Zdrava in okusna solata z brusnicami in kvinojo

Poskusite to okusno , zdravo in nadvse osvežilno solato, ki je primerna za čisto vsak letni čas. Lahko jo pripravite kot prilogo ob slavnostnem kosilu ali pa si jo odnesete s sabo v službo za malico.

Sestavine (za 4 osebe):

• Skodelica surove kvinoje (treba jo je dobro oprati)
• 1⁄2 skodelice suhih brusnic
• 2 fino sesekljani šalotki
• 1⁄4 skodelice praženih mandljevih lističev
• 1⁄4 skodelice svežega koriandra
• 1 jušna žlica svežega peteršilja
• 2 jušni žlici sveže stisnjenega limoninega ali limetinega soka
• 2 jušni žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• 1⁄4 čajne žličke suhega koriandra
• 1⁄4 čajne žličke mlete kumine
• sol in poper po okusu

Priprava:

1. Skuhajte kvinojo, jo odcedite, stresite v posodo ter ohladite. Ohlajeni kvinoji dodajte brusnice, šalotko, mandlje, koriander in peteršilj.
2. V drugi posodi zmešajte skupaj limonin ali limetin sok, oljčno olje, koriander, kumino ter sol in poper.
3. Preliv prelijte čez kvinojo in dobro premešajte.