Ko pride jesen in se temperature končno spustijo, mnogi mislijo, da je krompir shranjen na varnem do pozne zime. Številni ga pospravijo v klet, garažo, temen hodnik ali shrambo – prepričani, da bodo gomolji zdržali do februarja ali marca. A potem se zgodi nekaj nepričakovanega: krompir začne gniti, se mehčati, kaliti, dobiva zelene lise.
Razlog pogosto ni slaba kakovost krompirja, temveč zelo specifična napaka, ki jo večina ljudi poleti opravi prav – jeseni pa skoraj nihče: krompir pred shranjevanjem jeseni ne pustijo dovolj dolgo “zaceliti” (skorjice), ker je vreme hladnejše in mislijo, da ta korak ni več potreben.
A prav jeseni je ta proces najpomembnejši. Zaradi nižjih temperatur in večje vlage je jesenski krompir bolj občutljiv, še posebej če ga izkopljete po dežju ali s tal, ki so že navlažena. Če ga shranite prehitro, pri tem pa se lupina ni imela časa zažreti in utrditi, se bakterije in glive razvijejo v nekaj dneh – zato krompir pozimi ne zdrži.
Zakaj je jesensko shranjevanje drugačno kot poleti?
Poleti je krompir bolj suh, zemlja toplejša, klimatski pogoji pa stabilni. Jeseni je vse drugače:
- zemlja je mokra,
- noči so hladne,
- dnevi so kratki,
- vlaga se dviga iz tal,
- gomolji so pogosto poškodovani ob izkopu,
- temperaturna nihanja so pogosta.
To pomeni, da krompir potrebuje dlje časa, da se posuši in zaceli, preden ga zaprete v klet ali shrambo.
Če ga pospravite prehitro, se dogaja to:
- mikro razpoke v lupini ostanejo odprte,
- vlaga vstopi v gomolj,
- razvije se gnitje,
- glive se razširijo s presenetljivo hitrostjo.
In rezultat je: krompir, ki bi moral zdržati 4–6 mesecev, zdrži 3–6 tednov.
Glavni razlog, zakaj se krompir jeseni hitreje pokvari
1. Gomolji nimajo dovolj časa za celjenje poškodb
Proces imenujemo “celjenje”.
Pri krompirju to pomeni, da:
- lupina otrdi,
- mikro poškodbe se zacelijo,
- zaščitna plast se zgosti,
- gomolj ustvari naravno bariero proti glivam.
Ta proces poleti traja 3–5 dni.
Jeseni pa zaradi vlage in hladnih noči traja 7–14 dni.
Večina ljudi tega ne upošteva – in ravno zato se krompir pokvari.
2. Shrajevanje prehitro po izkopu
Če je krompir shranjen:
- z ostanki zemlje,
- vlažen,
- premalo osušen,
- z mehanskimi poškodbami,
se razvijejo plesni in bakterije, ki uničijo tudi zdrave gomolje.
3. Nepravilna jesenska temperatura
Jeseni ljudje krompir pogosto pospravijo v:
- pretoplo klet (nad 10 °C),
- garažo, kjer temperatura ni stabilna,
- prostor, ki je preblizu radiatorjev.
Krompir ob tem hitro začne:
- kaliti,
- gniti,
- dobivati zelene madeže (solanin).
4. Slabo kroženje zraka
To je jeseni veliko pogostejši problem kot poleti.
Vlaga se v zaprtih prostorih nabira hitreje, zato:
- krompir ne diha,
- para se ujame v zabojih,
- mikroklima spodbuja gnitje.
Kako pravilno pripraviti krompir za zimsko shranjevanje (jesenska metoda)
To je jesenska “zlata pravila”, ki jih upoštevajo izkušeni vrtnarji po Sloveniji.
Če je zemlja vlažna, pustite gomolje 1 dan na prostem pred čiščenjem.
2. Krompir sušite 7–14 dni v poltemnem prostoru
Idealno:
- temperatura 10–15 °C,
- dobro prezračevanje,
- brez direktnega sonca,
- brez prepiha.
Gomolji se naj ne dotikajo preveč, da se prepreči širjenje vlage.
3. Ne umivajte krompirja!
Odstranite le grobo zemljo z roko ali krpo.
Vlaga na površini je najhitrejši sprožilec gnitja.
4. Po sušenju odstranite vse poškodovane gomolje
Tudi najmanjša poškodba = velika verjetnost hitrega kvarjenja.
5. Shranite ga v mrežaste vreče, košare ali lesene gajbice
Plastika zadržuje vlago in krompir hitreje splesni.
6. Idealna temperatura shranjevanja
3–7 °C
Pod 2 °C začne škrob razpadati v sladkor → čuden okus.
Nad 8 °C začnejo izraščati poganjki.
7. Redno pregledujte
Na 2–3 tedne.
Eden gnijoč gomolj lahko uniči celoten zaboj.
Kdaj boste vedeli, da je krompir pokvarjen zaradi jesenske napake?
To so tipični znaki:
- krompir se zmehča kot goba,
- pojavi se neprijeten vonj,
- na lupini so temne, vlažne lise,
- beli puh ali plesen,
- gomolji kalijo še pred januarjem.
Če se to dogaja vsako leto, ste krompir najverjetneje shranili prehitro.
Posebna opozorila za leto 2025
Zadnja leta so jeseni:
- bolj vlažne,
- bolj tople,
- z več temperaturnimi nihanji,
- pogosto z visoko vlago v kleteh.
Zato je jesenska “cura” krompirja še pomembnejša kot nekoč.
Majhen trik, ki podaljša obstojnost krompirja za 30–40 %
V prostor poleg krompirja dajte:
- vrečko aktivnega oglja
ali - posodico s soljo
ali - odprto vrečko riža.
Absorbenti nase vežejo vlago in zmanjšajo tveganje za gnitje. Uporabite vrečke, ki prepuščajo vlago (blago, platno, …)
Preberite tudi:
- Kako shraniti krompir, da ne začne kaliti – Preizkušeni nasveti gospodinj
- Obkladki iz surovega krompirja: Stara skrivnost za opekline, otekline in kurja očesa
