hitro kvarijo, še posebej marele. Če jih pustimo več dni brez pregleda, se lahko pojavijo plesni ali neprijeten vonj.
Kaj je najbolje
Gobe v hladilniku shranjujte največ 2 dni, idealno v papirnati vrečki ali na krožniku, prekritem s kuhinjsko krpo. Vsak dan preverite stanje – odstranite morebitne nagnite dele in gobe čim prej porabite ali predelajte (sušenje, peka, vlaganje, zamrzovanje).
6. Napaka: Neprimerne posode in shranjevanje že pripravljenih jedi
Včasih ostanejo panirane ali pražene marele in jurčki, ki jih shranimo v plastičnih posodah brez pokrova. Vlaga, ki se sprošča, zmehča skorjico in ustvarja pogoje za hitro kvarjenje.
Kaj je najbolje
Panirane marele hranite v hladilniku v stekleni posodi s pokrovom, ločeno od vlage. Po potrebi jih naslednji dan na hitro pogrejte v pečici, da povrnete hrustljavost. Pražene jurčke hranite največ 2 dni in jih dobro segrejte pred ponovnim uživanjem.
Bonus nasvet: Aromatično sušenje za dolgotrajno uporabo
Če želite ohraniti okus gob za mesece, je sušenje še vedno najboljša metoda. Jurčki po sušenju razvijejo intenzivno aromo, ki jo lahko uporabite za omake, juhe ali začimbne mešanice. Posušene marele imajo nežnejši okus, a jih lahko zmeljete v prah in uporabite kot začimbo.
Shranjujte jih v steklenih kozarcih na suhem in temnem mestu, brez plastike in vlage. Občasno preverite, ali se v kozarcu ni nabrala kondenzacija.
Preberite še:
- Tako boste naredili panirane marele, ki so boljše od zrezkov
- Ste v gozdu našli marele? Naredite to takoj, ko jih prinesete domov
- To je najpgostejša napaka, ki uniči okus jurčkov. Ali jo delate tudi vi?
