Jesen je čas, ko buče kraljujejo na vrtovih in tržnicah. Njihove tople barve in sladkast okus nas vabijo k ustvarjalnosti v kuhinji. Poleg juh, pečenih buč in sladic se v zadnjih letih vse bolj uveljavlja še ena možnost – bučni namaz. Gre za okusno in hranljivo alternativo klasičnim mesnim paštetam ali kupljenim namazom, ki jih pogosto povezujemo z umetnimi dodatki.
Bučni namaz je lahek, kremast in ga lahko pripravimo na več načinov – slanega kot zelenjavni namaz za kruh ali sladkega kot marmelado za ozimnico. Prav njegova vsestranskost je razlog, da postaja nepogrešljiv v shrambah tistih, ki cenijo domače dobrote.
Osnovna priprava buč
Da bo namaz uspel, je pomembno izbrati pravo bučo. Hokaido in muškatne buče so med najbolj priljubljenimi, saj imajo sladkast okus in čvrsto meso. Bučo vedno najprej očistimo semen in olupimo (razen pri hokaido buči, kjer je lupina užitna). Nato jo narežemo na kocke in skuhamo ali spečemo, da se zmehča.
Pečenje v pečici daje buči bolj izrazito aromo in rahlo karameliziran okus, kuhanje pa je hitrejše in omogoča bolj kremasto teksturo.
Recept za slani bučni namaz
Slani bučni namaz je odlična izbira za zajtrk, malico ali pogostitev.
Sestavine:
- 500 g pečene ali kuhane buče
- 2 žlici olivnega olja
- 2 stroka česna
- 100 g kremnega sira ali grškega jogurta
- sol in poper po okusu
- po želji: ščepec muškatnega oreščka ali čilija
Postopek:
- Bučo skuhajte ali specite in pustite, da se rahlo ohladi.
- V mešalnik dodajte bučo, olivno olje, česen in kremni sir.
- Vse skupaj zmeljite do gladke teksture.
- Po okusu dodajte sol, poper in začimbe.
Namaz shranite v čiste kozarce, pokrijte s tanko plastjo olja in hranite v hladilniku do enega tedna. Če želite daljšo obstojnost, ga lahko tudi pasterizirate.
Recept za sladki bučni namaz (bučna marmelada)
Sladki namaz iz buč je kot nalašč za mazanje na kruh, palačinke ali kot dodatek k pecivu.
Sestavine:
- 1 kg buče
- 500 g sladkorja
- sok 1 limone
- 1 žlička cimeta
- po želji: vanilja ali ingver
Postopek:
- Bučo olupite, narežite in kuhajte, dokler ni povsem mehka.
- Dodajte sladkor, limonin sok in začimbe.
- Kuhajte še 20–30 minut, dokler se zmes ne zgosti.
- Zmiksajte do gladkega in še vroče napolnite sterilizirane kozarce.
- Kozarce obrnite na glavo, da se zaprejo, nato jih shranite v temen prostor.
Tak namaz zdrži več mesecev in je prijetna popestritev zimskih zajtrkov.
Kako shraniti bučni namaz za ozimnico
Če namaz pripravimo v večjih količinah, je pomembno, da ga shranimo pravilno, da bo obstojen.
- Hladilnik: za hitro porabo, do enega tedna.
- Zamrzovalnik: bučni pire lahko zamrznemo v vrečkah, nato ga kasneje uporabimo za svež namaz.
- Sterilizirani kozarci: bučni namaz napolnimo v vroče, sterilne kozarce in jih pasteriziramo. Tako shranjen zdrži več mesecev.
Ideje za uporabo bučnega namaza
Bučni namaz je vsestranski. Lahko ga uporabimo na kruhu, krekerjih ali kot prilogo.
- kot namaz za sendviče,
- kot polnilo za tortilje ali rolice,
- v kombinaciji s sirom ali suhomesnatimi izdelki,
- sladki bučni namaz kot nadev za palačinke ali rogljičke,
- kot osnova za omako k testeninam.
Zdravstvene koristi buče
Buča je živilo, bogato z vitamini in minerali. Vsebuje veliko vitamina A, ki je pomemben za vid, kožo in imunski sistem. Prav tako je vir vlaknin, ki skrbijo za dobro prebavo, in antioksidantov, ki ščitijo telo pred prostimi radikali. Poleg tega je buča nizkokalorična, zato je idealna za lahkotne in zdrave obroke.
Več podobnih vsebin:
- Tega dela buče nikar ne zavrzite – iz njega lahko pripravite okusne jedi
- Cimetovo pecivo z bučkami
- Jesenska hokaido bučna juha
