Gobarska sezona ima eno prav posebno težavo – včasih je gob preprosto preveč. Ko se domov vrnemo s polno košaro, nekaj najlepših primerkov seveda konča na krožniku, preostanek pa želimo shraniti za pozneje. Najpogosteje jih posušimo, vložimo ali zamrznemo.
Prav pri zamrzovanju pa velja nekaj pravil, ki jih je dobro poznati. Vseh gob namreč ne moremo pripraviti na enak način. Jurčke lahko na primer zamrznemo tudi surove, medtem ko je pri lisičkah bolje, da jih pred tem toplotno obdelamo.
Ključni poudarki:
- Vse vrste gob niso primerne za enak način zamrzovanja, zato pred pripravo preverite njihove značilnosti.
- Jurčke lahko zamrznete surove, lisičke pa je zaradi boljšega okusa in teksture priporočljivo najprej na kratko toplotno obdelati.
- Gobe pred zamrzovanjem očistite, razdelite na manjše porcije in dobro zaprite, da jih zaščitite pred izsuševanjem in tujimi vonji.
Gobe najprej dobro preglejte
Pred zamrzovanjem jih najprej dobro preglejte in preverite njihov izgled. Za zamrzovanje izberimo predvsem sveže, zdrave in čvrste gobe. Če so zelo stare, poškodovane ali načete, jih raje ne shranjujmo za pozneje. Te porabite takoj.
Gobe čim prej očistimo. Odstranimo zemljo, iglice, listje in poškodovane dele. Pri tem pa velja pomembno pravilo: gob ne namakamo v vodi. Če so zelo umazane, jih lahko na hitro speremo pod hladno vodo, nato pa jih moramo dobro osušiti. Še bolje je, če jih očistimo s ščetko, mehko krpo ali čopičem.
Jurčki
Jurčki so med bolj hvaležnimi gobami za shranjevanje v zamrzovalniku.
Pri jurčkih imamo nekoliko več svobode. Manjše lahko pustimo cele, večje pa narežemo na rezine ali koščke. Če jih želimo zamrzniti surove, jih najprej dobro osušimo.
- Dober trik je, da jih razporedimo po pladnju v eni plasti in najprej zamrznemo posamezno. Ko so trdni, jih prestavimo v vrečke ali posode. Tako se med seboj ne bodo sprijeli v eno veliko kepo.
- Jurčke lahko pred zamrzovanjem tudi na hitro prepražimo. Pustimo, da iz njih izpari večina vode, nato jih ohladimo, razdelimo na manjše porcije in zamrznemo. Takšni so pozneje zelo priročni za juhe, omake, rižote in druge jedi.
Lisičke
Pri lisičkah velja drugačno pravilo. Če imate radi lisičke, si velja zapomniti eno stvar: surove jih ni najbolje pospraviti neposredno v zamrzovalnik.
- Pri zamrzovanju surovih lisičk se lahko po odtajanju pojavi grenak okus, zato je priporočljivo, da jih pred tem toplotno obdelamo. Očiščene lisičke na hitro blanširamo, nato jih dobro odcedimo in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Šele nato jih razdelimo na manjše porcije in shranimo v zamrzovalnik.
Tudi pri pakiranju je smiselno, da lisičke hranimo ločeno od drugih vrst gob. Tako bomo pozneje veliko lažje vzeli samo toliko, kolikor jih potrebujemo za posamezno jed.
Marele? Te lahko pripravite že za cvrtje
Pri marelah oziroma dežnikaricah je zanimiva še ena možnost. Če imate mlade in čvrste klobuke, jih lahko že pred zamrzovanjem panirate.
- Panirane klobuke razporedimo na pladenj tako, da se ne dotikajo, in jih najprej zamrznemo posamezno. Ko so zamrznjeni, jih lahko prestavimo v vrečke ali posode.
Ko si jih bomo pozimi zaželeli, jih ni treba odtajati. Pripravimo jih lahko kar zamrznjene, kar je precej bolj priročno.
Kako jih zapakirati, da bodo čim bolje počakale?
Ne glede na vrsto gob je najbolje, da jih razdelimo na manjše porcije. Pomislimo, koliko jih običajno potrebujemo za eno jed, in temu prilagodimo količino v posamezni vrečki ali posodi.
- Embalažo dobro zapremo in iz nje iztisnemo čim več zraka. Na vsako vrečko ali posodo napišimo tudi, katera vrsta gob je v njej in kdaj smo jih zamrznili.
- Ta majhen trik se bo čez nekaj mesecev še kako obrestoval. Namesto ugibanja, kaj se skriva na dnu zamrzovalnika, bomo takoj vedeli, po kateri vrečki poseči.
Pri temperaturi –18 °C zamrzovanje preprečuje razmnoževanje mikroorganizmov, vendar to še ne pomeni, da bodo gobe v zamrzovalniku večno ohranile enako kakovost. Zato jih je smiselno porabiti v razumnem času.
Gobe lahko pogosto uporabimo kar zamrznjene
Dobra novica je, da zamrznjenih gob ni treba vedno prej odtajati. Jurčke lahko na primer dodamo neposredno v juho, omako ali rižoto. Tudi paniranih marel pred pripravo ni treba odmrzniti. Če gobe vendarle odtajamo, jih ne puščajmo dolgo na sobni temperaturi.
Če se vam je letos gobarska sreča res nasmehnila, je torej pravi čas, da del ulova spremenite v zimsko zalogo.
Čez nekaj mesecev, ko bo gozd že povsem drugačen, bo še kako prijetno iz zamrzovalnika vzeti vrečko gob in si pričarati krožnik jesenskih okusov.
