Večina prisega na svežo zelenjavo in sadje. Po njihovem prepričanju naj bi to pomenilo sveže obrano in poslano naravnost v prodajalne. Obstajajo pa nekatere vrste sadja in zelenjave, ki so boljše, če so predhodno zamrznjene. So okusnejše bolj hrustljave in bolj enostavne za pripravo. Poleg vsega pa nam prihranijo veliko časa, če samo pomislite na čiščenje, rezanje in pripravo.
Ključni poudarki:
- Zamrznjena zelenjava – Je ta lahko boljša in okusnejša od sveže?
- Sveže ni nujno najboljše – Katere vrste zelenjave se splačajo vzeti iz zamrzovalnika.
- Zamrznjeno ne pomeni manj hranljivo – Lahko je celo bolj okusno ima več vitaminov in mineralov.
Sveže ali zamrznjeno
Nevede najbolj pogosto posežemo po sveži zelenjavi in sadju. Tudi same trgovine so oblikovanje tako, da je prva stvar ki jo vidimo sveža zelenjava in sveže sadje. Šele nato sledijo zamrzovalniki. Jasno je, da smo od veno prepričani, da je taka izbira za nas najboljša Pa vendar ni vse tako.
Pri nekaterih vrstah zelenjave je lahko zamrznjena različica celo boljša izbira. največkrat takrat, ko je zima in je manj sadja in zelenjave. Aa vedite tudi to: z nakupom zamrznjenih živil prihranimo čas za čiščenje, rezanje in včasih celo pri pripravi.
V čem je razlika?
- Sveže obrano sadje ni nujno tudi zrelo sadje. Poleg tega se med obiranje izgublja svežina. enako velja tudi z zelenjavo
- Zamrznjeno pa po drugi strani ohrani svežino, sadje je zrelo in zelenjava ravno prav sveža.
Vrste zelenjave, ki je boljša. če je zamrznjena.
Grah
Grah, ki je zamrznjen je pogosto okusnejši kot svež zunaj sezone. – Svež, pravkar obran grah je prava spomladanska poslastica. Njegova zrna so nežna, sočna in prijetno sladka. Toda sezona svežega graha je razmeroma kratka, njegova kakovost pa se po obiranju hitro spreminja. Grah, ki je več dni potoval do trgovine in nato še nekaj časa čakal na kupca, lahko izgubi precej svoje značilne sladkobe. Zamrznjeni grah običajno poberejo v primerni zrelosti in ga kmalu zatem zamrznejo, zato lahko ohrani več prvotnega okusa. Poleg tega je že oluščen in pripravljen za uporabo. Odličen je za rižote, enolončnice, solate, testenine in zelenjavne priloge.
Sladka koruza
Sladka koruza – sladek okus skozi vse leto – Sveža koruza je najboljša v sezoni, ko so njena zrna sočna in polna okusa. Toda izven sezone je zamrznjena sladka koruza pogosto zelo odlična druga možnost. Tako kot pri grahu se tudi pri koruzi po obiranju postopoma spremeni razmerje med sladkorji in škrobom, kar vpliva na okus. Zamrznjena koruza je praktična tudi zato, ker je ni treba lupiti ali rezati zrn s storža. Uporabite jo lahko v zelenjavnih juhah, solatah, omakah, narastkih in jedeh iz ponve.
Špinača
Špinača je odlična za pripravo omak – Sveža špinača je okusna. Ima pa eno pomanjkljivost: hitro oveni. Če je ne porabimo takoj, lahko že po nekaj dneh v hladilniku izgubi vso svežino, listi potemnijo in začnejo gniti. Zamrznjena špinača je drugačna. Špinača je sveža in je zato odlična izbira za vse, ki želijo imeti to zelenjavo vedno pri roki. Posebej uporabna je za kremne omake, juhe, lazanje in druge jedi, pri katerih zelenjavo tako ali tako toplotno obdelamo. Pri svežih solatah pa ima prednost sveža špinača, saj zamrznjena po odmrzovanju ne ohrani čvrstosti listov.
Brokoli
Brokoli je vedno priročen za pripravo obrokov na hitro. – Brokoli je hranljiva zelenjava. Ima pa eno napako: če ni pravilno shranjen, izgubi čvrstost in pravo svežino. Zamrznjeni brokoli je običajno že pripravljen in očiščen, Narezan je na cvetove in je zato bistveno bolj uporaben za hitro pripravo kosila ali večerje. Brez njega verjetno ni dobre zelenjavne juhe, različnih narastkov ali paniranih cvetov kot dodatek. Če želimo hrustljav brokoli, je svež pogosto boljša izbira, medtem ko se zamrznjeni odlično obnese v jedeh, kjer nekoliko mehkejša tekstura ni moteča.
Stročji fižol
Stročji fižil je vedno dobrodošel v kareti koli jedi Ali pa kot samostojna jed. – Svež stročji fižol je treba oprati, odstraniti konice in ga po potrebi narezati. Pri večjih količinah lahko priprava sama vzame kar precej časa. Zamrznjeni stročji fižol pa je praviloma že očiščen in pripravljen za kuhanje. Odlično se obnese v juhah, enolončnicah, kot priloga ali kot samostojna solata. Če ga pravilno pripravimo in ne kuhamo predolgo, lahko ohrani prijeten okus in zadovoljivo teksturo.
Je zamrznjena zelenjava enako hranljiva kot sveža?
Prepričanje, da je slabše kvalitete je napačno. Tudi prepričanje, da vsebuje manj vitaminov in mineralov ni pravilno.
Zelenjava je zamrznjena takoj po obiranju. Zato ohranja vse pomembne sestavine, ki jih vsebuje v svežem stanju. Malce drugače je, ko govorimo o že pripravljenih zamrznjenih jedeh. Nekaj pomembnih sestavin s pripravo izgubi, a to je zanemarljivo malo. Enako se dogaja, ko sami pripravljano jedi iz sveže zelenjave.
Zato zamrznjena zelenjava ni nujno prehransko manjvredna izbira.
Če imate na izbiro svežo sezonsko zelenjavo, je izbira jasna in logična. Ko pa sezona mine, se nikar ne branite seči v zamrzovalnik in si privoščiti zamrznjen grah ali špinačo. Izbira ni slaba, včasih celo boljša. Ne pozabite, da se že dolgo dogaja, da imamo na razpolago prav vse vrste sadja in zelenjave. Vprašanje pa je, kje rastejo in pod katerimi pogoji.
Sveže ni vedno najboljša izbira
Če imate na voljo pravkar obrano sezonsko zelenjavo, je ta pogosto odlična izbira. Toda kadar kupujete zelenjavo zunaj sezone, je lahko zamrznjena različica enako dobra ali celo boljša. Poleg tega ima še eno pomembno prednost: porabite lahko natanko toliko, kolikor potrebujete, preostanek pa ostane v zamrzovalniku za naslednji obrok. Zato se naslednjič v trgovini nikar ne izognite oddelku z zamrznjeno zelenjavo. Včasih se prav tam skrivajo najbolj praktične, cenovno ugodne in okusne sestavine za vaše kosilo
