Ko je sezona jabolk in dozorijo, jih obiramo v velikih količinah, nato pa iz njih pripravljamo sokove, kompote, marmelade, zavitke in še marsikaj. A med vsemi temi dobrotami ima posebno mesto jabolčna čežana – preprosta, domača jed, ki jo poznajo skoraj vsi. Spominja na otroštvo, na tople kuhinje naših babic in na tisti posebni vonj po kuhanih jabolkih, cimetu in sladkorju.
Čežana je več kot le prigrizek. Je dokaz, da so naši predniki znali iz skromnih sestavin ustvariti nekaj, kar je hkrati hranljivo, okusno in vsestransko uporabno. Danes se ponovno vrača v kuhinje, saj iščemo preproste, naravne jedi brez nepotrebnih dodatkov.
Kaj je čežana?
Čežana je jed iz kuhanih jabolk, ki jih spasiramo v gladko kašo. Po okusu je lahko sladka, kisla ali osvežilna – odvisno od sorte jabolk in dodanih začimb. Uporablja se kot samostojna sladica, kot priloga k jedem (npr. k palačinkam, štrukljem, celo mesu) ali kot osnova za pite in sladice.
Naše babice so čežano pripravljale iz jabolk, ki niso bila primerna za skladiščenje – torej iz tistih, ki so bila manjša, poškodovana ali nekoliko nagnita. Tako so porabile celoten pridelek in ničesar ne zavrgle.
Katere sorte jabolk so najboljše?
Za čežano lahko uporabimo skoraj vsa jabolka, a nekatere sorte so bolj primerne:
- Kislejše sorte (boskop, jonatan, idared) – dajo osvežilno noto.
- Slajše sorte (gala, zlati delišes, fuji) – če želimo mehkejši, naravno sladek okus.
- Mešanica sort – babice so pogosto uporabile, kar je bilo pri roki, zato je imela vsaka čežana nekoliko drugačen značaj.
Najboljša je kombinacija kislih in sladkih jabolk, ki da uravnotežen okus brez pretiranega sladkorja.
Osnovni recept za jabolčno čežano
Sestavine:
- 1 kg jabolk,
- 100 ml vode,
- 1–2 žlici sladkorja (ali po okusu),
- 1 žlica limoninega soka,
- po želji: cimet, vanilija, nageljnove žbice.
Postopek:
- Jabolka olupimo, razrežemo in odstranimo peščišča.
- Damo jih v lonec, prilijemo vodo in pokapljamo z limoninim sokom, da ne potemnijo.
- Po želji dodamo sladkor in začimbe.
- Na zmernem ognju kuhamo 15–20 minut, dokler se jabolka ne zmehčajo.
- Spasiramo z vilico, paličnim mešalnikom ali jih pretlačimo skozi sito.
- Postrežemo toplo ali hladno.
Babičini triki za popolno čežano
- Počasno kuhanje: babice so jabolka kuhale počasi, da so sprostila naravno sladkobo.
- Minimalno sladkorja: če so bila jabolka dobra, sladkorja skoraj niso dodale.
- Začimbe po občutku: cimet, klinčki ali vanilija so bili dodani le občasno – bolj za praznike.
- Shranjevanje: večje količine so shranile v steklene kozarce in pasterizirale, da je čežana zdržala vso zimo.
Različice čežane
Brez sladkorja
Čežana je lahko povsem naravna – samo jabolka in voda. Takšna je primerna za dojenčke in vse, ki se izogibajo sladkorju.
Z dodatkom hrušk
Hruške naredijo čežano bolj kremasto in slajšo. Razmerje 70 % jabolk in 30 % hrušk je idealno.
S suhim sadjem
Dodatek suhih sliv ali marelic poskrbi za globlji, bogatejši okus.
Praznična različica
Dodamo cimet, vanilijo, muškatni orešček in malo ruma – čudovita priloga k prazničnim jedem.
Kako shraniti čežano?
Čežano lahko pripravimo sproti, lahko pa jo naredimo v večjih količinah za ozimnico.
V hladilniku
Svežo čežano lahko hranimo v zaprti posodi do 5 dni.
Pasterizacija
Čežano damo v sterilizirane kozarce, zapremo in pasteriziramo 20 minut pri 85 °C. Tako shranjena zdrži več mesecev.
Zamrzovanje
Čežano lahko tudi zamrznemo v manjših porcijah. Pred uporabo jo le odmrznemo in rahlo premešamo.
Zdravstvene koristi jabolčne čežane
Čežana je lahko prebavljiva in lahka jed, ki jo priporočajo tudi pri prebavnih težavah. Jabolka vsebujejo:
- vlaknine (pektin): pomagajo pri prebavi,
- vitamin C: podpira imunski sistem,
- antioksidante: varujejo celice pred poškodbami.
Čežana je zato primerna tako za otroke kot za starejše in vse, ki si želijo naravno, lahko hrano.
Kako uporabiti čežano?
- kot prilogo k palačinkam, jabolčnem zavitku ali cmokom,
- kot nadomestek masla ali olja pri peki peciva,
- kot naravno sladilo v kašah in kosmičih,
- kot samostojen posladek.
Babice so jo pogosto postregle kar samo – toplo ali hladno, z malo cimeta.
Preberite tudi:
- Trik s sodo bikarbono: Tako odstranite 99 % pesticidov iz sadja
- Avgusta že pobiramo prva jabolka in hruške: Kdaj je pravi čas in kako jih shraniti?
