Ko jeseni orehi začnejo padati z dreves, nastopi čas za pobiranje in pripravo zalog za zimo. Mnogi jih oberejo ali poberejo, še preden so popolnoma suhi in so še vedno v črnih, pogosto še vlažnih ovojih, nato pa jih hitro pospravijo v vreče, škatle ali celo klet. Posledica je pogosta in precej neprijetna: plesen. Sveži orehi imajo v notranjosti veliko vlage, ki se ujame v lupino, zato je za njihovo shranjevanje potreben poseben postopek. Če jih shranite pravilno, bodo ostali zdravi, okusni in brez plesni vse do pomladi.
Zakaj sveži orehi hitro splesnijo
Plesen potrebuje le tri stvari: vlago, toploto in slab pretok zraka. Nepopolnoma posušeni orehi nudijo prav vse. Če jih zložimo v zaprte vreče ali jih spravimo v vlažen prostor, vlaga ostane ujeta v jedru in lupini. Že v nekaj dneh se lahko pojavijo temne lise, značilen vonj po zatohlem ali celo vidna plesen, ki se razširi na celotno zalogo. Tudi če plesen ni vidna, lahko pride do počasne oksidacije in žarkosti, kar pokvari okus.
Prvi korak: čiščenje po obiranju
Ko orehe poberete, jih najprej temeljito očistite. Odstranite ostanke zelenih ovojev in umazanijo. Ne perite jih z vodo, ker boste s tem povečali vlažnost. Po čiščenju jih razporedite v enakomerni plasti na zračen pladenj, mrežo ali karton. Pomembno je, da so v enem sloju in da imajo dostop zraka z vseh strani.
Drugi korak: sušenje v senci in prepihu
Najboljša metoda sušenja je naravno sušenje na zraku. Orehe postavite v suh, zračen in senčen prostor, kot je podstrešje, balkon pod streho ali lopa. Vsakih nekaj dni jih rahlo premešajte, da se enakomerno sušijo in da ne nastajajo žepi vlage. Direktno sonce ni priporočljivo, saj lahko pregreje lupine in pospeši oksidacijo jedrc. Običajno traja sušenje od enega do treh tednov, odvisno od vlažnosti zraka.
Kako vedeti, da so dovolj suhi
Ko so orehi dobro posušeni, se lupina zdi nekoliko svetlejša in suha na dotik, jedrca pa se pri lomljenju krhko zlomijo in niso več gumijasta. Če so jedrca še mehka ali vlažna, jih je treba sušiti naprej. Najbolje je, da nekaj orehov testno odprete: če imajo jedrca rahlo vlažen občutek, jih ne shranjujte še v zaprte posode.
Začasno shranjevanje v mrežah ali košarah
Če jih morate shraniti, preden so popolnoma suhi, jih nikakor ne zapirajte v vrečke ali plastične posode. Najboljša možnost so lanene vreče, mrežaste vreče za čebulo ali plitke košare, ki omogočajo nenehen pretok zraka. Postavite jih v suh in hladen prostor, kjer ni visoke zračne vlage. V takem okolju lahko orehi »dihajo« in se postopno sušijo naprej brez nevarnosti plesni.
Sušenje v pečici ali sušilniku
Če vreme ni naklonjeno ali nimate primernega prostora, lahko sušenje pospešite s pomočjo pečice ali sušilnika hrane. Orehe razporedite v enem sloju na pekač in jih sušite pri temperaturi 35–40 °C z rahlo priprtimi vrati pečice, da vlaga lahko uhaja. Postopek traja več ur do en dan, odvisno od količine. Pazite, da temperatura ne preseže 45 °C, ker lahko jedrca spremenijo okus in izgubijo aromo.
Dolgoročno shranjevanje
Ko so orehi popolnoma suhi, jih lahko shranite:
- v platnene ali papirnate vreče v suhem prostoru,
- v steklene kozarce s pokrovom, če so res temeljito suhi,
- v zamrzovalnik ali hladilnik, kjer se najbolje ohranijo hranilne snovi in okus.
Zamrzovanje je zanesljiva metoda, saj preprečuje tako žarkost kot razvoj morebitnih insektov. Orehi ne izgubijo kakovosti, če jih pred uporabo počasi odmrznete.
Poseben nasvet: redno preverjanje zaloge
Ne glede na način shranjevanja orehe redno pregledujte. Če opazite vonj po zatohlem, spremembo barve ali sumljivo mehkobo lupine, jih takoj odstranite iz shrambe. Eden plesniv oreh lahko hitro pokvari celo zalogo.
Preverite še:
- Izboljšajte okus jedi s preprostim trikom kuhanja orehov
- Recept za najboljši orehovec: Domači liker, ki navduši
- Kuhani orehi: Pozabljen pripravek za nespečnost
- Pečena hruška z medom in orehi: Sladica, ki jo pripravite v 20 minutah
