Krompir je eno tistih živil, ki ga imamo skoraj vedno doma. Poceni, vsestranski in nasiten – a če ga ne shranjujemo pravilno, se hitro spremeni v neželeno presenečenje v shrambi: mehke gomolje s poganjki in zelenkastimi madeži.
Kalitev krompirja ni le estetska težava, temveč lahko tudi predstavlja nevarnost za zdravje, saj med kaljenjem nastajajo solanini, naravni toksini, ki jih rastlina proizvaja za zaščito. Ti lahko v večjih količinah povzročijo slabost, bruhanje in prebavne težave.
Kako torej shraniti krompir tako, da ostane trden, svež in brez poganjkov čim dlje? Poglejmo preprosta pravila, ki jih upoštevajo tudi izkušeni pridelovalci in kulinarični strokovnjaki.
Zakaj krompir kali
Kalitev krompirja je popolnoma naraven proces – gomolj želi ponovno pognati novo rastlino.
K temu prispevajo predvsem trije dejavniki:
- toplota,
- svetloba,
- vlaga.
Ko je krompir predolgo shranjen v toplem ali svetlem prostoru, začne aktivirati svoje “speče oči” – točke, iz katerih zrastejo novi poganjki. Zato so ključni pogoji za uspešno shranjevanje: hlad, tema in suhost.
Idealna temperatura in prostor
Najboljša temperatura za shranjevanje krompirja je med 4 in 7 °C. To je dovolj hladno, da zavira kalitev, a ne tako nizko, da bi se škrob začel pretvarjati v sladkor (kar se zgodi v hladilniku).
Zato hladilnik ni primeren za dolgotrajno shranjevanje krompirja – povzroča spremembo okusa in teksture.
Najprimernejši prostori:
- klet ali shrambo, kjer je suho in temno,
- zaboje iz lesa ali plastike, ki omogočajo kroženje zraka,
- vreče iz jute ali platna, nikoli plastične vrečke (zadržujejo vlago).
Če živite v stanovanju brez hladne kleti, izberite najhladnejši, temen kotiček – na primer v omari blizu tal ali pod stopnicami.
Svetloba spodbuja rast poganjkov in povzroča, da krompir zazeleni. Zelena barva ni nevarna sama po sebi, je pa znak, da je začel proizvajati solanin – snov, ki v večjih količinah ni varna za uživanje.
Zato krompir vedno hranite v popolni temi. Uporabite:
- kartonaste škatle,
- platnene vreče,
- neprosojne posode ali zaboje.
Če ga hranite v shrambi, se prepričajte, da ne pade neposredna svetloba skozi okno ali odprtino.
Količina vlage in prezračevanje
Krompir potrebuje suh in zračen prostor. Vlaga je njegov največji sovražnik, saj spodbuja gnitje in plesni.
Idealna relativna vlažnost zraka je med 85 in 90 %, kar pomeni, da krompir ne sme biti izpostavljen suhemu, vročemu zraku (da ne oveni), a tudi ne zaprt v prostoru brez kroženja.
Zato ga nikoli ne shranjujte v zaprtih plastičnih vrečkah – boljša izbira so leseni ali perforirani zaboji.
Ločite poškodovane gomolje
Ena gnila ali poškodovana gomolja lahko hitro pokvari celo zalogo.
Ko domov prinesete krompir, ga preglejte in odstranite tiste, ki so mehki, počeni ali z začetnimi znaki gnitja. Poškodovani gomolji izločajo vlago in pline, ki pospešujejo kvarjenje drugih.
Priporočljivo je tudi, da krompir, namenjen dolgotrajnemu shranjevanju, pustite nekaj dni počivati na hladnem, suhem in temnem mestu, da se morebitne ranice posušijo.
Kako ravnati s krompirjem, ki že kali
Če se pojavijo kratki poganjki, krompir še ni pokvarjen, a ga je treba čim prej porabiti.
- Odstranite poganjke in zeleni del pod lupino.
- Ne uporabljajte ga za pečenje v lupini, saj se tam koncentrira največ solanina.
- Za jedi, kot so pire, juhe ali narastki, je še vedno primeren, če ni mehak ali gnilo dišeč.
Če pa so poganjki že daljši od 1–2 cm in gomolj mehak, ga zavrzite.
Koliko časa lahko krompir zdrži
Dobro shranjen krompir lahko brez težav zdrži tri do šest mesecev, odvisno od sorte in pogojev. Zimske sorte z debelejšo lupino so obstojnejše, medtem ko mladi krompir ni primeren za dolgotrajno hrambo – vsebuje več vlage in hitreje kali.
Če opazite, da se krompir kljub vsemu stara, ga lahko predelajte:
- narežete in zamrznete (po kratkem blanširanju),
- skuhate in shranite kot pire v zamrzovalniku,
- spečete in posušite za kasnejšo uporabo kot čips ali kosmiče.
Pogoste napake pri shranjevanju
Da krompir ne kali in ne gnije, se izognite naslednjim pogostim napakam:
- hranjenje v plastičnih vrečkah,
- izpostavljenost svetlobi,
- temperatura nad 10 °C,
- mešanje z drugimi pridelki, ki sproščajo etilen (npr. jabolka v preveliki količini),
- neustrezno prezračevanje.
Če se teh pravil držite, boste krompir brez težav obdržali do pomladi — trden, okusen in brez poganjkov.
Namig za urbane domove
Tudi če nimate kleti, lahko ustvarite improviziran prostor za shranjevanje.
Uporabite:
- leseno škatlo ali kartonasto škatlo, obloženo s papirjem,
- postavite jo v najhladnejši del stanovanja,
- stran od radiatorjev in kuhinjskih aparatov,
- enkrat na teden preverite stanje gomoljev.
Tako se boste izognili presenečenju, ko boste iz omare potegnili mrežo poganjkov namesto kosila.
Preberite še:
- Kaj se zgodi, če pojemo zeleni krompir? Ali je nevarno in kdaj ga ne smemo zaužiti?
- Kdaj je pravi čas za pobiranje krompirja, da bo okusen, obstojen in brez bolezni
