Maline veljajo za eno najbolj občutljivih in hkrati najbolj priljubljenih jagodičastih sadežev. Njihov nežen okus, bogata aroma in naravna sladkoba očarajo skoraj vsakogar. Vendar pa marsikoga, ki ima doma malinjak ali kupi maline na tržnici, hitro preseneti njihova kratka obstojnost – že naslednji dan so lahko mehke, splesnele ali zgnile. Kako to preprečiti?
Izvedeli boste, kdaj je pravi trenutek za obiranje malin, kako jih nabiramo brez poškodb, kam z njimi takoj po obiranju, in najpomembneje, kako jih shranimo, da zdržijo dlje, ne da bi izgubile svojo svežino ali hranilno vrednost.
Kdaj je pravi čas za obiranje malin?
V jutranjih ali večernih urah – nikoli sredi dneva
Maline so najbolj občutljive na vročino in vlago, zato jih ne obiramo sredi dneva, ko je sonce najmočnejše. Najboljši čas za obiranje je zgodaj zjutraj, ko rosa že presahne, ali zvečer, ko sonce izgublja moč.
Zrela malina se zlahka loči od peclja. Ko jo primete in rahlo potegnete, bi morala brez napora zdrsniti v roko, pri čemer ostane pecljat del na grmu. Če morate uporabiti silo, še ni popolnoma zrela.
Zrela malina:
- je globoko rdeče barve (odvisno od sorte lahko tudi rožnata ali temno rdeča),
- je čvrsta, a ne trda,
- ima močan vonj,
- se loči od rastline brez trganja ali stiskanja.
Če jo pustite predolgo na grmu, postane mehka, vodena in privlači mušice.
Kako pravilno obirati maline?
Nežno, brez stiskanja
Maline nimajo zaščitne kožice kot borovnice ali robide, zato jih je treba obirati z največjo nežnostjo. Priporočljivo je obiranje z dvema prstoma – palcem in kazalcem – in takojšnje polaganje v posodico.
Ne uporabljajte globokih ali pretesnih posod, saj bo spodnja plast pod pritiskom zgornjih malin hitro poškodovana.
Uporabite plitve posodice
Idealne so plitve plastične ali lesene košarice z luknjicami za zračenje. Še bolje je, če že med obiranjem ločite zelo zrele maline od tistih, ki bodo zdržale nekaj dni.
Kaj storiti takoj po obiranju?
Hitro ohlajanje je ključno
Po obiranju maline ne smejo predolgo ostati na vročem zraku. Če jih ne nameravate pojesti takoj, jih čim prej postavite v hladen prostor, v hladilnik ali klet, kjer temperatura ne presega 4–6 °C.
Nikoli jih ne peremo takoj po obiranju, razen če jih bomo takoj pojedli ali uporabili. Vlaga pospešuje propadanje.
Kako shraniti maline, da zdržijo čim dlje?
1. Shranjevanje v hladilniku (do 3 dni)
- Ne perite jih, dokler jih ne nameravate zaužiti.
- Odstranite vse poškodovane, premehke ali plesnive sadeže.
- Maline razporedite v enem sloju na papirnato brisačo v posodi z zračnimi odprtinami.
- Posodo pokrijte s pokrovom ali folijo, vendar pustite nekaj prostora za kroženje zraka.
Namig: Če imate veliko svežih malin, jih lahko shranite v več manjših posod namesto ene velike. Tako preprečite prevelik pritisk in zadrževanje vlage.
2. Zamrzovanje malin (do 12 mesecev)
Zamrzovanje je najboljši način dolgotrajnega shranjevanja malin, če jih ne nameravate porabiti v 2–3 dneh.
Postopek:
- Nežno sperite maline in jih dobro osušite s papirnato brisačo.
- Razporedite jih v enem sloju na pladenj, obložen s peki papirjem.
- Pladenj postavite v zamrzovalnik za nekaj ur (t. i. predzamrzovanje).
- Ko so zamrznjene, jih prenesite v vrečke za zamrzovanje ali neprodušne posode.
S tem postopkom se izognete zlepljenim malinovim kepam in ohranite obliko.
3. Sušenje malin
Če imate dehidrator ali sušilnik za sadje, lahko maline tudi posušite.
Postopek sušenja:
- Cele maline sušimo pri 50–60 °C od 12 do 24 ur.
- Shranimo jih v steklene kozarce ali platnene vrečke, ki ne prepuščajo vlage.
- Uporabimo jih lahko v čajih, kosmičih ali kot prigrizek.
4. Shranjevanje v obliki marmelade, sirupa ali malinovca
Čeprav to presega okvir “svežega” shranjevanja, je predelava malin v marmelade, sirupe, želeje ali celo malinovec zelo dobra rešitev za izkoristek večjih količin.
Takšni izdelki, če jih pravilno zapremo in shranimo, zdržijo mesece ali celo leto.
Triki za podaljšanje svežine malin
- Kisla kopel: Nekateri prisegajo na raztopino 1 dela belega kisa in 3 delov vode – maline vanjo na hitro potopimo in takoj osušimo. Kis ubije spore plesni, zato naj bi sadeži zdržali dlje. Pomembno: ne uporabljajte, če jih boste jedli isti dan, saj se lahko rahlo spremeni okus.
- Papirnata brisača v posodi: V posodo pod maline dajte papirnato brisačo, ki bo vpila odvečno vlago. Vsak dan preverite stanje.
- Neodprte embalaže iz trgovine: Maline iz trgovine pogosto pridejo v zaprtih plastičnih lončkih brez prezračevanja – vedno jih odprite ali preložite v bolj zračno posodo doma.
Vpliv vremena na kakovost malin
Maline, nabrane po močnem deževju, imajo krajšo obstojnost. So bolj vodene, manj sladke in bolj nagnjene k plesnenju.
Nasvet: Počakajte vsaj dan ali dva po dežju, preden jih obirate.
Domače maline : kupljene maline
Če imate svoj malinjak, imate prednost: maline lahko obirate tik pred uživanjem. Kupljene maline pa pogosto prepotujejo več kilometrov in so obrane že nekoliko pred zrelostjo.
Domače maline:
- več okusa, a manj obstojne brez hlajenja
- možnost obiranja v pravem trenutku
Kupljene maline:
- obrane predčasno, da preživijo transport
- pogosto obdelane z zaščitnimi sredstvi
- obvezno pregledati pred shranjevanjem
Kaj pa takojšnja uporaba?
Če ne želite shranjevati, ampak uživati – iz malin lahko ustvarite osvežilne poletne sladice:
- sveže sadne solate
- malinov smoothie z jogurtom
- malinova torta brez peke
- zmrznjene maline z malo temne čokolade
- domač malinov sorbet
Preberite tudi:
Malinovi listi: Zdravilni zaklad iz vrta, ki ga ne smete spregledati
