Kuharski trik za popolno pečen kostanj: Tako ga boste tudi z lahkoto olupili

Ko jeseni zadiši po sveže pečenem kostanju, je občutek skoraj prazničen. Le kaj je bolj domačega kot vroč kostanj v papirnati vrečki, ki pogreje dlani v hladnih večerih? A če ste ga že kdaj pekli doma, veste, da ni vedno tako preprosto. Pogosto se zgodi, da se lupina trdovratno oprijema, meso kostanja pa se trga, namesto da bi se lepo odluščilo.

Sreča je, da obstaja preprost kuharski trik, s katerim bo kostanj enakomerno zapečen, lupina pa bo dobesedno “odstopila sama”. Ključ je v kratkem predhodnem kuhanju prerezanega kostanja, preden ga spečemo v pečici. Ta korak traja le nekaj minut, a razlika je ogromna.

Zakaj se kostanj včasih tako težko lupi?

Najprej je dobro razumeti, zakaj sploh pride do težav. Lupina kostanja je sestavljena iz trde zunanje skorje in tanjše rjave kožice, ki se ovija okoli jedrca. Med peko se lupina razširi, meso pa se skrči, kar povzroči, da se kožica pogosto “zapeče” nanj. Če je kostanj zelo suh ali ga predolgo pečemo pri previsoki temperaturi, se kožica prilepi in odstranjevanje postane prava muka.

Pogosta težava je tudi neenakomerna peka – zunanji del kostanja je že skoraj zažgan, notranji pa še ni popolnoma pečen. S tem trikom boste dosegli ravno nasprotno: mehko notranjost in lepo popečeno, enakomerno lupino, ki se bo z lahkoto ločila.

PREBERITE TUDI

Ste v gozdu našli marele? Naredite to takoj, ko jih prinesete domov

Ključ do uspeha: Kratko kuhanje kostanja pred peko

Predhodno kuhanje kostanja ni nova iznajdba – ta trik uporabljajo številni izkušeni kuharji in prodajalci kostanja, a doma ga mnogi še vedno ne poznajo. Vse, kar potrebujete, je lonec vrele vode in nekaj minut časa.

Postopek po korakih

Sestavine:

• svež kostanj (po želji, a izberite nepoškodovane plodove),
• voda.

Postopek:

1. Zarežite vsak kostanj na izbočeni strani v obliki križca ali vzdolžnega reza. To je zelo pomembno, saj prepreči pokanje med kuhanjem in pečenjem.
2. V večjem loncu zavrite vodo in vanjo stresite zarezane kostanje.
3. Kuhajte jih 8–10 minut, ne več – cilj ni popolno kuhanje, ampak zmehčanje notranjosti in sprostitev kožice.
4. Kostanje odcedite in pustite, da se odvečna voda nekoliko posuši (lahko jih na hitro obrišete s kuhinjsko krpo).
5. Razporedite jih na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih specite v pečici, ogreti na 200–220 °C, približno 15–20 minut, dokler se lupina ne odpre in rahlo zapeče.

Zakaj trik deluje

Kratek stik z vrelo vodo zmehča tanko kožico, ki se sicer rada zapeče na meso kostanja. Ko jih nato spečemo, para, ujeta pod kožico, ustvari učinek »dvigovanja«, kar omogoči, da se lupina in kožica lepo ločita od jedrca.

Hkrati delno kuhanje zagotovi, da se kostanj enakomerno zapeče od zunaj in skuha od znotraj, kar prepreči, da bi bil zunaj preveč trd ali znotraj surov.

Dodatni nasveti za popolno peko

Če želite doseči še boljši rezultat, lahko upoštevate nekaj dodatnih trikov:

• Uporabite svež kostanj, saj star kostanj hitreje razpoka in kožica postane bolj trdovratna.
• Pred peko ne solite in ne dodajajte maščobe – kostanj se najboljše speče na suhem.
• Po peki jih zavite v kuhinjsko krpo za 5–10 minut, da para dokončno zmehča lupino. To še dodatno olajša lupljenje.
• Kostanje lupite, dokler so še tople – ohlajen kostanj se lušči težje.

Shranjevanje in ponovna uporaba

Če vam ostane pečenega kostanja, ga shranite v neprodušno posodo v hladilniku. Porabite ga v nekaj dneh, saj se hitro izsuši. Lahko ga tudi olupite in zamrznete, nato pa uporabite za sladice, pire ali nadeve.

Za dodatno aromo lahko pred peko v vodo dodate ščep soli ali nekaj vejic rožmarina – kostanj bo dobil subtilen okus, ki še poudari njegovo naravno sladkobo.

Preberite še:

• Kostanjeva juha kot iz restavracije, a povsem enostavna za pripravo doma
• Kako narediti kostanjev pire in ga shraniti za uporabo kasneje?
• Kremna juha s kostanjem